Αυτό το πανέμορφο χρώμα που κάνει το ραδίκι τόσο όμορφο έρχεται μαζί με ένα περίφημο πικρό άκρο. Οι άνθρωποι τείνουν να αγαπούν ή να μισούν αυτή τη χαρακτηριστική γεύση. Για εκείνους που το βρίσκουν συναρπαστικό αλλά λίγο πολύ, γνωρίζετε ότι το sautéeing radicchio tempers την πικρότητα όμορφα (όπως και το ψήσιμο στη σχάρα ).
Το Satuéed radicchio μπορεί να είναι απλό, αλλά γεμάτο γεύση, έχει μια ωραία οδοντόμορφη υφή ακόμα και όταν είναι πλήρως μαγειρεμένο και κάνει εξαιρετικό πιάτο για πλούσια πιάτα. Δοκιμάστε το παράλληλα με τα ψητά ή τα ψητά του βοείου κρέατος. Είναι επίσης έντονα νόστιμο με καλά κοτόπουλο ψητό.
Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή - είναι τόσο μια τεχνική όσο μια συνταγή - αισθάνεσαι ελεύθερη να το γκασίσετε όπως το θεωρείτε κατάλληλο, ή να ελέγξετε τις προτάσεις για προσθήκες και παραλλαγές στο κάτω μέρος της συνταγής.
Τι χρειάζεστε
- 1 ραχιαίο κεφάλι
- 2 κουταλιές της σούπας
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Περικοπή και απορρίψτε κάθε καφέ μέρος του άκρου του ραχιαίου. Εάν τα εξωτερικά φύλλα φαίνονται λίγο χτυπημένα, μην διστάσετε να τα αφαιρέσετε και να τα απορρίψετε και αυτά. Κόψτε την κεφαλή radicchio σε τεταρτημόρια, κόψτε και απορρίψτε τον πυρήνα από κάθε ένα τέταρτο και κόψτε τα τετράγωνα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Για να κρατήσετε τα πράγματα όσο το δυνατόν πιο όμορφα, σκεφτείτε να αφήσετε τα κομμάτια αρκετά μεγάλα.
- Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι ή τη σαπουνάδα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το λάδι. Περιστρέψτε το για να καλύψετε το κάτω μέρος. Προσθέστε το ραδίκι, πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε για να καλύψουμε τα φύλλα με το λάδι. Cook, ανακατεύοντας συχνά μέχρι το radicchio να είναι τρυφερό για το δάγκωμα και να αρχίσει να καφετί μόνο λίγο, περίπου 8 λεπτά.
- Μεταφέρετε το ραδίκι σε μια πιατέλα που σερβίρει ή σε μεμονωμένες πλάκες. Πασπαλίστε με περισσότερο αλάτι στη γεύση, αν θέλετε. Σερβίρετε ζεστό, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Παραλλαγές
- Πριν προσθέσετε το ραδίκι, ρίξτε ένα ψιλοκομμένο ή χοντροκομμένο σκελίδα σκόρδου στο τηγάνι. Ανακατέψτε και προσθέστε αμέσως το ραδίκι ή, για μια πιο ξεχωριστή γεύση, αφήστε το σκόρδο να γίνει χρυσό πριν προσθέσετε το ραδίκι.
- Αντιμετωπίστε την πικρία κάνοντας αργά να καραμελοποιήσετε ένα κομμένο σε φέτες καρύδι ή δύο πάνω σε μέτρια χαμηλή θερμότητα, προτού βγάλετε το ραδίκι.
- Προσθέστε ένα πασπαλίζι από φρέσκα βότανα - μια σιφόνδα από βασιλικό ή λίγο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο ή απλά μερικά φύλλα μαϊντανό - πριν εξυπηρετήσετε για μια έκρηξη φωτός, ζωντανή γεύση ενάντια στην έντονη γεύση του ραδικιού.
- Μπράουν περίπου 1 ουγκιά ψιλοκομμένη pancetta ή μπέικον στο λάδι πριν προσθέσετε ραδίκι στο τηγάνι για μια κρεμώδη υπότονη στο πιάτο (είναι ένας εύκολος τρόπος για να κάνετε τους ανθρώπους να δοκιμάσουν ένα λαχανικό: προσθέστε το μπέικον).
- Κρατήστε την πικρία του ρίζα ακόμα περισσότερο αναμιγνύοντάς τον με κάποιο καλαμπόκι, διαλύοντας ουσιαστικά τη γεύση και προσθέτοντας το πιο οικείο πράσινο χρώμα των φυλλωδών "χόρτων".
- Ψεκάστε το ραδίκι με κάποια πέστο βασιλικού ή άλλη σάλτσα βότανο -το πράσινο το κάνει όμορφο και νόστιμο.
- Δημιουργήστε ένα κομμάτι υφής και το κορυφαίο ραδίκι με ένα πασπαλίζουμε φρυγανισμένα καρύδια για μια πικρή αντίθεση ή κουκουνάρια για ένα πιο γλυκό στοιχείο.
- Η έντονη γεύση του ραδικιού μπορεί να αντέξει σε πικάντικα τυριά - αν σκοπεύετε να το σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, δοκιμάστε να το γεμίσετε με μερικά θρυμματισμένα τυριά για μια διαφορετική εμπειρία γεύσης.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 62 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 148 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |