Το λευκό Saikyo miso ozoni είναι ιαπωνική σούπα που προέρχεται από την περιοχή του Κιότο της Ιαπωνίας. Είναι μοναδικό στο ότι η βάση της σούπας ozoni mochi (κέικ ρύζι) είναι φτιαγμένη από ένα γλυκό άσπρο miso (ζυμωμένη πάστα σόγιας).
Εκτός από το μοκί και την λευκή miso, άλλα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν μια ποικιλία λαχανικών, συνήθως με καρότα και ραπανάκι daikon, αλλά εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την Ιαπωνία, την ατομική οικογενειακή παράδοση και την προτίμηση. Άλλα πρόσθετα του ozoni μπορούν να περιλαμβάνουν τη ρίζα taro (sato imo), το λαχανικό mizuna, το πράσινο μουστάρδα, το σπανάκι, διάφορα κέικ ψαριών, γλυκοπατάτες, κοτόπουλο, θαλασσινά.
Το κλειδί για το Ozoto του Κιότο είναι το λευκό Saikyo miso που προέρχεται από το Κιότο. Το miso είναι ένα πολύ ωχρό λευκό χρώμα σε σύγκριση με το παραδοσιακό miso το οποίο τείνει να κυμαίνεται από κίτρινο έως σκούρο καφέ και κόκκινο. Το λευκό miso του Saikyo τείνει να έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο λόγω του τρόπου με τον οποίο παρασκευάζεται και ως εκ τούτου έχει πολύ πιο γλυκιά γεύση.
Τι χρειάζεστε
- Για το σπίτι Dashi:
- 4 1/2 φλυτζάνια
- dashi ζωμό (για Quick Dashi, χρησιμοποιήστε είτε σπιτική είτε γρήγορη συνταγή)
- 4 1/2 φλιτζάνια νερό
- 2 "χ 2" αποξηραμένο dashi konbu
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη σκόνη konbu dashi
- Πρόσθετα:
- Κομμάτι 2 έως 3 ιντσών ιαπωνικού ραπανάκι daikon
- Καρότο 3 ιντσών
- 1 χούφτα λαχανικών Ιαπωνίας (ή υποκατάστατο με άλλα ήπια αρωματικά πράσινα φυλλώδη λαχανικά: komatsuna, σπανάκι, κλπ)
- 2 sato imo (ρίζα taro)
- 4 φέτες κόκκινου kamaboko (το πραγματικό χρώμα είναι ροζ)
- 3 με 4 κουταλιές της σάλτσας Saikyo λευκό miso για γεύση
- 4 κομμάτια από
- κέικ ρύζι mochi (ένα ανά άτομο)
- Προαιρετική γαρνιτούρα: αποξηραμένα ροκανίδια (katsuo bushi)
Πως να το φτιαξεις
- Επιλέξτε τη μέθοδο που θα χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία του dashi. Για dashi από το μηδέν, ακολουθήστε τη συνταγή στο blog μας εδώ.
- Αν κάνετε γρήγορο dashi, προσθέστε νερό σε ένα δοχείο και απολαύστε το konbu dashi (ξηρή φύκια) για 4 έως 8 ώρες. Εάν δεν έχετε χρόνο για να το κάνετε αυτό, απολαύστε το konbu για 30 λεπτά έως 1 ώρα. Αφήστε το dashi konbu στο δοχείο κατά τη διάρκεια της μαγειρικής της σούπας.
- Κόψτε τα καρότα σε λεπτούς γύρους και κόψτε το daikon σε λεπτούς γύρους, στη συνέχεια κόψτε τους γύρους σε μισά ή τεταρτημόρια, ανάλογα με το πλάτος του daikon.
- Αν χρησιμοποιείτε φρέσκια ρίζα taro ή sato imo, ξεφλουδίζετε το τραχύ δέρμα και μετά κόψτε σε γύρους. Το Sato imo είναι επίσης διαθέσιμο προς πώληση πριν από τη φλούδα και κομμένο σε μικρές μπάλες στο τμήμα καταψύκτη ορισμένων ιαπωνικών παντοπωλείων. Νιώστε ελεύθεροι να αντικαταστήσετε το νωπό taro με κατεψυγμένο taro.
- Πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα προσθέστε dashi, και τα καρότα, daikon, και sato imo (ρίζα taro) και να φέρει σε ένα βράσιμο. Αφαιρέστε τυχόν ακαθαρσίες από την επιφάνεια του αποθέματος. Σε μέτρια χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή τρυφερότητα.
- Αφαιρέστε ένα κομμάτι konbu από το δοχείο και προσθέστε τα φύλλα mizuna.
- Τέλος, προσθέστε mochi στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Εναλλακτικά, κάντε κέικ στη σχάρα, σερβίρετε σούπα σε μικρά μπολ και γαρνίρετε τη σούπα με ένα όμορφο κομμάτι ψητό μοκί. Απολαύστε αμέσως.
Το Ozoni είναι βασικά μια σούπα με μοκί και για αυτή τη συνταγή miso ozoni του Saikyo, το κέικ ρύζι μπορεί είτε να βράσει με τη σούπα είτε να ψηθεί στη σχάρα.
Σημείωση:
Δύο επιλογές για την παρασκευή του ζωμού dashi παρέχονται.
Μόνο 4 φλιτζάνια dashi απαιτούνται για τη συνταγή, οπότε επιλέξτε μόνο μία μέθοδο για την προετοιμασία dashi από το μηδέν ή τη συνταγή για το γρήγορο dashi.
Μην διπλασιάσετε τυχαία τη συνταγή και χρησιμοποιήστε 8 φλιτζάνια dashi.