Τα μακρά, αργά, βραστά Lamb Shanks είναι το τέλειο φαγητό και έτσι είναι ευπρόσδεκτα σε ένα ψυχρό φθινόπωρο ή σε κρύες μέρες του χειμώνα.
Ένας άλλος αγαπημένος χρόνος για να φάει αυτό το πιάτο είναι μια εναλλακτική λύση για ένα παραδοσιακό γεύμα της Κυριακής. Δεν είναι κάθε Κυριακή που θέλετε ένα πλήρες ψητό της Κυριακής. Είναι ακόμα εντάξει για να εξυπηρετήσετε τις χυλοπίτες Yorkshire με το πιάτο, στην πραγματικότητα, είναι απαραίτητο.
Θα βρείτε πολλές, πολλές συνταγές για Braised Lamb Shanks αλλά αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου όλων των εποχών. Το στέλεχος του αρνιού μαγειρεύεται πολύ αργά σε ένα καλό κόκκινο κρασί (υπογραμμίζω καλά , μην μαγειρεύω ποτέ με το κρασί που δεν θα πιείτε, γιατί θα το κάνατε;). Το κρασί τσαλακώνει το κρέας και προσθέτει γεύση στο σάλτσα.
Μόλις μαγειρευτεί, μακρύ και αργό θα βρείτε το κρέας θα κυριολεκτικά, πέσει από τα οστά.
Τι χρειάζεστε
- 6 κορμούς αρνιού
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 16 ουγκιά ουγκιά κόκκινο κρασί
- 1 κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 βολβός σκόρδου (κομμένο σε μισό διαγώνιο)
- 2 κροτίδες δεντρολίβανο
- 3 pints
- ζωμός βοδινού
- 2 ουγκιά βούτυρο (παγωμένο)
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
Εξυπηρετεί 6
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 160C / 320 F / Gas 2.
- Πασπαλίζετε μια σανίδα κοπής με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και στη συνέχεια κυλάτε γρήγορα κάθε κορμό αρνιού πάνω από το χαρτόνι για να καλύψετε ελαφρά με καρύκευμα.
- Σε ένα μεγάλο φούρνο ανοικτό κατσαρόλα θερμαίνει το λάδι, κάποτε ζεστό, καφέ τα κουνάβια αρνί, δύο κάθε φορά.
- Αφαιρέστε τα άκρα του αρνιού και κρατήστε τη μία πλευρά.
- Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί, το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και τέλος τα κέρατα του αρνιού.
- Ρίξτε αρκετό απόθεμα βοείου κρέατος για να καλύψετε το κρέας, μην ανησυχείτε αν τα κόκαλα κολλήσουν έξω, αυτό είναι καλό, και είναι επίσης ωραίο αν έχετε αποθέματα που απομένουν, μπορεί να χρειαστείτε αυτό για να ξεπεράσετε τα στέλεια από καιρό σε καιρό .
- Βγάλτε πίσω σε ένα σιρόπι, στη συνέχεια, καλύψτε το πιάτο και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 3 ώρες, ελέγχοντας από καιρό σε καιρό ότι το κρέας καλύπτεται στο απόθεμα και συμπληρώνεται όπως είναι απαραίτητο και επίσης περιστασιακά γυρίστε τα κλαδιά.
- Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε τα κλαδιά και κρατήστε το ζεστό.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία και βράστε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε το κρύο βούτυρο για να δημιουργήσετε μια γυαλιστερή σάλτσα. Ελέγξτε τα καρυκεύματα και στρώνετε τη σάλτσα
- Σερβίρετε ένα στέλεχος αρνιού ανά άτομο και ένα μεγάλο, ζεστό πιάτο με κρεμώδη πατάτα με πολλή σάλτσα.
- Τα κλαδιά αρνιού είναι επίσης καλά αριστερά για να κρυώσουν και στη συνέχεια την επόμενη μέρα ζεστάνουν και τρώγονται. Φαγητό την επόμενη μέρα σημαίνει ότι οι γεύσεις έχουν πολύ χρόνο για να αναπτυχθούν. Νόστιμο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 955 |
| Σύνολο λιπών | 65 g |
| Κορεσμένο λίπος | 28 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 27 g |
| Χοληστερίνη | 278 mg |
| Νάτριο | 346 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 69 g |