Γιατί η Μελάσσα βγήκε από τη λευκή ζάχαρη
Οι μελάσες ήταν η κύρια γλυκαντική ουσία που χρησιμοποιήθηκε σε μέρες πριν από την εξευγενισμένη λευκή ζάχαρη που την έσπρωξε στο πίσω μέρος του ράφι. Έχει μια χαρακτηριστική γεύση που φέρνει επιπλέον λάμψη σε μπαχαρικά-φορτωμένες συνταγές όπως μελόψωμο ,,, καφέ,, και.
Ιστορία μελάσσας
Ο αγγλικός όρος μελάσα προέρχεται από το πορτογαλικό melaço το οποίο με τη σειρά του προέρχεται από το λατινικό μελ, που σημαίνει μέλι . Ο Melasus (sic) πρωτοεμφανίστηκε το 1582 σε ένα πορτογαλικό βιβλίο που αναγγέλλει την κατάκτηση των Δυτικών Ινδιών.
Οι μελάσες εξήχθησαν στις ΗΠΑ από τις Δυτικές Ινδίες για να φτιάξουν ρούμι . Υψηλοί φόροι εισπράχτηκαν από τη Μελάσα από τους Βρετανούς μέσω του Νόμου της Μελάσσας του 1733, αλλά οι αμερικανοί άποικοι αγνόησαν τόσο ευρέως ότι οι φόροι μειώθηκαν το 1764 με την ελπίδα ότι θα συμμορφώνονταν περισσότερο.
Μέχρι τη δεκαετία του 1880, η μελάσα ήταν η πιο δημοφιλής γλυκαντική ουσία στις Ηνωμένες Πολιτείες, επειδή ήταν πολύ φθηνότερη από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Θεωρήθηκε ιδιαίτερα νόστιμο με αλάτι.
Μετά το τέλος του Α 'Παγκοσμίου Πολέμου, οι τιμές της ραφιναρισμένης ζάχαρης μειώθηκαν δραστικά με αποτέλεσμα τη μετανάστευση των καταναλωτών από μελάσα σε κρυστάλλους λευκής ζάχαρης. Μέχρι το 1919, η κατανάλωση λευκής ζάχαρης κατά κεφαλήν ΗΠΑ ήταν διπλάσια σε σχέση με το 1880, με τους περισσότερους Αμερικανούς να αλλάζουν τελείως από μελάσα σε κοκκοποιημένη λευκή και καστανή ζάχαρη.
Τον Ιανουάριο του 1919, μια τεράστια δεξαμενή μελάσσας στην Εταιρεία Απόσταξης Καθαρότητας στη Βοστόνη εξερράγη. Αυτό που αποκαλείται "Μεγάλος Μελασσικός Κατακλυσμός" σκότωσε 21 ανθρώπους και χύθηκε δύο εκατομμύρια γαλόνια μελάσσας στους δρόμους.
Είναι ενδιαφέρον ότι η μελάσα κοστίζει περίπου διπλάσια από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Μαζί με τα βιομηχανικά προϊόντα αλκοόλ και ρούμι, η μελάσα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη ζύμωση , τον καπνό και τη διατροφή των βοοειδών.
Περισσότερα για τη Μελάσσα:
• Τι είναι μελάσα; Συχνές ερωτήσεις
• Αντικαταστάσεις μελάσας και συμβουλές μαγειρέματος
• Ποικιλίες μελάσας
• Αποθήκευση μελάσας
• Ιστορία μελάσσας
Βιβλία μαγειρικής
| • | Κέικ κέικ με τις ορειχάλκινες αδελφές |
| • | Το βιβλίο μαγειρικής στο πίσω μέρος της ημέρας |
| • | Η Αμερικανική Δοκιμαστική Κουζίνα Νέα Οικογένεια Μαγειρική |
| • | Make-a-Mix: Πάνω από 300 εύκολες συνταγές ... |
| • | Περισσότερα βιβλία μαγειρικής |