Οι ρουστίκ γεύσεις της κολοκύθας και της κανέλας λάμπουν μέσα σε αυτό το μέτρια γλυκό flan, ενώ οι αλατισμένοι σπόροι κολοκύθας που προστίθενται ως γαρνιτούρα παρέχουν την τέλεια τραγανή αντίθεση. Ο βαθμός γλυκύτητας ελέγχεται εύκολα από την ποσότητα του σιροπιού που αναρροφάται σε κάθε μερίδα κατά το χρόνο υπηρεσίας.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι χύσιμο
- dulce de leche και / ή
- σιρόπι piloncillo *
- 1 κουταλάκι (14 ουγγιές / 396 γραμμάρια) ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
- 1 κουτί (12 ουγγιές / 354 χιλιοστόλιτρα) εξατμίζεται το γάλα
- 1 και ½ φλιτζάνια (περίπου 12 ουγκιές / 354 χιλιοστόλιτρα) σε κονσέρβα ή
- σπιτικό κολοκύθα κολοκύθας
- 6 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους (ή περισσότερο για γεύση)
- 1/4 φλιτζάνι σπόροι κολοκύθας, ξεφλουδισμένο και αλατισμένο, για γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
* Αγοράστε το εμπορικό dulce de leche ή το σιρόπι piloncillo σε ένα συμπιέσιμο δοχείο στο σούπερ μάρκετ ή δημιουργήστε το δικό σας σιρόπι διαλύοντας αργά περίπου μια κιλό στερεού piloncillo σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό σε μεσαία χαμηλή θερμότητα (ανακατεύοντας περιστασιακά).
Γυρίστε το φούρνο σας στους 350ºF / 175ºC έτσι ώστε να μπορεί να προθερμανθεί ενώ κάνετε τα υπόλοιπα.
Προετοιμάστε το ταψί (ταψιά): Διανείμετε το ήμισυ του dulce de leche ή του σιροπιού ανάμεσα σε 6 έως 8 (ανάλογα με το μέγεθος) πιάτα κρυσταλλικού γυαλιού ή στο κάτω μέρος ενός γυάλινου πιάτου 10 ιντσών / 25 εκατοστών γύρου. (Θα χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο της γλυκιάς ή του σιροπιού στην ώρα του σερβιρίσματος.)
Εκτέλεση του μείγματος: Ρίξτε και τα δύο δοχεία του γάλακτος-γλυκανθέν συμπυκνωμένο και εξατμίζεται- σε δοχείο μπλέντερ. Προσθέστε το πουρέ κολοκύθας, τα αυγά και την κανέλα. Ανάμειξη για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε αυτό το μείγμα στα παρασκευασμένα πιάτα κρέμας ή στο σκεύος ψησίματος.
Ρυθμίστε το λουτρό ζεστού νερού ( bain marie ) : Τοποθετήστε το γεμάτο πιάτο (α) σε ένα μεγαλύτερο μεταλλικό ταψί και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο. Προσθέστε αρκετό ζεστό νερό στο μεταλλικό σκεύος για να έρθει σε περίπου μια ίντσα να το γεμίσετε τελείως. Το ζεστό νερό πρέπει να περιβάλλει το γυάλινο πιάτο (τα πιάτα) στο ταψί.
Ψήστε το φλαντ σας για περίπου 40 λεπτά, έως ότου οι άκρες είναι σταθερές, αλλά το κέντρο εξακολουθεί να φαίνεται λίγο jiggly.
Αφαιρέστε προσεκτικά το πιάτο (τα πιάτα) από το φούρνο από το φούρνο και από το λουτρό ζεστού νερού. Απορρίψτε το νερό. Αφήστε τη φλάντζα να καθίσει μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες ή για μια νύχτα.
Για να ξετυλίξετε το φλαντ, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι τραπέζι για να τραβήξετε ή να κόψετε ελαφρά την άκρη της φλάντζας έτσι ώστε η κρέμα να διαχωριστεί από το πιάτο. Τοποθετήστε ένα πιάτο στην κορυφή του πιάτου και, στη συνέχεια, αναστρέψτε γρήγορα τόσο το πιάτο όσο και την πλάκα, έτσι ώστε η φλάντζα να γλιστρήσει έξω από το πιάτο και πάνω στην πλάκα.
Εάν έχετε φτιάξει μια μεγάλη φλάντα, κόψτε τη σε σφήνες. Σερβίρετε κάθε μερίδα της νόστιμης φέτας κολοκύθας με ψιλοκομμένο κρασί ή σιρόπι και πασπαλίζετε αλατισμένους σπόρους κολοκύθας.
Συμβουλές σέρβις:
Για ακόμα πιο ρουστίκ γοητεία και υφή αντίθεση, φρυγανίστε τους πυρήνες σπόρων κολοκύθας πριν τις χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη συνταγή.
Χρησιμοποιήστε το dulce de leche και το σιρόπι piloncillo -το πρώην στο κάτω μέρος του ταψιού (πριν το ρίχνετε στο μίγμα της κρέμας), το τελευταίο για να ψεκάσετε στο χρόνο υπηρεσίας.
Σερβίρεται με κτυπημένη κρέμα ή με χνουδωτό επιδόρπιο, γεμίζοντας μερικούς από τους σπόρους κολοκύθας στην κορυφή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 390 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 142 mg |
| Νάτριο | 177 mg |
| Υδατάνθρακες | 64 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |