Στο ψήσιμο, ο τρόπος με τον οποίο ανακατεύετε τα συστατικά σας καθορίζει τον τρόπο με τον οποίο τα μπισκότα, τα κέικ ή τα γρήγορα ψωμιά σας αποδειχθούν.
Η αναμίξη ενός κτυπήματος ή ζύμης υπερχειλίζει τις γλουτένες στο αλεύρι , προκαλώντας το τελικό προϊόν να είναι πάρα πολύ σκληρό. Έτσι ο στόχος της ανάμειξης είναι να συνδυάσει τα συστατικά όσο το δυνατόν πληρέστερα χωρίς να αναμειχθεί.
Συνήθως αυτό γίνεται με την ανάμιξη των υγρών συστατικών ξεχωριστά από τα ξηρά, στη συνέχεια συνδυάζοντας τα δύο.
Αυτό οφείλεται στο ότι μόλις το άλευρο είναι υγρό, αρχίζει να αναπτύσσεται η γλουτένη. Μπορείτε να ανακατέψετε ξηρό αλεύρι όλη την ημέρα, και το μόνο πράγμα που θα υπερνικήσετε είναι το χέρι σας.
Το λίπος, π.χ. το βούτυρο, το λίπος ή το λάδι, επίσης παρεμποδίζει την ανάπτυξη γλουτένης. Περισσότερο λίπος παράγει μια εύθρυπτη υφή, καθώς κυριολεκτικά συντομεύει τα σκεύη των μορίων γλουτένης στη ζύμη. Εδώ παίρνουμε τον όρο "συντομεύσεις".
Μερικές φορές, όπως και με τα cookies κουλουρακιών, θέλετε μια εύθρυπτη υφή. Το ίδιο με τα μπισκότα, όπου τα κομμάτια του λίπους στη ζύμη είναι αυτά που τους προσδίδουν τη λεπτή υφή τους. Αλλά με τα κέικ και τα γρήγορα ψωμιά, ο στόχος είναι πλούσιος, λεπτός, υφή, υγρός και ομαλός. Εκεί πηγαίνει το κρέμασμα.
Η μέθοδος δημιουργίας κρέμας στα γρήγορα ψωμιά
Οι περισσότερες συνταγές για γρήγορες ψωμιές, συμπεριλαμβανομένων των ψωμιών και των μακαρόν, χρησιμοποιούν τη μέθοδο muffin , στην οποία τα ξηρά υλικά συνδυάζονται σε ένα μπολ και τα υγρά, συμπεριλαμβανομένων των αυγών, του ελαίου ή του λιωμένου βουτύρου ή του λίπους, σε ένα άλλο.
Είναι μια δοκιμασμένη και αληθινή μέθοδος, και πραγματικά δεν μπορείτε να πάτε στραβά χρησιμοποιώντας κάτι που ονομάζεται "μέθοδος muffin" για να κάνετε τα muffins σας.
Αλλά με τη μέθοδο της κρέμας, το λίπος αναμειγνύεται πιο προσεκτικά με τη ζάχαρη και άλλα καρυκεύματα, έτσι τα γρήγορα ψωμιά μας θα βγαίνουν ακόμα πιο πλούσια και πιο ομαλά από ποτέ. (Θα χρειαστεί λίγο περισσότερο, δηλαδή τα γρήγορα ψωμιά σας θα είναι λίγο λιγότερο γρήγορα.) Δείτε πώς:
- Συνδυάστε το υγρό λίπος με τη ζάχαρη, το αλάτι και άλλα αρώματα (π.χ. κανέλα, εκχύλισμα βανίλιας κ.λπ.) στο κύπελλο μίξερ. Με το εξάρτημα κουρέλι, κρέμα με μέση ταχύτητα μέχρι χνουδωτό.
- Προσθέστε τα αυγά μία κάθε φορά, περιμένοντας να ενσωματωθούν πλήρως πριν προσθέσετε την επόμενη.
- Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, ανακατέψτε μαζί τα υπόλοιπα υγρά συστατικά, τα οποία συνήθως είναι μόνο γάλα. Εάν η συνταγή σας απαιτεί γάλα σε σκόνη μη λιπαρά, θα πρέπει να προσθέσετε το γάλα σε σκόνη στο πρώτο βήμα και το συνοδευτικό νερό σε αυτό το βήμα.
- Ανακατέψτε μαζί τα ξηρά συστατικά και, στη συνέχεια, εναλλάξτε την προσθήκη των ξηρών συστατικών και των υγρών, το ένα τρίτο κάθε φορά, στο μίγμα κρεμώδους λίπους.
Μόλις αποδεχτείτε ότι τα "υγρά" συστατικά και τα "υγρά" συστατικά δεν είναι τα ίδια, θα είστε εντάξει. Ο πρώτος αναφέρεται στα λίπη που φτιάχνονται με τα αυγά, ενώ το τελευταίο σημαίνει το γάλα ή / και οποιαδήποτε άλλα υγρά συστατικά (βουτυρόγαλα, νερό κ.λπ.).
Η μέθοδος δημιουργίας σε κέικ
Με τα κέικ, η μέθοδος κρέμας είναι σχεδόν η ίδια όπως και για τα γρήγορα ψωμιά, κάτι που έχει νόημα όταν θεωρείτε ότι υπάρχει μικρή διαφορά μεταξύ των δύο κτυπήματος. Και πάλι, σκέφτεστε από την άποψη των τριών ξεχωριστών ομάδων συστατικών: το υγρό, το υγρό και το ξηρό:
- Βάλτε το βούτυρο ή το βούτυρο μέχρι να κρεμώσετε και φως σε ένα μίξερ με βάση το συνημμένο κουτάλι. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και άλλα αρώματα και κρέμα για 8 έως 10 λεπτά. Τώρα είναι επίσης όταν θα προσθέσετε λιωμένη σοκολάτα, εάν η συνταγή σας απαιτεί κάτι τέτοιο.
- Προσθέστε τα αυγά μία φορά, όπως ακριβώς κάναμε και στην ενότητα "muffins" παραπάνω. Χτυπάμε άλλα 5 λεπτά.
- Τώρα προσθέστε τα κοσκινισμένα ξηρά υλικά, εναλλάσσοντας το ένα τρίτο τη φορά με τα υπόλοιπα υγρά συστατικά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ξύσει τις πλευρές του μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν.
Η μέθοδος δημιουργίας κρέμας στα cookies
Με τα cookies, δεν υπάρχει γενικά τόσο υγρό, οπότε δεν θα χρησιμοποιήσουμε την διαδικασία της προσθήκης των ξηρών συστατικών εναλλάξ. Όλα τα άλλα, όμως, θα φαίνονται οικεία.
- Κρέμα το λίπος σε ένα αναμίκτη stand με το κουπί, μαζί με τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα αρώματα. Κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα. Πόσο καιρό η κρέμα εξαρτάται από το αν θέλετε ελαφρύτερα μπισκότα ή πυκνά και μασώμενα. Όσο περισσότερο μαζεύετε, τόσο περισσότερο αέρα θα ενσωματώσετε, καθιστώντας τα cookies ελαφρύτερα. Λιγότερο κρέμασμα τους κάνει chewier (και θα εξαπλωθεί επίσης λιγότερο ).
- Προσθέστε τα αυγά και το υπόλοιπο υγρό και αναμείξτε μέχρι να συνδυαστούν.
- Κοσκινίζουμε στο αλεύρι και σε άλλα ξηρά υλικά, συμπεριλαμβανομένης της σκόνης ψησίματος ή / και της μαγειρικής σόδα . Αναμείξτε μέχρι να συνδυαστούν. Μπορείτε να περιστρέψετε τα μπισκότα και να τα ψήσετε αμέσως ή να ρίξετε τη ζύμη σε πλαστικό και να τα ψύξετε ή να παγώσετε.
Λίγα γενικές συμβουλές:
Ζυγίστε το αλεύρι σας, μην το απορρίψετε .
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λίπος για το βούτυρο (ή το αντίστροφο), αλλά να θυμάστε ότι το βούτυρο είναι περίπου το 20 τοις εκατό νερό, ενώ η λίπανση είναι 100 τοις εκατό λίπος. Αν λοιπόν αντικαταστήσετε, θα πρέπει να προσαρμόσετε .
Σε περίπτωση αμφιβολίας, ακολουθήστε τη συνταγή !