Για μερικούς ανθρώπους, το καλύτερο κομμάτι μιας πίτας είναι η κρούστα της. Και για πολλούς, αυτό το νόστιμο, αλλά νόστιμο θεμέλιο σε κάθε πίτα είναι η γλυκιά αποκορύφωση σε ένα αγαπημένο επιδόρπιο. Μπορείτε να έχετε τη μεγαλύτερη πλήρωση πίτας, αλλά εάν η κρούστα λείπει, ολόκληρο το επιδόρπιο θα μπορούσε να απογοητεύσει. Αυτή η πλήρης συνταγή κάνει αρκετά ζύμη για μια διπλή κρούστα πίτας. Για να φτιάξετε μια ενιαία κρούστα πίτας, τα συστατικά πρέπει απλώς να μειωθούν στο μισό.
Τι χρειάζεστε
- 2 2/3 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κούπα βρασμού
- 1/2 φλιτζάνι 2 κουταλιές της σούπας νερό (κρύο)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ με ένα συρματόσχοινο ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Βάλτε το μπολ στο ψυγείο. Τοποθετήστε επίσης το μετρημένο λίπος στο ψυγείο. Μετρήστε το νερό σε ένα ποτήρι μέτρησης . Τοποθετήστε το στο ψυγείο επίσης. Ψύξτε όλα αυτά για τουλάχιστον μία ώρα.
- Αφαιρέστε το μείγμα αλευριού και συντομεύστε το από το ψυγείο. Κόβουμε το βρασμό σε αλεύρι είτε χρησιμοποιώντας έναν μπλέντερ ζύμης είτε δύο μαχαίρια με ψαλίδι. (Οι επεξεργαστές τροφίμων και οι αναμικτήρες μπορούν να λειτουργήσουν επίσης.) Μόλις το μίγμα αλευριού / λίπους μοιάζει με μαργαριτάρια, ανακατεύετε το μισό νερό με ένα πιρούνι. Συνεχίστε να προσθέτετε αρκετό νερό για να κρατήσετε τη ζύμη μαζί για να κάνετε δύο μπάλες, μία ελαφρώς μεγαλύτερη από την άλλη. Στερεώστε τις μπάλες σε δίσκους πάχους 1/2-ιντσών. Τυλίξτε το πλαστικό και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά (ή μέχρι δύο ημέρες ή κατεψυγμένα μέχρι τρεις μήνες).
- Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας και τον τροχό. Βγάλτε μια μπάλα κάθε φορά, αφήνοντας την άλλη στο ψυγείο. Αναποδογυρίζοντας από τη μέση προς τα έξω, κάνετε έναν κύκλο 2-ίντσες ευρύτερο από την ανεστραμμένη πλάκα πίτας. Αναποδογυρίστε τη ζύμη πάνω στον κυλινδρικό πείρο. Ξεφλουδίστε το πάνω από την πλάκα πίτας. Η άκρη πρέπει να είναι ακόμη και με το χείλος της πλάκας πίτας. Γεμίστε την πίτα. Γυρίστε δεύτερη μπάλα ζύμης ως πρώτη. Βάλτε πάνω από το γέμισμα. Η κορυφή θα πρέπει να έχει προεξοχή 3/4-ιντσών. Σφραγίστε το πάνω κρούστα προς τα κάτω. Διπλώστε κάτω από την προεξέχουσα ζύμη. Τα άκρα του αυλού είναι επιθυμητά. Κόψτε τις σχισμές στην κορυφή για να εξαερώσετε τον ατμό. Ψήστε σύμφωνα με τη συνταγή πίτας.
Για μία πίτα ενιαίας κρούστας:
- Τα μισά από τα συστατικά. Αφού τοποθετήσετε τη ζύμη στην κατσαρόλα, κόψτε τις άκρες σε 3/4-ίντσες. Διπλώστε κάτω και φλάουτο. Ψήστε όπως καθοδηγείται από συνταγή πίτας.
Μια μικρή δειγματοληψία συνταγών πίτας
Χρειάζεστε μια καλή συνταγή πίτας για να πάτε με την τέλεια ψημένη κρούστα σας; Δοκιμάστε ένα από αυτά:
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 2246 |
| Σύνολο λιπών | 218 g |
| Κορεσμένο λίπος | 70 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 98 g |
| Χοληστερίνη | 57 mg |
| Νάτριο | 1,414 mg |
| Υδατάνθρακες | 67 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |