Αυτή η εύκολη συνταγή για τα παραδοσιακά ολλανδικά μπισκότα speculaas θα γεμίσει το σπίτι σας με τις πιο όμορφες μυρωδιές ψησίματος και το βάζο μπισκότων σας με τα καλύτερα γευστικά cookie μπαχαρικών.
Ίσως γνωρίζετε αυτά τα παραδοσιακά ολλανδικά Sinterklaas αντιμετωπίζει ως μπισκότα ανεμόμυλων, μπισκότα Biscoff ή speculoos (το φλαμανδικό τους όνομα), αλλά σας διαβεβαιώνουμε ότι αυτή είναι η μόνη συνταγή speculaas που θα χρειαστείτε ποτέ.
Θα σας ανταμείψει με ένα πλούσιο άρωμα μπαχαρικών, καθώς ψήνουν αυτά τα μπισκότα. Σερβίρετε με καφέ, τσάι ή ένα καλό ποτήρι μπράντυ για μια ξεχωριστή απόλαυση σε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα.
Τι χρειάζεστε
- 1 3/4 φλιτζάνια / 200 g
- αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1/2 φλιτζάνι / 100g ζάχαρη (βασιλική ντουκερρίνη, βλ. Παρακάτω συμβουλές ή καθαρή ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- demerara )
- 7 κουταλιές της σούπας / 100 γραμμάρια βουτύρου (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 με 3 κουταλιές της σούπας γάλα
- 3 κουταλάκια του γλυκού κολοκύθα μπαχαρικό (ή
- speculaaskruiden )
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
- 1/2 πορτοκαλί (ζεστό, λεπτό τριμμένο)
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αρκετό για να ξεσκονίσει την επιφάνεια εργασίας)
- Γαρνίρισμα: 1 μεγάλο ασπράδι αυγού (χτυπημένο δωμάτιο-θερμοκρασία)
- Γαρνίρετε: καστανή ζάχαρη
- Γαρνίρισμα: αμυγδάλου με νιφάδες
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο, ανακατέψτε μαζί τα αλεύρια 1/3/4 φλυτζανιών, την ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, το βούτυρο, το γάλα, το μπαχαρικό, τη μαγειρική σόδα και τη φλούδα με τα χέρια σας ή ένα μίξερ βάσης που είναι εφοδιασμένο με το κουτάλι. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν μπορείτε να την διαμορφώσετε σε μια μπάλα χωρίς να κολλήσει στα χέρια σας.
- Καλύψτε τη σφαίρα ζύμης με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα, ώστε τα μπαχαρικά να μπορούν να λειτουργήσουν τη μαγεία τους.
- Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το φούρνο στους 347 F / 175 C. Γράψτε ένα ή περισσότερα τηγάνια από φύλλα μπισκότων ή τα περάστε με χαρτί περγαμηνής.
- Αλαφρά ελαφρώς την επιφάνεια εργασίας σας και το ρολό 1/4-ιντσών πάχους. Χρησιμοποιώντας ένα κόφτη cookie ή speculaasplank, κόψτε τη ζύμη και τοποθετήστε τα σχήματα στο προετοιμασμένο φύλλο (ες) φύλλων.
- Βουρτσίστε τα μπισκότα με ασπράδι αυγού και πασπαλίζετε καφέ ζάχαρη και αμυγδαλωτά φύλλα στην κορυφή. Ψήστε τα 10 με 25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος των cookies ή έως ότου τα αμύγδαλα καραμελοποιηθούν και τα μπισκότα γυρίζουν μια ελαφρώς πιο σκούρα σκιά καφέ. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά στην κατσαρόλα και στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Συμβουλές
- Το Basterdsuiker είναι ένα τυπικό ολλανδικό προϊόν. Παράγεται με την προσθήκη ιμβερτοποιημένης ζάχαρης και άλλων συστατικών σε λεπτή λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη. Αυτό το μείγμα συμβάλλει στην επίτευξη ορισμένων δομών υφής και διατηρεί τα ψητά προϊόντα υγρά. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες - άσπρο, καφέ, και σκούρο καφέ - που ονομάζεται witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker ή gele basterdsuiker, και donkerbruine basterdsuiker. Είναι ευρέως διαθέσιμη από τα ολλανδικά σούπερ μάρκετ και κάποια ολλανδικά παντοπωλεία στο Διαδίκτυο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το donkerbruine basterdsuiker σε αυτή τη συνταγή με καθαρή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου (demerara).
- Ενώ λίγα φακελάκια μπαχαρικών speculaas (γνωστά ως speculaaskruiden) είναι διαθέσιμα στο διαδίκτυο, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε το δικό σας speculaaskruiden ή υποκατάστατο μπαχαρικών πίτας κολοκύθας .
- Η παραδοσιακή μέθοδος απαιτεί τη χρήση ενός speculaasplank, ενός σκαλιστά ξύλινου σκάφους. Δεν υπάρχει λόγος να προχωρήσετε σε μια ειδική αποστολή αγορών, παρόλο που μπορείτε να βρείτε αυτές online. Μια τακτική κόπτη μπισκότων θα κάνει μια χαρά.