Τα κεράσια με σοκολάτα είναι μια κλασική συνταγή καραμελών! Τα ζουμερά κεράσια, το γλυκό συσσωμάτωμα και η μαύρη σοκολάτα συνδυάζονται σε αυτό το αγαπημένο επιδόρπιο. Για να πάρετε το παραδοσιακό υγρό κέντρο σε αυτά τα κεράσια, θα χρειαστείτε δύο πράγματα: ένα συστατικό που ονομάζεται invertase, και ο χρόνος-διαρκεί περίπου μια εβδομάδα για να γεμίσει πλήρως το γέμισμα.
Το Invertase είναι ένα ένζυμο που υγροποιεί τη ζάχαρη και μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το τι κάνει και πού να το πάρετε σε αυτή τη σελίδα invertase . Μπορεί να παραλειφθεί χωρίς να επηρεαστεί η γεύση, αλλά τα κέντρα σας δεν θα ρευστοποιήσουν. Ως εναλλακτική λύση για την αντίστροφη μέτρηση, η εμβάπτιση των κερασιών σε ένα αλκοόλ όπως το κονιάκ πριν από την παρασκευή της καραμέλας θα παράγει επίσης ένα υγρό κέντρο μετά από περίπου μια εβδομάδα.
Μην χάσετε το φροντιστήριο φωτογραφιών με βήμα προς βήμα εικόνες που δείχνουν πώς να φτιάξετε κεράσια με σοκολάτα!
Τι χρειάζεστε
- 40
- maraschino κεράσια (με μίσχους, περίπου ένα βάζο 20 οζ)
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο (μαλακώθηκε σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλιά της σούπας. ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
- 2 κουταλιές της σούπας. διατηρημένο υγρό κερασιού (μπορεί να υποκαταστήσει το λικέρ κερασιού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. υγρή αναστροφή
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη (κοσκινισμένο)
- 1 κιλό ημι-γλυκιά σοκολάτα
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού. εκχύλισμα αμυγδάλου
Πως να το φτιαξεις
- Την ημέρα που θέλετε να κάνετε τα κεράσια που καλύπτονται με σοκολάτα, αποστραγγίστε τα κεράσια από το υγρό τους και αποθέστε 2 κουταλιές της σούπας. του υγρού.
- Φορέστε τα στεγνά μεταξύ των φύλλων χαρτοπετσέτας και αφήστε τα να καθίσουν σε ένα συρτάρι κατά τη διάρκεια της νύχτας για να στεγνώσουν.
- Την επόμενη μέρα, ετοιμάστε την γεμάτη γέμιση. Στο μεγάλο μπολ μίξερ βάσης, συνδυάστε το βούτυρο, σιρόπι καλαμποκιού, διατηρημένο υγρό κερασιού, εκχύλισμα αμυγδάλου και υγρή αναστροφή, και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν. Είναι εντάξει αν το βούτυρο χωριστεί σε αυτό το σημείο - όλα σύντομα θα έρθουν μαζί.
- Σταματήστε το μίξερ και προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης στο μπολ, στη συνέχεια, αναμίξτε σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου η καραμέλα έρχεται μαζί σε μια μπάλα γύρω από το κουπί ανάμειξης.
- Ξύστε το κάτω μέρος του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι ενσωματωμένα και ελέγξτε την υφή της καραμέλας: θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό, αλλά όχι τόσο κολλώδες ώστε να μην το χειρίζεστε.
- Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο πιο ζάχαρη σε σκόνη για να το κάνετε λειτουργικό, αλλά θυμηθείτε: όσο πιο μαλακό είναι να αρχίσετε, τόσο πιο γρήγορα θα υγροποιηθεί!
- Χρησιμοποιήστε μια μικρή σέσουλα καραμέλας ή ένα κουταλάκι του γλυκού για να σχηματίσουν ένα τετράγωνο σφαιρίδιο αστακού και ρίξτε τα στα χέρια σας για να το πάρετε. Συμπληρώστε τη σφαίρα ανάμεσα στις παλάμες σας και τοποθετήστε ένα κεράσι στο κέντρο του fondant.
- Συγκεντρώστε τις εξωτερικές άκρες και πιάστε το συσσωρευτή μαζί στην κορυφή όπου το στέλεχος εκτείνεται από το κεράσι. Βεβαιωθείτε ότι το κεράσι είναι πλήρως καλυμμένο, στη συνέχεια το κυλάστε ανάμεσα στις παλάμες σας για να εξομαλύνετε τις ραφές ή τις ρυτίδες και να το γυρίσετε.
- Τοποθετήστε το κεράσι σε ένα κερωμένο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από χαρτί και, στη συνέχεια, επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κεράσια έως ότου όλα καλύπτονται με αρωματικά. Αν έχετε σύγχυση σχετικά με αυτή τη διαδικασία, ανατρέξτε στο φροντιστήριο φωτογραφιών με κερασιές που καλύπτεται με σοκολάτα .
- Επειδή το αρωματικό είναι αρκετά μαλακό, πρέπει να ψύχεται για να μπορέσετε να βουτήξετε τα κεράσια. Ψύξτε το δίσκο έως ότου το φίμπερ αισθάνεται σταθερό, τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Ενώ περιμένετε για το fondant να σταθεροποιήσει, temper η σοκολάτα, και να προετοιμάσει ένα μέρος στην κουζίνα σας για να βουτήξει τα κεράσια. Αν δεν θέλετε να μετριάσετε τη σοκολάτα, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε επικάλυψη σοκολάτας αντί για πραγματική σοκολάτα που δεν μετριάζεται. Η μη φυσιολογική σοκολάτα γίνεται μαλακή σε θερμοκρασία δωματίου και δεν είναι η καλή επιλογή για αυτή την καραμέλα.
- Όταν το πυρίτιο είναι σταθερό, ξεκινήστε τη διαδικασία εμβάπτισης. Αρχικά θα βουτήξουμε μόνο τα πυθμένα των κερασιών για να βοηθήσουμε στην πρόληψη διαρροών αργότερα. Κρατώντας ένα κεράσι από το στέλεχος, βυθίζετε μόνο το κάτω μέρος της σοκολάτας, που έρχεται περίπου 1/4-ιντσών επάνω στις πλευρές του κερασιού. Τοποθετήστε το κεράσι πίσω στο φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κεράσια. Όταν το κέντρο υγροποιηθεί, θα διαρρεύσει από οποιαδήποτε αδύνατα σημεία στην επίστρωση σοκολάτας και ο πυθμένας μιας βυθισμένης καραμέλας είναι ένα notoriously αδύναμο σημείο. Η διπλή βύθιση του πυθμένα εξασφαλίζει μια ισχυρή επίστρωση και μειώνει την πιθανότητα διαρροής κερασιών σοκολάτας.
- Μέχρι τη στιγμή που τελειώσετε τη βύθιση του κάτω μέρους του τελευταίου κερασιού, το πρώτο κεράσι είναι πιθανώς ρυθμισμένο και έτοιμο για πλήρωση. (Αν όχι, ψύξτε λίγο το δίσκο για να ρυθμίσετε τα κατώτατα σημεία της σοκολάτας.) Κρατήστε ένα κεράσι από το στέλεχος και τραβήξτε το μέσα από τη σοκολάτα, γεμίζοντας το τελείως. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει απολύτως τίποτα που να δείχνει μέσα από οπουδήποτε. Είναι καλύτερο να καλύψετε λίγο από το στέλεχος με σοκολάτα, για να είστε βέβαιοι ότι το υγρό fondant δεν φουσκώνει μέσα από την κορυφή όπου το στέλεχος εκτείνεται από τη σοκολάτα. Όταν είναι πλήρως καλυμμένο με σοκολάτα, αφήστε την περίσσεια να στάζει πάνω από το μπολ, στη συνέχεια τραβήξτε απαλά το κάτω άκρο πάνω από το χείλος του μπολ για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια. Αντικαταστήστε το κεράσι στο φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε μέχρι να καλυφθούν όλα τα κεράσια με σοκολάτα.
Και τώρα για το σκληρό μέρος: η αναμονή! Ενώ τα κεράσια μπορούν να απολαύσουν μόλις η σοκολάτα είναι σκληρή, για να πάρετε τα υγρά κέντρα θα πρέπει να περιμένετε οπουδήποτε από λίγες μέρες έως μερικές εβδομάδες.
(Η ακριβής ώρα εξαρτάται από τη δύναμη της invertase σας.) Αποθηκεύστε τα κεράσια σε ζεστή θερμοκρασία δωματίου κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου - οι χαμηλές θερμοκρασίες θα επιβραδύνουν τη λειτουργία της invertase. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα κεράσια μετά από 2-3 μέρες και να συνεχίσετε να παρακολουθείτε την πρόοδό τους μέσω της περιστασιακής δοκιμής γεύσης έως ότου τα κέντρα είναι εντελώς υγρό. Απολαύστε τα κεράσια σας με σοκολάτα!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 245 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 7 mg |
| Νάτριο | 7 mg |
| Υδατάνθρακες | 34 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |