Πικρά πορτοκάλια χρησιμοποιούνται συχνά στην κουζίνα της Καραϊβικής ως παράγοντα διάσπασης σε μαρινάδες. Μερικές φορές ονομάζονται ξινά πορτοκάλια, προσθέτουν μια μοναδική γεύση εσπεριδοειδών σε κάθε είδος κρέατος που μπορεί να θέλετε να προετοιμάσετε. Αυτή η συνταγή μαριναρίσματος πηγαίνει καλά με το χοιρινό, και το έχω χρησιμοποιήσει και με κοτόπουλο με εξαιρετικά αποτελέσματα.
Τι χρειάζεστε
- 5 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 3 πικάντικα πορτοκάλια ή 3/4 φλιτζάνι πικρό χυμό πορτοκαλιού
- 3 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο
- 1/4 ρίγανη, φρέσκο και ψιλοκομμένο
- 1 φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένο
- 1/4 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Πιέστε το χυμό από τα πικρά πορτοκάλια σε ένα μπολ μίξης.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε.
- Βυθίστε το χοιρινό ή άλλο τύπο κρέατος ή κοτόπουλου στη μαρινάδα για τουλάχιστον οκτώ ώρες.
Συμβουλές, Παραλλαγές και Άλλες Πληροφορίες
- Πικρά πορτοκάλια αναπτύσσονται σε δέντρα - συγκεκριμένα, το δέντρο εσπεριδοειδούς . Ο καρπός τους είναι πολύ πιο συνηθισμένος από τα κανονικά πορτοκάλια και, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι πικρά. Η σάρκα φέρει έναν υπαινιγμό μιας επίγευξης όταν τρώγεται ωμά. Πικρά πορτοκάλια είναι πιο άσχημα από τα κανονικά πορτοκάλια, επίσης, με παχύ, τραχύ δέρμα.
- Πικρά πορτοκαλιές είναι άφθονα στη Φλόριντα και στις νοτιοδυτικές ΗΠΑ, καθώς και στα νησιά της Καραϊβικής. Τα ίδια τα πορτοκάλια μερικές φορές είναι δύσκολο να βρεθούν εκτός αυτών των περιοχών, αλλά μπορείτε να κάνετε ένα παθητικό υποκατάστατο για το ξινό χυμό πορτοκαλιού συνδυάζοντας δύο μέρη κανονικού χυμού πορτοκαλιού με ένα μέρος χυμό λεμονιού και ένα μέρος χυμό ασβέστη. Ή, εναλλακτικά, δοκιμάστε δύο μέρη χυμό πορτοκαλιού με ένα μέρος χυμό γκρέιπφρουτ και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό ασβέστη.
- Προσθέστε κιμά πιπεριές αν προτιμάτε μια μαριναρισμένη πιπεριά .
- Η μαρινάρισμα επιτυγχάνεται καλύτερα στο ψυγείο για βέλτιστη ασφάλεια των τροφίμων, όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το κρέας ή το κοτόπουλο σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα ή σακούλες. Εργαστείτε τη μαρινάδα με τα δάχτυλά σας μέσα από την τσάντα και στη συνέχεια τοποθετήστε την στο ψυγείο για μια νύχτα ή για τουλάχιστον οκτώ ώρες.
- Μη επαναχρησιμοποιείτε τη μαρινάδα που έχει απομείνει για άλλα πιάτα, ακόμη και αν το έχετε ψύξει. Η επαφή με ωμό κοτόπουλο ή κρέας το καθιστά ανασφαλές.
- Αν κάνετε κοτόπουλο, σκεφτείτε να αφαιρέσετε πρώτα το δέρμα πριν μαρινάρετε έτσι ώστε η γεύση να έχει την ευκαιρία να απολαύσετε τη σάρκα.
- Μπορεί να έχετε ακούσει τις φήμες ότι το πικρό πορτοκάλι - και ιδιαίτερα τα πικρά εκχυλίσματα φλούδας πορτοκαλιού - είναι ιδανικά για την απώλεια βάρους. Έχουν αντικατασταθεί από ephedra σε προϊόντα που περιέχουν εφεδρίνη δεδομένου ότι η FDA απαγόρευσε αυτές τις ουσίες το 2004. Πικρό πορτοκάλι δεν είναι απολύτως ασφαλές για την απώλεια βάρους, ωστόσο, επειδή περιέχει synefrine, μια ένωση παρόμοια με εφεδρίνη. Αν και το πικρό πορτοκάλι θεωρείται γενικά ασφαλές όταν προστίθεται σε συνταγές, εκείνοι με καρδιακές παθήσεις ή υψηλή αρτηριακή πίεση μπορεί να θέλουν να το αποφύγουν, τουλάχιστον να το ελέγξουν πρώτα με τους γιατρούς τους. Το πικρό πορτοκάλι μπορεί επίσης να προκαλέσει αντίδραση εάν καταναλώσετε πολλή καφεΐνη ή πάρετε αναστολείς ΜΑΟ για κατάθλιψη.