Judy Bellah / Lonely Planet Images / Getty Images Φτιαγμένο με καυτερές πιπεριές από Χιλή, το έλαιο τσίλι είναι το μυστικό συστατικό σε πολλά πιάτα Szechuan. Εκτός από τη χρήση του στο μαγείρεμα, το έλαιο τσίλι (που ονομάζεται επίσης καυτό έλαιο τσίλι ή πιπέρι πετρέλαιο) σερβίρεται συχνά ως καρύκευμα σε εστιατόρια dim sum ή noodle. Όπως όλες οι εγχύσεις θερμού πετρελαίου, το μυστικό για το λάδι τσίλι έγκειται στη σωστή ρύθμιση της θερμοκρασίας του θερμαινόμενου λαδιού. Πολύ δροσερό και το λάδι δεν απορροφά τις γεύσεις. πολύ ζεστό και οι νιφάδες τσίλι θα καεί. Στην ιδανική περίπτωση, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι περίπου 225 - 240 βαθμούς Φαρενάιτ (107 έως 122,5 βαθμούς Κελσίου). Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε λάδι από φιστίκια ή από έλαιο κανόλας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο εάν επιθυμείτε. βεβαιωθείτε ότι έχει αρκετά υψηλό σημείο καπνίσματος. (Βγάλτε από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο).
Αυτή είναι μια βασική συνταγή για το έλαιο τσίλι. Μόλις πάρετε την τεχνική κάτω, μπορείτε να τζαζ μέχρι προσθέτοντας σκόρδο, πιπερόριζα, κύμινο, ζάχαρη ή άλλα μπαχαρικά. Για να γίνει ακόμα θερμότερο, προσθέστε περισσότερα αποξηραμένα chiles ή μειώστε το λάδι σε 1/3 φλιτζάνι. Το έλαιο τσίλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν αμέσως, αλλά για καλύτερα αποτελέσματα αφήστε το λάδι για μια ημέρα για να επιτρέψετε στις γεύσεις να αναμειχθούν.
Rhonda Parkinson Κόψτε τα στελέχη των ξηρών τσίλι και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τα chiles σε χονδροειδείς νιφάδες (είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό με την επεξεργασία τους σε μπλέντερ για περίπου 20 δευτερόλεπτα). (Χειριστείτε τις πιπεριές με προσοχή - το λάδι στο καψικό μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνο για την επιδερμίδα και τα μάτια σας.) Μπορεί να θέλετε να φορέσετε πλαστικά γάντια όταν χειρίζεστε τις πιπεριές της Χιλή.
03 του 07
Τοποθετώντας τις νιφάδες τσίλι σε ένα κοντέινερ
Rhonda Parkinson Τοποθετήστε τις νιφάδες τσίλι σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα βάζο με μια σφραγίδα.
04 του 07
Θέρμανση του λαδιού
Rhonda Parkinson Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μεσαία-υψηλή έως υψηλή θερμότητα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Συνεχίστε τη θέρμανση του λαδιού για 20 έως 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Περιμένετε 3 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει το λάδι στους 225 - 240 βαθμούς Φαρενάιτ (107 έως 122,5 βαθμούς Κελσίου).
05 του 07
Εισπνεύοντας το λάδι με τις νιφάδες τσίλι
Rhonda Parkinson Ρίξτε το λάδι πάνω από τις νιφάδες. Προσθέστε 1 κουταλιά σουσάμι, εάν χρησιμοποιείτε.
06 του 07
Ψύξη και στραγγαλισμός
Rhonda Parkinson Ψύξτε και στρέψτε το λάδι. (Φροντίστε να αποθηκεύσετε τις νιφάδες τσίλι για να τις χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές).
07 του 07
Το λάδι τσίλι είναι έτοιμο για χρήση!
Rhonda Parkinson
Αφήστε το λάδι τσίλι για τουλάχιστον 1 ώρα για να δώσετε στις γεύσεις την ευκαιρία να αναμειχθούν (περισσότερο εάν προσθέσετε σησαμέλαιο). Χρησιμοποιήστε όπως θέλετε στις συνταγές ή ως σάλτσα βυρσοδεψίας με ζυμαρικά και ζυμαρικά. Αποθηκευμένο σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο, το έλαιο τσίλι θα διαρκέσει τουλάχιστον ένα μήνα.