Το Broccolini, γνωστό και ως broccolette, στην πραγματικότητα είναι ένας σταυρός ανάμεσα στο μπρόκολο και το κινεζικό μπρόκολο γνωστό ως gai lan . Ενώ το broccolini μπορεί να μοιάζει με broccoli rabe, είναι τελείως διαφορετικές στο ότι το broccolini, το μπρόκολο και το κινεζικό μπρόκολο προέρχονται από την οικογένεια των λάχανων με γλυκές αρμονικές, ενώ το broccoli rabe προέρχεται από την οικογένεια των γογγυλιών με πικρές λέξεις.
Χαρακτηριστικά Broccolini
Αυτό το λαχανικό έχει μακριούς και λεπτούς βαθύς-πράσινους μίσχους με συστάδες τρυφερός μπουμπουκιών στις άκρες παρόμοιες σε εμφάνιση με συμπαγείς φιλέτο μπρόκολου.
Η γεύση των μπουμπουλιών και των μίσχων μπρόκολλινων είναι πιο γλυκιά από ό, τι το μπρόκολο και έχει μουστάρδα. Όταν μαγειρεύεται, οποιαδήποτε θερμότητα εξαφανίζεται και αντικαθίσταται από αυξημένη γλυκύτητα. Οι μίσχοι είναι λιγότερο ινώδεις από το μπρόκολο και ποτέ δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα.
Τι να ψάξει κατά την αγορά Broccolini
Το Broccolini τυπικά πωλείται σε μικρές δέσμες. Ψάξτε για λαμπερά πράσινα τραγανά μίσχους και σφιχτά κλειστά μπουμπούκια. Ψύξτε το άπλυτο broccolini σε διάτρητες πλαστικές σακούλες σε ένα πιο τραγανό συρτάρι για έως και 10 ημέρες.
Πώς να προετοιμάσετε τον Broccolini
Για να προετοιμάσετε το broccolini, κόψτε και απορρίψτε τυχόν στεγνούς ή αποχρωματισμένους μίσχους. Πολύ παχύρρευστο στελέχη πρέπει να κοπούν κατά το ήμισυ κατά μήκος πριν το μαγείρεμα. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
Το Broccolini είναι νόστιμο, τρώγεται ωμό, με κρεμώδη βουτήματα ή φλούδες, αναμειγνύεται με τηγανητό, ατμισμένο ή σοταρισμένο. Λειτουργεί καλά σε πιάτα ζυμαρικών, ομελέτες, σαλάτες, σάλτσες και σούπες.
Μια δέσμη broccolini ζυγίζει γενικά περίπου 7 έως 8 ουγκιές, ώστε να σχεδιάσετε τουλάχιστον 4 ουγγιές ακατέργαστης μπρόκολλινης ανά μερίδα.
Διατροφικές πληροφορίες για ένα τεμάχιο του Broccolini
Το Broccolini είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών C και A και καλίου. Τα στατιστικά στοιχεία είναι τα εξής: Θερμίδες 63, νάτριο 63 mg, κάλιο 139 mg, συνολικοί υδατάνθρακες 12 g, σάκχαρα 3 g.