Αυτά τα γρήγορα και εύκολα παρασκευασμένα ραπανάκια είναι έτοιμα για κατανάλωση μέσα σε 24 ώρες. Φαίνονται ιδιαίτερα ελκυστικά αν τα φτιάξετε με μια πολύχρωμη ποικιλία όπως τα ραπανάκια καρπούζι.
Το πλεονέκτημα του γρήγορου καθαρισμού οποιουδήποτε λαχανικού είναι ακριβώς αυτό που υποδηλώνει το όνομα - είναι έτοιμοι να απολαύσουν σε περίπου μια μέρα. Δεν χρειάζεστε ειδικό δοχείο ή εξοπλισμό κονσερβοποίησης. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ξύδι, νερό, ζάχαρη ή μέλι, αλάτι, μπαχαρικά, βότανα και είστε πολύ καλός για να πάτε.
Θα χρειαστείτε δύο γυάλινα βάζα με πώματα. Η αποστείρωση δεν είναι απαραίτητη αλλά θα πρέπει να είναι άψογα καθαρή.
Η ακόλουθη τεχνική θα συνεργαστεί επίσης με τα αγγούρια μωρών, τα καρότα, το κουνουπίδι ή άλλα λαχανικά που θέλετε να απολαύσετε γρήγορα.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά ραπανάκια (απομακρύνθηκαν τα χόρτα)
- 2 κλαδιά άνηθο φύλλα (ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό άνηθο ζιζανίων, διαιρεμένο)
- 2 μικρά σκελίδες σκόρδο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας (χωρισμένο)
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι σπόρους (διαιρούμενο)
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού (διαιρούμενο ή 1 μικρό καυτό πιπέρι τσίλι)
- 1 1/4 φλιτζάνια νερό
- 1/3 φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί (ή ξίδι μηλίτη)
- 1 κουταλιά μέλι
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας άλας (kosher, θάλασσα ή άλλα χονδρό μη ιωδιωμένα άλατα)
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε τα ραπάνια. Πετάξτε τα άκρα και τις άκρες του στελέχους. Εάν χρησιμοποιείτε καρπούζι ή ραπανάκια daikon, αποφλοιώστε τα. Αφήνουμε τα κεράσια belle και άλλα ροδακινισμένα ραπανάκια αλεύκαστα.
- Κόψτε τα ραπανάκια σε 1/8-ιντσών-πάχους γύρους. Μικρότερα ραπάνια απλά μπορούν να κοπούν στο μισό και πολύ μικρά (με διάμετρο μικρότερη από 1 ίντσα) μπορούν να αφεθούν ολόκληρα.
- Διαχωρίστε τον άνηθο, το σκόρδο, τα δάφνια, τους σπόρους μουστάρδας, τους σπόρους κύμινου και τις προαιρετικές νιφάδες πιπεριάς ομοιόμορφα ανάμεσα σε δύο γυάλινα βάζα. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα για αυτή τη συνταγή αλλά πρέπει να είναι καθαρά καθαρά.
- Συρρίψτε τα ραπάνια με τα μπαχαρικά.
- Για να κάνετε την άλμη, βράστε το νερό, το ξύδι, το μέλι και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλλα, ανακατεύοντας για να διαλύσετε το μέλι και το αλάτι. Αφαιρέστε οποιοδήποτε αφρό και απορρίψτε.
- Ρίξτε τη ζεστή άλμη πάνω από τα ραπάνια και τα καρυκεύματα. Τα ραπάνια πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένα στην άλμη.
- Στερεά καλύψτε και αποθηκεύστε στο ψυγείο. Τα γεμιστά ραδίκια θα είναι έτοιμα για φαγητό σε 24 ώρες, αλλά θα είναι ακόμα καλύτερα αν μπορείτε να περιμένετε μια εβδομάδα πριν τα σερβίρετε.
- Σερβίρετε γεμιστά ραπανάκια ως καρυκεύματα ή ψιλοκόψτε τα και προσθέστε σε σιτηρά με βάση τα δημητριακά όπως tabbouleh.
Σημείωση: Τα γεμιστά ραδίκια θα κρατηθούν στο ψυγείο για έως και 6 μήνες, αλλά είναι καλύτερα αν καταναλωθούν μέσα σε 3 μήνες. Είναι ακόμα ασφαλείς για φαγητό μετά από 3 μήνες, αλλά θα αρχίσουν να χάνουν κάποια τραγανότητα και η γεύση δεν θα είναι τόσο καλή.
Παραλλαγές
- Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη curry σε κάθε βάζο για ένα καβουρδισμένο pickle που είναι καλό σερβίρεται με τις ινδικές και τη Μέση Ανατολή κουζίνες.
- Χρησιμοποιήστε μόνο 1 κιλό ραπανάκι και προσθέστε 1 κιλό αποφλοιωμένων, κομμένων σε φέτες καρότα για ένα πολύχρωμο αναμειγμένο τουρσί.
- Αντί για το σκόρδο, χρησιμοποιήστε ένα μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες, για ένα πιο ήπιο τουρσί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 14 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 341 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |