Πώς να φτιάξετε κρουασάν με αμύγδαλα (Croissants aux Amandes)

01 του 06

Παραδοσιακά κρουασάν αμυγδάλου

Μια από τις αγαπημένες μου απολαύσεις που σερβίρονται με καφέ ή τσάι στο Μαρόκο είναι τα Κριθαράκια Αμύγδαλα. Ανάλογα με το φούρνο, αυτά μπορεί να πωλούνται ως κρουασάν με κέδρους , κρουασάν με κρέμα ή με απλά κρουασάν . Όποια και αν είναι το ακριβές όνομα, είναι νόστιμα - τα πεντανόστιμα κρουασάν γεμίζουν με μια πλούσια γέμιση από κρέμα αμυγδάλου, γνωστή ως crème d'amandes . Αυτή η γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως είναι, ή να αναμιχθεί με κρέμα ζαχαροπλαστικής για πιο ελαφριά και κρεμώδη υφή. Τα κρουασάν βυθίζονται σε ένα ελαφρύ σιρόπι, γεμάτο με μερικές από τις γέμιση και στη συνέχεια ψήνεται.

Παραδοσιακά, τα γαλλικά αρτοποιεία χρησιμοποίησαν αυτή τη μέθοδο για να δώσουν νέα ζωή σε κρουαζιέρες μιας ημέρας, αλλά τα Κρουασάν Αμύγδαλα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με τη χρήση φρέσκων κρουασάν, είτε αγορασμένων είτε αποθηκευμένων από το μηδέν με αυτή τη Βασική Κρουασάν Συνταγή .

Ένα μαροκινό αρτοποιείο μπορεί να έχει τη δική του παραλλαγή υπογραφής για την προετοιμασία των Croissants aux Amandes. Ορισμένοι ακολουθούν τη γαλλική παράδοση και πιέζουν το γεμάτο κρουασάν αρκετά επίπεδο πριν ψήσουν. Μερικοί προσθέτουν λίγο πορτοκαλί λουλούδι νερό στο σιρόπι λούστρο ή γέμιση? κάποια κορυφή τα κρουασάν μόνο με σιρόπι και αμύγδαλα ψιλοκομμένα? άλλοι διακοσμούν τα κρουασάν με τον παραδοσιακό τρόπο με μερικά γεμιστά αμύγδαλα σε φέτες και ζάχαρη σε σκόνη.

02 του 06

Ξεκινήστε με απλά κρουασάν

Ξεκινήστε με τα κλαδιά μιας ημέρας ή φρέσκα απλά κρουασάν. Μπορείτε είτε να αγοράσετε είτε να κάνετε τα βασικά κρουασάν τον εαυτό σας , αλλά να έχετε κατά νου ότι η πλουσιότερη και υψηλότερη ποιότητα των απλών κρουασάν, τόσο καλύτερα θα είναι τα Κρουασάν Αμύγδαλα.

Κόψτε τα απλά κρουασάν σας οριζόντια με ένα οδοντωτό μαχαίρι. Μην τους κόψετε τελείως στο μισό - θέλετε η κορυφή του κρουασάν να είναι ακόμα συνδεδεμένη στο κάτω μέρος.

03 του 06

Προσθέστε την κρέμα αμυγδάλου (Crème d'Amandes)

Με ένα κουτάλι, απλώστε μια κρέμα αμυγδάλου ( crème d'amandes ) μέσα στο κομμένο κρουασάν. Χρησιμοποιήστε τη συνταγή Creme d'Amande παρακάτω όπως είναι ή ελαφρύνετε με ανάμειξη σε κάποια κρέμα ζαχαροπλαστικής . Χρησιμοποιώ μία κρέμα ζαχαροπλαστικής σε δύο μέρη αμυγδάλου, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε αυτήν την αναλογία στην δική σας προτίμηση.

Crème d'Amandes

• 2/3 φλιτζάνια λευκασμένα αμύγδαλα (100 g)
• 1/2 φλιτζάνι κοκκοποιημένης ζάχαρης (100 g)
• 1/8 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι μαλακό βούτυρο (100 g)
• 2 αυγα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού άρωμα αμυγδάλου

Οδηγίες: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε λεπτά τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και το αλάτι έως ότου το μίγμα είναι κονιοποιημένο. Ανακατεύουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα αυγά ένα κάθε φορά, επεξεργαζόμαστε μέχρι το μίγμα να είναι ομαλό και κρεμώδες. Ανακατέψτε τα αρώματα βανίλιας και αμυγδάλου.

04 του 06

Βουρτσίστε ή βυθίστε το κρουασάν στο σιρόπι

Παραδοσιακά, τα κρουασάν ημέρας βυθίζονται σε ένα ελαφρύ σιρόπι πριν από την πλήρωση, αλλά από τότε που αρχίζω με φρέσκα κρουασάν, προτιμώ να βουρτσίζω το βερνίκι του σιροπίου αφού γεμίσω τα κρουασάν. Αυτό μαλακώνει το φλοιό λίγο και προσθέτει κολλώδη γλυκύτητα - yum!

Φως απλή συνταγή σιρόπι

• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι νερό

Οδηγίες: Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αυξήστε τη θερμότητα, αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά χωρίς ανάδευση. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψήστε.

05 του 06

Διακοσμήστε τα κρουασάν

Τοποθετήστε τα γεμιστά και υαλοποιημένα κρουασάν σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής. Για να διακοσμήσετε, απλώστε μια μικρή ποσότητα αμυγδάλου πάνω από τα κρουασάν κέντρα και πασπαλίζετε με μερικά τεμαχισμένα ή τεμαχισμένα αμύγδαλα. Αν σας αρέσει, πατήστε τις κορυφές των κρουασάν με τα χέρια σας για να τα ισιώσετε. (Δεν ενοχλεί να το κάνει αυτό, αν και είναι πιο παραδοσιακό.)

06 του 06

Ψήστε τα Κρουασάν Αμύγδαλο

Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 180 ° C και ψήστε τα κρουασάν μέχρι να ρυθμιστεί το γέμισμα και τα άκρα του κρουασάν να ροδίσουν, περίπου 10 με 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα κρουασάν από το φούρνο και τη σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη. Αφήστε να κρυώσει λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Τα ψυγμένα ή τα υπόλοιπα κρουασάν μπορούν να καταψυχθούν και να επαναθερμανθούν απευθείας από τον καταψύκτη σε κλίβανο 375 ° F (190 ° C) για 5 έως 10 λεπτά.