Το Cappelletti είναι ένας τύπος γεμιστά φρέσκα ζυμαρικά που προέρχονται από τη βόρεια ιταλική περιοχή Emilia-Romagna, ιδιαίτερα γύρω από τις πόλεις Modena και Μπολόνια. Τα χρονολογούνται τουλάχιστον στο Μεσαίωνα, όταν ήταν ένα πολυτελές φαγητό για τα τραπέζια των αριστοκρατών. Το όνομα σημαίνει "καπέλα", που μοιάζει με το στρογγυλό σχήμα τους.
Είναι παρόμοια και συχνά συγχέονται με το tortellini , ένα άλλο βότανο γεμιστό ζυμαρικά. Και τα δύο είναι γενικά φτιαγμένα με γέμιση κρέατος και τυριού (αν και μερικές φορές είναι μόνο τυρί, για "άπαχες" μέρες) και συνήθως σερβίρονται σε ζωμό κοτόπουλου, συχνά στην Πρωτοχρονιά ή ως μέρος μιας μεγάλης γιορτής των Χριστουγέννων ή άλλης ειδικής γιορτής. Αυτές τις μέρες είναι ένα τυπικό πιάτο Χριστουγέννων σε όλη την Κεντρική Ιταλία.
Η διαφορά έγκειται στο μέγεθος (οι τορτελίνιοι τείνουν να είναι μικρότεροι, σε μέγεθος μαρμάρου, ενώ οι cappelletti είναι συνήθως κάπως μεγαλύτεροι) και στην αναδίπλωση. ένα cappelletto μοιάζει με ένα καλαίσθητο, κορυφαίο καπέλο με στρογγυλό, αναποδογυρισμένο (μερικές φορές σκασμένο) χείλος ενώ το tortellino μοιάζει περισσότερο με ένα Κινέζικο κουλοχέρη . (Υπάρχουν πολλά διαφορετικά στυλ νυχτερινής σχήματος, αλλά ένα από τα πιο κοινά είναι γνωστό ως "λουλούδι" και είναι ακριβώς το ίδιο σχήμα με ένα tortellino , αν και πολύ μεγαλύτερο.) Τα Cappelletti είναι επίσης παρόμοια σε σχήμα στα ρωσικά ζυμαρικά που ονομάζονται pelmeni , αν και αυτά είναι μεγαλύτερα και έχουν διαφορετικές γέμιση.
Το Cappelletti μπορεί να κατασκευαστεί είτε από κύκλους είτε από τετράγωνα ζύμης, το οποίο αλλάζει ελαφρώς το σχήμα τους, αλλά η διαδικασία δίπλωσης είναι η ίδια.
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, σερβίρονται παραδοσιακά σε ζωμό κρέατος, αλλά μπορούν επίσης να σερβιριστούν σε σάλτσα κρέατος , σε ελαφρώς θερμαινόμενη βαριά κρέμα, με απλή σάλτσα καρυδιάς ή απλώς πεταγμένα σε βραστό βούτυρο με φρέσκο φασκόμηλο.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 στήθος κοτόπουλου ή καπόνι (ή 4 ουγγιές άπαχου χοιρινού κρέατος, σοταρισμένο σε βούτυρο και ψιλοκομμένο)
- 1 φλιτζάνι φρέσκο τυρί ricotta
- 1/2 φλιτζάνι τυρί Parmigiano-Reggiano (πρόσφατα τριμμένο)
- 1 ολόκληρο αυγό (συν 1 κρόκο)
- 1 μοσχοκάρυδο (φρέσκο τριμμένο)
- Προαιρετικά: 1 πρέζα λεμονιού
- 1 πρέζα λεπτό θαλασσινό αλάτι
- 1 πιπέρι μαύρη πιπεριά (πρόσφατα αλεσμένη)
Πως να το φτιαξεις
Για να φτιάξετε τη γέμιση:
Συνδυάστε όλα τα συστατικά για να δημιουργήσετε μια λεπτή πάστα (χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ ή χειροκίνητο μίξερ βύθισης). Αν η ρίκο είναι πολύ μαλακή, αφήστε το ασπράδι αυγού και χρησιμοποιήστε μόνο 2 κρόκους. Εάν, από την άλλη πλευρά, το μείγμα είναι πολύ άκαμπτο, προσθέστε ένα επιπλέον κρόκο αυγού. Δοκιμάστε το μείγμα και προσαρμόστε το καρύκευμα, όπως είναι απαραίτητο.
Για τα ζυμαρικά:
Για τα ζυμαρικά, ακολουθήστε τις οδηγίες για σπιτικά ζυμαρικά , χρησιμοποιώντας 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι και 3 αυγά ή αγοράστε πολλά φύλλα από νωπά ζυμαρικά αυγού.
Για να κάνετε το cappelletti:
Βγάλτε ένα λεπτό φύλλο ζυμαρικών σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν κοπτικό στρογγυλού μπισκότου (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια στρογγυλή ή τετράγωνη σφραγίδα raviolo ή ένα κυλιόμενο κοπτικό ζυμαρικών) για να κόψετε κύκλους ζύμης διαμέτρου 2 ιντσών. ( Σημείωση : Το Cappelletti μπορεί να κατασκευαστεί είτε από κύκλους είτε από τετράγωνα ζύμης, το οποίο αλλάζει ελαφρώς το σχήμα τους, αλλά η διαδικασία δίπλωσης είναι ίδια.)
Τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο μέσο του κάθε κύκλου. Χρησιμοποιώντας το δάκτυλό σας ή μια βούρτσα ζύμης, υγράνετε τις άκρες του κύκλου με λίγο νερό για να σφραγίσουν. Διπλώστε τους κύκλους στο μισό πάνω από το γέμισμα για να σχηματίσουν μισά φεγγάρια, πιέζοντας προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας για να σφραγίσουν την άκρη.
Στη συνέχεια, τραβήξτε τις δύο γωνίες ο ένας προς τον άλλο, επικαλύψτε το ένα πάνω στο άλλο και πιέστε τις άκρες προς τα πάνω για να τις κολλήσετε.
Ακολουθεί ένα βίντεο (στα ιταλικά) που δείχνει πώς να διπλώσετε το cappelletti.
Αυτή η συνταγή θα κάνει 4 έως 5 δωδεκάδες cappelletti.
Εάν σερβίρεται σε ζωμό: Βράστε απαλά το cappelletti σε ζωμό μέχρι να γίνουν, 3-5 λεπτά (τα ζυμαρικά πρέπει να είναι al dente ). Για κάθε μερίδα πρέπει να επαρκούν 10-15 cappelletti σε ένα γεμάτο μπολ με ζωμό.
Εάν σερβίρετε ως πιάτο ζυμαρικών: Βράζετε απαλά με νερό 3-5 λεπτά, μέχρι να γίνουν ζυμαρικά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 184 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 88 mg |
| Νάτριο | 296 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |