Το ριζότο με τις αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες είναι μια παρακμιακή, νόστιμη χορτοφαγική και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα βέγκαν κύρια πιάτα . Αρωματισμένο με φρέσκο βασιλικό και μαϊντανό, αυτή η ιταλική λιαστή συνταγή ριζότο ντομάτα κάνει μια πολύχρωμη είσοδο ρυζιού.
Τι χρειάζεστε
- 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό
- 1 κρεμμύδι, κιμά
- 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κούπα
- ρύζι arborio (ρύζι ριζότο)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1/2 φλιτζάνι λιαστή ντομάτα σε λάδι, στραγγισμένο και κομμένο σε φέτες
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/3 φλιτζάνι υποκατάστατο τυρί παρμεζάνας (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
Σοτέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο για 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το ρύζι ριζότο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί η καύση. Αφήστε να μαγειρέψετε για περίπου 2 έως 3 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να αρχίσει να καφέ.
Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό ή ζωμό λαχανικών και ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε. Προσθέστε ένα παξιμάδι αλάτι και πιπέρι. Όταν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει απορροφηθεί, προσθέστε ένα ακόμα φλιτζάνι νερό μαζί με τις ντομάτες, το βασιλικό και το μαϊντανό.
Καθώς απορροφάται η υγρασία, συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό ή νερό με ένα φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
Πασπαλίστε με το τυρί παρμεζάνας πριν το σερβίρετε, εάν το επιθυμείτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 402 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 6 mg |
| Νάτριο | 1,296 mg |
| Υδατάνθρακες | 58 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |