Πρόκειται για πλούσια και γήινη σάλτσα με εκπληκτική γεύση, ιδανική για να πετάξετε με ζυμαρικά μαζί με λίγο φρέσκο τριμμένο τυρί παρμεζάνας ή χρησιμοποιήστε το ως σάλτσα κοτόπουλου, χοιρινού κρέατος ή μπριζόλας. Με το μπρόκολο και το ρύζι, ήταν ένα εξαιρετικό γεύμα. Τα αποξηραμένα μικτά άγρια μανιτάρια προσθέτουν την υπέροχη γεύση ενώ η κρέμα κάνει την σάλτσα πλούσια και παχιά.
Τι χρειάζεστε
- 1/3 φλιτζάνι ανακατεμένα άγρια μανιτάρια
- 2/3 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1 κουταλιά της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
- 3 με 4 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 σκόρδο μέσου σκελιού, κιμά
- 1 1/2 φλιτζάνια βαριά κτυπώντας κρέμα
- Σταματήστε το θυμαρίσιο
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά σε γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα μπολ ή ένα μεγάλο ποτήρι μέτρησης με το ζεστό νερό. Αφήστε τα να απολαύσουν για περίπου 15 έως 20 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σαλάτας σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βακκίνια και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρις ότου τα κρεμμύδια είναι τρυφερά. Προσθέστε το κιμά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό.
- Στρώνετε τα μανιτάρια πάνω από ένα μπολ ή ένα φλιτζάνι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, διατηρώντας τα υγρά. Ψιλοκόψτε τα μουσκεμένα μανιτάρια.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και το υγρό μανιταριών στο ταψί και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου τα υγρά σχεδόν εξαντληθούν, περίπου 1 με 2 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ένα παρθένο θυμάρι στο τηγάνι και συνεχίστε να σιγοβράζετε για περίπου 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί και να παχυνθεί η κρέμα.
- Γευτείτε και προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε.
- Ανακατέψτε σε μαϊντανό και σερβίρετε με ζυμαρικά ή σαν σάλτσα για κοτόπουλο, μπριζόλες ή χοιρινό.
Συμβουλές
- Εάν θέλετε να πάψετε περισσότερο τη σάλτσα, ανακατέψτε περίπου 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι (Wondra), ή σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας καλαμποκιού με ίση ποσότητα κρύου νερού. Ανακατεύουμε στη σάλτσα και μαγειρεύουμε μέχρι να παχυνθεί.
Παραλλαγές
- Για μια ελαφρύτερη σάλτσα, κάντε ένα ροζ σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με 1 1/2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ροζ στη σαλάτα όταν το μανιτάρι έχει σχεδόν εξατμιστεί και ανακατεύετε για να το κάνετε μείγμα. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια γάλακτος (ή ελαφριά κρέμα γάλακτος) ή μισό γάλα και μισό απόθεμα (χωρίς ή με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο).
- Κρεμώδης σάλτσα μανιταριών Porcini: Χρησιμοποιήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι στη θέση των ξηρών μικτών άγριων μανιταριών.
- Για μια πιο πικάντικη σάλτσα μανιταριών, σοτάρετε 4 με 6 ουγγιές φρέσκου κουταλιού ή μανιτάρια portabella μωρών με τα ασκαλώνια και συνεχίστε με τη σάλτσα σύμφωνα με τις οδηγίες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 411 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 22 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 106 mg |
| Νάτριο | 136 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |