Αν σας αρέσουν τα μπισκότα με φρουτοσαλάτα και τα γεμιστά με φρούτα γλυκά, ειδικά αυτά που γίνονται με ημερομηνίες, τότε είστε έτοιμοι για μια συνταγή με αυτή τη συνταγή ζυμαρικών στη Βόρεια Αφρική. Το Makrout είναι μπισκότα σιμιγδαλιού που ήρθαν στο Μαρόκο μέσω της Τυνησίας και της Αλγερίας. Μια σπιτική ζύμη ημερομηνίας περικλείεται μέσα στη ζύμη και μόλις μαγειρευτεί, τα μπισκότα λαμβάνουν περαιτέρω επεξεργασία, βυθίζοντας τα στο μέλι που είναι αρωματισμένο με νερό από πορτοκαλί λουλούδια . Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αμύγδαλα ή αλεσμένα σησαμέλια κατά την ημερομηνία πλήρωσης.
Παρόλο που μερικές φορές βλέπετε συνταγές που απαιτούν ψήσιμο των cookies, προτιμώ την παραδοσιακή μέθοδο το τηγάνισμα πρώτα, δεδομένου ότι αποδίδει ένα πραγματικά αξέχαστο μείγμα γεύσεων και υφές. Έγινε σωστά, τα cookies δεν είναι λιπαρά καθόλου και, στην πραγματικότητα, έχουν ένα ελαφρώς τραγανό εξωτερικό ενώ το εσωτερικό παραμένει σαν κέικ. Ωστόσο, είναι πλούσιοι, γι 'αυτό ίσως να θέλετε να τους κρατήσετε ως μια ειδική περίσταση. Στο Μαρόκο, πιθανότατα να τους βρείτε που σερβίρονται κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού , για τον Eid ή σε άλλες σημαντικές περιστάσεις.
Μην εκφοβίζεστε από τα παρακάτω βήματα. Τα μπισκότα είναι ευκολότερο να κάνουν από ό, τι μπορεί να σκεφτείς, αλλά προγραμματίζετε μπροστά καθώς υπάρχει κάποιος χρόνος ανάπαυσης. Το διδακτικό υλικό για το πώς να κάνετε Makrout θα είναι χρήσιμο εάν δεν έχετε δει ποτέ πώς διαμορφώνονται τα cookies ή τα cookies.
Δοκιμάστε επίσης το Makrout με αμύγδαλα και μέλι.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια / 350 γρ. Σιμιγδάλι (λεπτό ή μεσαίο)
- 1/4 φλιτζάνι / 35 g αλεύρι
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- 2/3 φλιτζάνι / 160 g βούτυρο (λιωμένο ή φυτικό έλαιο)
- 2/3 κύπελλο πορτοκαλί λουλούδι νερό
- 10 ουγγιές / 300 γρ ημερομηνίες
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
- 1 κουταλιά νερό πορτοκαλί λουλουδιών
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (ή περισσότερο για να δοκιμάσετε)
- Προαιρετικά: μοσχοκάρυδο
- 1 ιντσών φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα)
- 2 φλιτζάνια / 340 γρ. Μέλι
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη ζύμη και τη συμπλήρωση
1. Λάδι το σιμιγδάλι. Ανακατέψτε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο (ή λάδι) και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πετάξετε και να κάνετε μασάζ στο μείγμα για μερικά λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι κάθε σιτάρι σιμιγδαλιού είναι ξεχωριστά επικαλυμμένο με το βούτυρο. Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, καλύψτε και ρυθμίστε το λαδωμένο σιμιγδάλι στην άκρη για μια ώρα ή περισσότερο πριν προχωρήσετε.
2. Κάντε τη ζύμη. Χρησιμοποιώντας και πάλι τα χέρια σας, επεξεργάζεστε σταδιακά το πορτοκαλί λουλούδι στο μίγμα σιμιγδαλιού.
Μην μασκάρετε, αλλά χτυπάτε το σιμιγδάλι και αναμίξτε / πιέστε με τα δάχτυλά σας για να ενσωματώσετε το υγρό μέχρι να σχηματιστεί και να κρατηθεί μια υγρή σφαίρα ζύμης. ( Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό, μερικά κουταλάκια του γλυκού κάθε φορά, για να το πετύχετε αυτό.) Κάλυψη και ρυθμίστε την ζύμη στην άκρη για να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα ενώ κάνετε την πάστα ημερομηνίας στο επόμενο βήμα.
3. Κάντε την επικόλληση ημερομηνίας. Αφαιρέστε τις κοιλότητες από τις ημερομηνίες και τοποθετήστε τις ημερομηνίες σε ένα καλάθι ατμόλουτρο ή μεταλλικό σουρωτήρι που έχει τοποθετηθεί πάνω από ένα δοχείο που σιγοβράζει νερό. Απαγορεύονται οι ατμόσφαιρες για 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν εύκολα. Μεταφέρετε τις ημερομηνίες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το βούτυρο, το νερό από πορτοκαλί λουλούδι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και επεξεργαστείτε μέχρι να σχηματιστούν λείες μορφές πάστας. Τοποθετήστε την πάστα στην άκρη για να κρυώσει και σταθερή.
Σχηματισμός και συμπλήρωση των cookies
1. Όταν η πάστα της ημέρας έχει κρυώσει και σταθεροποιηθεί λίγο, υγρό ή λάδι στα χέρια σας. Διαχωρίστε την πάστα σε τέσσερα τμήματα και διαμορφώστε κάθε τμήμα σε ένα λεπτό αρχείο καταγραφής σχετικά με τη διάμετρο του δακτύλου σας.
2. Διαιρέστε τη ζύμη σε τέσσερις μερίδες. Πάρτε ένα, και να το διαμορφώσετε απαλά σε ένα ημερολόγιο το ίδιο μήκος με ένα ημερολόγιο της ημερομηνίας επικόλλησης. Κάντε μια βαθιά εσοχή που τρέχει το μήκος της ζύμης και εισάγετε την ημερομηνία γεμίσματος. Τραβήξτε προσεκτικά τη ζύμη γύρω από το γέμισμα για να το περικλείσετε (πιάστε και απορρίψτε τυχόν υπερβολική ζύμη στα άκρα) και στη συνέχεια στρέψτε τη ζύμη μπροστά και πίσω μερικές φορές στην επιφάνεια εργασίας σας για να σφραγίσει και να εξομαλύνει τη ζύμη.
3. Ειδικές πρέσες / καλούπια είναι διαθέσιμα για την ισοπεδωτική διακόσμηση της κορυφής της ζύμης makrout , αλλά μπορείτε να επιτύχετε μια εξίσου ωραία εμφάνιση πιέζοντας ελαφρά το μήκος του ρολού με τα δάχτυλά σας ή την παλάμη σας για να το πετύχετε ελαφρά και πιέζοντας ή βαθμολογώντας την κορυφή της ζύμης με τη θαμπό πλευρά ενός μαχαιριού για να δημιουργήσετε ένα μοτίβο ή διακοσμητικές γραμμές.
4. Πετάξτε το κούτσουρο με διαγώνιες περικοπές σε κομμάτια 1 ". Μεταφέρετε τα μπισκότα σε ένα φύλλο ψησίματος ή δίσκο και επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη πάστα και τη ζύμη.
5. Αφήστε τα μπισκότα να ξεκουραστούν, ακάλυπτα, για 30 λεπτά ή περισσότερο πριν το ψήσιμο.
Μαγειρέψτε το Makrout
1. Θα χρειαστείτε:
- μια βαθιά κατσαρόλα ή μια μεγάλη κατσαρόλα για το τηγάνισμα
- ένα μικρό δοχείο για μέλι
- ένα μεγάλο φίλτρο πάνω σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε 1 "φυτικό λάδι στη κατσαρόλα σας και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά.
3. Ταυτόχρονα, θερμαίνετε 2 φλιτζάνια μέλι στο μικρό σας δοχείο μέχρι πολύ ζεστό αλλά όχι βρασμένο. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πορτοκαλί λουλούδι νερό και αφαιρέστε από τη θερμότητα ή κρατήστε ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
4. Όταν το λάδι είναι ζεστό (ένα δοκιμαστικό κομμάτι ζύμης θα πρέπει να σιγοβράσει γρήγορα όταν τοποθετηθεί στο λάδι) , τα τηγανίζουμε σε παρτίδες μέχρι να χρυσοκοιλιαστεί. Αφαιρέστε αμέσως τα τηγανισμένα μπισκότα με ένα κουτάλι με σχισμή και τα μεταφέρετε στο ζεστό μέλι. αφήστε τα μπισκότα να εμποτιστούν για λίγα λεπτά ενώ η επόμενη παρτίδα μαγειρεύει.
5. Μεταφέρετε τα μπισκότα με μέλι σε ένα φίλτρο και μετά από λίγα λεπτά σε ένα ράφι ή δίσκο για να τελειώσετε την ψύξη.
6. Αφήστε το makrout να κρυώσει για αρκετές ώρες πριν να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο. Αποθηκεύστε το μέλι που απομείνει για να το χρησιμοποιήσετε ξανά ή για να γλυκάνετε beghrir , msemen ή άλλες μαροκινές απολαύσεις.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 201 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 1 mg |
| Νάτριο | 52 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |