Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να ζεσταθεί κατά τη διάρκεια του χειμώνα στην Ισπανία είναι κάνοντας μια σωληνώνοντας ζεστό ισπανικό στιφάδο . Στην Ισπανία, υπάρχουν τόσες διαφορετικές συνταγές σούπας, καθώς υπάρχουν νοικοκυριά. Όλοι έχουν τη δική τους εκδοχή των κλασικών, τις δικές τους νέες εφευρέσεις και προσωπικές συμβουλές και κόλπα.
Αυτό το νόστιμο ρεβίθι και το στιφάδο γαρίδας ( potaje de garbanzos con langostinos ) είναι χαρακτηριστικό του Cadiz στην Ανδαλουσία (νότια Ισπανία). Συνήθως σερβίρεται ως κύριο πιάτο με φραντζόλα ψωμιού ή σαν tapa σε μικρά πήλινα κύπελλα.
Τι χρειάζεστε
- 28 ουγκιά κονσερβοποιημένων ή τρυπημένων ρεβυθιών (garbanzos), στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1 λίρα
- πρώτες μεγάλες γαρίδες , αποφλοιωμένες (αποθηκεύστε τα κελύφη και τα κεφάλια για να εμπλουτίσουν τη γεύση του πιάτου)
- 2 ντομάτες, σε κύβους
- 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους
- 1/2 γλυκό κόκκινο πιπέρι, κομμένο σε κύβους
- 1 μακρύ πράσινο πιπέρι (όπως ένα
- Πιπέρι Anaheim ), σε κύβους
- 2 έως 4 αποξηραμένες πιπεριές καγιέν (ανάλογα με το πόσο πικάντικα σας αρέσει)
- Μια μεγάλη χούφτα φρέσκο μαϊντανό, σε κύβους
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- γλυκιά ισπανική πάπρικα
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 7 φλιτζάνια νερό
Πως να το φτιαξεις
- Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα ρεβίθια και προσθέστε τα σε ένα βαρύ δοχείο.
- Προσθέστε τις κομμένες πιπεριές, γλυκιά πάπρικα, κύμινο και φύλλα δάφνης.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε ένα βατό τηγάνι ή μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε πάνω από μια μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα κελύφη και τα κεφάλια της γαρίδας και σοτάρετε για περίπου πέντε λεπτά.
- Προσθέστε το λευκό κρασί και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί σχεδόν πλήρως (περίπου πέντε λεπτά). Καλύψτε με το νερό και σιγοβράστε, ακάλυπτα, για 20 λεπτά.
- Τοποθετήστε ένα φίλτρο με λεπτό πλέγμα πάνω από την κατσαρόλα με τα ρεβίθια και τις πιπεριές και στρέψτε το ζωμό γαρίδας σε αυτό το δοχείο.
- Γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο και αφήστε το garbanzos να αρχίσει να σιγοβράζει.
- Εν τω μεταξύ, βάλτε περίπου τέσσερις κουταλιές ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι και φέρετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις αποξηραμένες πιπεριές καγιέν και πέντε από τις γαρίδες.
- Τηγανίζουμε τη γαρίδα και των δύο πλευρών μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων .
- Προσθέστε το κρεμμύδι σε κύβους και το σκόρδο σε το ίδιο τηγάνι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε τις τομάτες σε κύβους και αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή. Μαγειρέψτε μέχρι να σπάσουν οι ντομάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε όλο αυτό το μείγμα στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων.
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι garbanzos και πιπεριές στο μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, και 1/2 φλιτζάνι ζωμού. Αναμείξτε καλά το μείγμα, μέχρι να καθαριστεί πλήρως. Προσθέστε το στο υπόλοιπο garbanzos και το ζωμό.
- Κόψτε την υπόλοιπη γαρίδα σε χοντρά κομμάτια και προσθέστε τις ψιλοκομμένες γαρίδες και το μαϊντανό σε κύβους. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά σε σιγοβράστε, μέχρι να μαγειρευτούν οι γαρίδες.
- Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 877 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 227 mg |
| Νάτριο | 2,667 mg |
| Υδατάνθρακες | 103 g |
| Φυτικές ίνες | 22 g |
| Πρωτεΐνη | 57 g |