Πριν από δυόμισι χρόνια ήμουν ένας κλασικά εκπαιδευμένος γαλλικός σεφ και ο υπεύθυνος διατροφής στράφηκε στο blogger για φαγητό που έψαχνε χαρούμενα και έτρωγε τα πάντα ! Πίστευα ότι ήξερα το κλειδί για την ευτυχία στη ζωή και περιλάμβανε τη ζωή και το φαγητό με πικρία - ακόμα κι αν σαρώσαμε λίγο λιγότερο από την αστρική υγεία κάτω από το χαλί ενώ το έκανα.
Αλλά όταν οι δύο κόρες μου, που είχαν χρόνια άρρωστη από τη γέννησή τους, συνέχισαν να μειώνονται χωρίς καμία εξήγηση από τους γιατρούς, ήξερα ότι έπρεπε να πάρω την υγεία τους στα χέρια μου.
Μετά από μερικούς ημι-επιτυχείς πειραματισμούς με τη διατροφή, πήρα τα πράγματα ένα βήμα παραπέρα και έκανα και τα δύο δοκιμασμένα για τροφικές αλλεργίες, καθώς και τον εαυτό μου. Όταν πήραμε τα αποτελέσματα τον Ιανουάριο του 2014, άλλαξε εντελώς τη ζωή μας ανάποδα. Και οι τρεις μας ήταν αλλεργικοί στο μαγευτικό trifecta της γλουτένης, των γαλακτοκομικών και των αυγών, και έπειτα ο καθένας από εμάς είχε πολλές άλλες προσωπικές αλλεργίες, συνδυάζοντας συνολικά πάνω από 30. Ήταν μυαλό φυσώντας. Πού απευθυνθήκαμε για βοήθεια; Ποιος θα μας έδειχνε το δρόμο για την αντιμετώπιση αυτού του προβλήματος; Ποιες συνταγές θα ήταν μια εισαγωγή στην κατανάλωση αυτού του τρόπου; Λοιπόν, στην πραγματικότητα, χτυπήσαμε ένα αδιέξοδο. Δεν υπήρχε οδικός χάρτης για οικογένειες όπως εμείς. Υπήρχαν πολύ λίγοι πόροι και σίγουρα δεν υπήρχε βιβλίο μαγειρικής που θα μπορούσε να απευθύνει τη νέα μας πραγματικότητα. Γύρισα λοιπόν και αποφάσισα να δημιουργήσω το δικό μας σχέδιο παιχνιδιού, το δικό μας "νέο φυσιολογικό" και το δικό μας οπλοστάσιο συνταγών για να πλοηγηθεί σε αυτά τα περίπλοκα νερά.
Επειδή το φαγητό ήταν τόσο μεγάλο μέρος της επαγγελματικής μου ζωής και της προσωπικής ζωής μου, υπήρχε πολλή ανησυχία για να αφήσουμε τα αγαπημένα μας τρόφιμα και τη συναισθηματική προσκόλληση που είχαμε σε αυτό που αντιπροσώπευαν.
Στο μυαλό μας, ορισμένα πιάτα ήταν αντιπροσωπευτικά της οικογένειας, των παραδόσεων και των εορτασμών. Υπάρχουν επίσης τόσα πράγματα που δεν ήθελα να χάσουν τα παιδιά μου - κάθε παιδί θα πρέπει να έχει τη δυνατότητα να έχει μια τούρτα γενεθλίων και ένα περιστασιακό ντόνατ του Σαββατοκύριακου χωρίς να ανησυχεί για το ότι θα είναι άρρωστο. Δεν ήθελα τα παιδιά μου ποτέ να είναι σε θέση να έχουν φέτες πίτσας ή πίτας ευχαριστιών , και τι γίνεται με ένα σάντουιτς στο μεσημεριανό τους;
Έτσι αρχίσαμε πραγματικά τη διαδικασία κάνοντας μια λίστα επιθυμιών όλων των φαγητών που ήθελαν να έχουν, αλλά τα οποία ήταν προσωρινά εκτός τραπέζης (κυριολεκτικά). Εργάστηκα μία φορά για να τους αναδημιουργήσω σε μια κατάσταση ελεύθερη από αλλεργιογόνα, η οποία ήταν ακόμα νόστιμα, μερικά ακόμα καλύτερα από τις αρχικές εκδόσεις! Εκτός από το παιδί που ζήτησε το παιδί μας όπως το cupcakes και τις μακαρόνια, ανανεώσαμε τον τρόπο που τρώμε καθημερινά. Πάντα θαυμάζω τη μετάβαση στον τρόπο που τρώμε. Βρίσκω ότι τελικά τρώμε με τον τρόπο που είχα πάντα "mom-fantasized" ότι θα κάναμε. Ξέρετε, όταν κάθεστε σε ένα γεύμα ολόκληρου μη επεξεργασμένου υγιεινού φαγητού; Είναι πολύχρωμο, θρεπτικό και απολύτως νόστιμο, και είμαστε όλοι τόσο πιο υγιεινοί για αυτό. Τρώμε μεγάλες σαλάτες (ακόμη και τα παιδιά μου!) Ζεστές σούπες και πιάτα ζυμαρικών γεμισμένα με φρέσκα λαχανικά. Οι πίτσες είναι γεμάτες υπέροχα υλικά και φρέσκα ψητά μπισκότα και ψωμιά γεμάτα με συστατικά όπως κολοκύθα και γλυκοπατάτα. Τα παιδιά μου (και ο σύζυγός μου!) Έχουν μάθει να είναι ανοιχτά για να δοκιμάσουν νέα συστατικά και περιπετειώδη στο φαγητό τους. Πιστεύω ότι δεν ήταν να βγάλουμε τα πράγματα από τη διατροφή μας, αλλά για μια ανταλλαγή συστατικών.
Ήταν μια ατελείωτη εξερεύνηση των νέων τεχνικών, των συστατικών και των συνδυασμών γεύσης που έχει επεκτείνει πραγματικά τις γνώσεις μας καθώς και τον ενθουσιασμό μας για τις δυνατότητες των τροφίμων.
Όσον αφορά την υγεία της οικογένειας; Τα παιδιά μου είχαν ξεκαθαρίσει από όλα τα προβλήματα υγείας τους μέσα σε 8 εβδομάδες από το φαγητό αυτού του τρόπου, και έτσι ήταν και εγώ. Ο σύζυγός μου που ήταν μόνο μαζί για τη βόλτα, έχασε 20 κιλά. Η Pia, ο πιο άρρωστος από εμάς, δεν είχε καν κρύο στα δύο χρόνια. Είναι ευημερούσα και ευτυχισμένη και μου αρέσει να έχουν εμπλακεί τόσο στο δικό τους νόστιμο ταξίδι στην υγεία.