Μια τυπική succotash γίνεται με καλαμπόκι, φασόλια lima (ή φασόλια), κρέμα ή γάλα, και απλά καρυκεύματα. Η λέξη succotash προέρχεται από μια λέξη Native American (Narragansett) που αναφέρεται σε ένα στιφάδο με καλαμπόκι. Παρόλο που το πιάτο προέρχεται από τα βορειοανατολικά, είναι πολύ πιο δημοφιλές στο Νότο από άλλες περιοχές.
Αυτή η απλή έκδοση του succotash απαιτεί φρέσκο καλαμπόκι, φρέσκα φασόλια lima, βαριά κρέμα και καρυκεύματα. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τα κατεψυγμένα λαχανικά εάν αυτό είναι αυτό που έχετε στη διάθεσή σας ή χρησιμοποιήστε μισό και μισό αντί της κρέμας για ένα ελαφρύτερο πιάτο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τζαζ το πιάτο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι φρέσκες ντομάτες σε φέτες κρέατος μαζί με το καλαμπόκι. Ή, προσθέστε 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά σε κόκκους για μια έκρηξη λαμπρού χρώματος και γεύσης. Προσθέστε ένα σκελίδες σκόρδο με τα φασόλια lima για λεπτή σκόρδο γεύση.
Μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά πηγαίνουν καλά με succotash. Σκεφτείτε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, το σχοινόπρασο ή τις κορυφές του φλοιού, το φασκόμηλο, το θυμάρι ή το πιπέρι καγιέν.
Σερβίρετε succotash με Southern fried κοτόπουλο ή γατόψαρο, ζαμπόν, ή χοιρινό μπριζόλες .
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά φασόλια lima (νωπά, χωρίς κέλυφος)
- 6 αυτιά καλαμποκιού
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Kosher αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα lima φασόλια σε αρκετό αλατισμένο νερό για να αποφύγετε να κολλήσετε. βράστε. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε τα λαχανικά για περίπου 25 λεπτά, ή μέχρι να φρέσκουν τα φρέσκα φασόλια. Ελέγχετε συχνά και προσθέτετε περισσότερο νερό ανάλογα με τις ανάγκες.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τους πυρήνες από τα κοτσάνια. Με το θαμπό πίσω μέρος του μαχαιριού, ξύστε το υγρό από τα κλαράκια
- Εάν υπάρχει ακόμη πολύ νερό στα μαγειρεμένα φασόλια lima, αποστραγγίστε όλα εκτός από περίπου 1/4 φλιτζάνι. Προσθέστε το φρέσκο υγρό καλαμποκιού και καλαμποκιού στο δοχείο και σιγοβράστε για 5 λεπτά περισσότερο.
- Προσθέστε τη βαριά κρέμα και το βούτυρο στα λαχανικά. Γευτείτε και προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε το succotash μέχρι να ζεσταθεί.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Η ανεπεξέργαστη σόγια Edamame μπορεί να σταθεί για τα φασόλια lima. έχουν διπλάσια πρωτεΐνη και είναι χαμηλότεροι σε υδατάνθρακες. Εάν χρησιμοποιείτε edamame, μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά πριν προσθέσετε το καλαμπόκι.
- Τελειώστε το κρεμώδες succotash με ένα πλέγμα μοσχοκάρυδο.
- Succotash με μπέικον και κρεμμύδια: Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε 4 έως 6 λωρίδες μπέικον μέχρι τραγανή? στραγγίστε σε χαρτοπετσέτες και θρυμματίστε. Αφαιρέστε όλα εκτός από 1 κουταλιά της σούπας μπέικον από την κατσαρόλα και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια για περίπου 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι να είναι ημιδιαφανή. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο succotash μαζί με τους πυρήνες καλαμποκιού.
- Succotash Με Okra: Σιγουρευτείτε 1 με 2 φλιτζάνια φρέσκιας φρέσκιας okra με φέτες lima. Προσθέστε μια ντομάτα σε κύβους όταν προσθέτετε το καλαμπόκι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1894 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 49 mg |
| Νάτριο | 121 mg |
| Υδατάνθρακες | 436 g |
| Φυτικές ίνες | 24 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |