Πώς μαγειρεύετε με αυτό;
Το Crème fraîche (έντονο φρέσκο κρέμμ) είναι ουσιαστικά πυκνή κρέμα. Η γεύση είναι ελαφρώς πικάντικη και η υφή είναι λεία, μεταξένια και γυαλιστερή. Η υφή μπορεί να είναι ελαφρώς ρέουσα ή πολύ παχιά.
Το Crème fraîche χρησιμοποιείται σε γλυκές ή αλμυρές συνταγές. Χρησιμοποιήστε το ως μια βουτιά για φρούτα ή στη θέση της σαντιγύ σε πίτες και τάρτες. Μπορεί επίσης να ανακατευτεί σε σάλτσες, σούπες και ζυμαρικά ή απλά να χρησιμοποιηθεί ως κάλυμμα για θαλασσινά, μπριζόλα και άλλα πικάντικα πιάτα.
Στη Γαλλία, όπου προέρχεται το crème fraîche, παρασκευάζεται με μη παστεριωμένο γάλα, το οποίο περιέχει καλλιέργειες βακτηρίων που πυκνώνουν φυσικά την κρέμα. Εάν το crème fraîche γίνεται με παστεριωμένο γάλα, όπως και στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι παχύρευστο με την προσθήκη καλλιεργειών.
Κάνε την Crème Fraîche στο σπίτι
Εάν δεν έχετε πρόσβαση στις τυροκομικές καλλιέργειες στο σπίτι, τότε μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας έκδοση του crème fraîche με ελαφριά θέρμανση 1 φλιτζάνι ολόκληρης της κρέμας σε περίπου 80 F. Ανακατέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας βουτυρόγαλα. Απενεργοποιήστε αμέσως τη θερμότητα και ρίξτε το μίγμα σε μη αντιδραστικό μπολ ή βάζο (όπως το γυαλί). Καλύψτε το μείγμα και αφήστε το να καθίσει και να πυκνώσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 70 μοίρες) για έως και 24 ώρες. Εάν έχετε ψύξει, το σπιτικό κρασί σας θα κρατήσει μέχρι και μια εβδομάδα.
Πού να αγοράσετε την Crème Fraîche
Το Crème fraîche πωλείται στο γαλακτοκομικό τμήμα των περισσότερων μπακάλικων ή γκουρμέ αγορών. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι τυροκομίσιοι συχνά κατασκευάζουν και πωλούν τη δική τους κρέμα γάλακτος.
Οι αγροκτήματα Bellwether και το βούτυρο βούτυρο & τυρί είναι δύο ευρέως διαδεδομένες μάρκες που ψάχνουν.
Αντικαταστάσεις για το Crème Fraîche
Κάθε πολιτισμός φαίνεται να έχει τη δική του εκδοχή του crème fraîche: η μασκαρπόνη, η ξινή κρέμα, η κρέμα και η κουλουριασμένη κρέμα είναι όμοια. Πολλοί σεφ προτιμούν την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του crème fraîche επειδή εξασφαλίζουν ότι το crème fraîche δεν θα κυλάει όταν ανακατεύεται σε σούπα, ζυμαρικά, σάλτσες και άλλα ζεστά πιάτα.
Μαγειρέψτε με το κρασί
- Γυρίστε το σε μια πικάντικη κρέμα ζαχαροπλαστικής
- Τσιγαρίστε το σε μια φέτα για φρούτα ή επιδόρπιο - κρέμα γάλακτος
- Κάνετε παγωτό - παγωτό παγωτό
- Κάνετε τα γαλλικά Mac 'n' Cheese - c rème fraîche και gruyere mac 'n' τυριά
- Κάντε μια σάλτσα - l emon beurre blanc σάλτσα
- Κορυφαία χτενισμένα θαλασσινά με φρέσκα φραγκοστάφυλα
- Λαχανικά φρυγανιάς - γκούντα του Άμστερνταμ με κρέμα γάλακτος και ψητά παστινάκια