Η μπύρα πιπεριάς τσίλι είναι ένα δημοφιλές παράξενο κίνημα της βιοτεχνικής μπύρας . Σε αντίθεση με άλλες μπίρες που έχουν αποχρωματιστεί και ξεφούρνιζαν από τότε που ξεκίνησε η κίνηση - έχω δει μπύρες ντομάτας, μπύρες τεύτλων και μπύρες χρένου για να αναφέρω μερικές - η μπύρα πιπεριού τσίλι υπομένει. Είναι δύσκολο να βρεθούν. Τείνουν να είναι μια εφάπαξ παρασκευή από μια pub ή ένα ζυθοποιείο παραγωγής με μια επαναστατική φήμη. Αλλά, σε κάθε δεδομένη στιγμή, φαίνεται ότι υπάρχει πάντα μια μπύρα τσίλι πιπέρι διαθέσιμη κάπου.
Οι καλές, κατά τη γνώμη μου, φέρνουν τη ζεστασιά αλλά όχι τη γεύση του πιπεριού στη μπύρα. Μην με πάρτε λάθος, μου αρέσει η γεύση ενός καλού πιπέρι, αλλά υπάρχει κάτι για αυτό που έρχεται σε σύγκρουση με τις βασικές γεύσεις της μπύρας. Ίσως συγκρούεται με το λυκίσκο , ή ίσως είναι το κριθάρι. Υπάρχει μόνο κάτι για τη γήινη γεύση της σάρκας πιπέρι που δεν λειτουργεί σε μια μπύρα για μένα. Εν ολίγοις, μου αρέσει μια μπύρα πιπεριάς τσίλι που έχει γεύση σαν καλό, ισχυρό άλευρο, αλλά αφήνει ένα ωραίο τσίμπημα στα χείλη και τη γλώσσα μου. Η θερμότητα αυξάνεται και με ενθαρρύνει να πάρω μια άλλη γουλιά για να σβήσω τη φωτιά του κτιρίου. Μια καλή μπύρα πιπέρι με οδηγεί σε μία ή δύο περισσότερες μερίδες ακολουθούμενη από κάτι σαν ένα βελγικό πνεύμα για να βγάλω τελικά τη φωτιά. Τώρα, είναι ωραίο βράδυ μπύρας, δεν θα το πείτε;
Η ζέστη των πιπεριών τσίλι προέρχεται από μια ένωση που ονομάζεται καψαϊκίνη. Η ποσότητα καψαϊκίνης σε μια δεδομένη πιπέρι ή ζεστή σάλτσα μετράται στην κλίμακα Scoville .
Διαφορετικές πιπεριές έχουν διαφορετικά επίπεδα θερμότητας, ώστε να θέλετε να παίξετε με μερικούς διαφορετικούς τύπους πιπεριάς πριν αποφασίσετε για την πιπεριά που προτιμάτε. Οι πιπεριές Jalapeño έχουν αποκτήσει με κάποιο τρόπο τη φήμη ότι είναι σούπερ καυτερή πιπεριά τσίλι. Δεν το έχω καταλάβει ποτέ, αλλά δεν το πιστεύω. Είναι στην πραγματικότητα αρκετά ήπια όταν αντιπαραβάλλονται με ορισμένους άλλους τύπους πιπεριών.
Το αγαπημένο μου πιπέρι για χρήση όταν θέλω να φέρω τη ζέστη είναι το πιπέρι Habanero. Σίγουρα φέρνει τη θερμότητα αν και, υπάρχουν μερικές άλλες πιπεριές που βαθμολογούνται υψηλότερα στην κλίμακα Scoville. Έχει επίσης μια πολύ ωραία γεύση στη σάρκα που μου αρέσει.
¶Αλλά, αυτό είναι το homebrew σας για το οποίο μιλάμε, έτσι δεν είναι; Ναι, εντάξει, οπότε ας μιλήσουμε για να πάρεις αυτό που θέλεις. Ρίξτε μια ματιά στις μονάδες Scoville σε διάφορους τύπους πιπεριών και σκεφτείτε πόσο ζεστό θέλετε τη μπύρα σας. Στη συνέχεια, διαλέξτε μερικές ποικιλίες που νομίζετε ότι θα δουλέψουν για τη μπύρα όπλων τσίλι. Τώρα, κατευθυνθείτε στο αγαπημένο σας κατάστημα παντοπωλείων ή στην αγορά αγροτών για να βρείτε τα τσίλι σας. Από την εμπειρία μου, το καλύτερο μέρος για να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία πιπεριών τσίλι είναι ένα καλά εφοδιασμένο διεθνές παντοπωλείο, το είδος με γερμανικά κλίτη, βιετναμέζικα κλίτη και ταϊλανδέζικα κλίτη. Εάν είστε τυχεροί, το κατάστημα θα έχει μια ζαλιστική σειρά αποξηραμένων πιπεριών τσίλι σε πλαστικές σακούλες. Επιλέξτε αυτά που σας αρέσει, μόνο ένα από τα δύο. Εάν έχετε μια κηπουρική λυγισμένο μέσα σας, πηγαίνετε μπροστά και μεγαλώνετε τις τσίλιες που θέλετε. Δυστυχώς, πιθανότατα δεν πρόκειται να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από φυτά τσίλι πιπεριάς στο τοπικό νηπιαγωγείο σας. Θα κάνετε καλά για να βρείτε τέσσερις ή πέντε διαφορετικές ποικιλίες μόνο των πιο δημοφιλών τύπων.
Εάν εσείς, όπως και εγώ, έχετε πολύ συγκεκριμένες γεύσεις, τότε θα πρέπει να ψάξετε μέσα από καταλόγους σπόρων και εταιρείες που πωλούν σπόρους στο Διαδίκτυο για να εντοπίσετε μόνο το πιπέρι για το οποίο ψάχνετε.
Μόλις έχετε τα τσίλι με τα οποία θέλετε να πειραματιστείτε, ήρθε η ώρα να τα δοκιμάσετε. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με ένα τσάι. Βρείτε μια ολόκληρη, αποξηραμένη πιπεριά στη πλαστική σακούλα που αγοράσατε στο κατάστημα. Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε ακριβώς αρκετό νερό για να βυθίσετε πλήρως το πιπέρι σας. Πέτα το πιπέρι και όλους τους σπόρους στο νερό. Βάλτε το σε βράσιμο στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Τώρα έχετε ένα καλό τσάι που αντιπροσωπεύει πώς θα παρουσιάσει το πιπέρι στην μπύρα σας. Στρεβλώστε και αφήστε το τσάι να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια, προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού σε μια εμπορικά παρασκευασμένη μπύρα που είναι παρόμοια με το στυλ που τελικά θέλετε να ετοιμάσετε.
Δοκιμάστε το και δείτε τι σκέφτεστε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει σημειώσεις. Θέλετε περισσότερη θερμότητα, θέλετε περισσότερο γεύση πιπεριού, θέλετε λιγότερο;
Εάν ζυγίζετε μια παρτίδα από μπύρες πέντε γαλλικών, δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από μερικές ουγγιές πιπεριάς. Με βάση τις δοκιμές σας, θα θέλετε να ρυθμίσετε πώς και πότε προσθέτετε το πιπέρι τσίλι. Αν ψάχνετε για ευθεία ζέστη, προσθέστε το πιπέρι νωρίς στο βρασμό, περίπου την ίδια ώρα που προσθέτετε το λυκίσκο πικρίας. Αν σας αρέσει η γεύση του πιπέρι, προσθέστε το κατά τη διάρκεια των τελευταίων πέντε ή δέκα λεπτά του βρασμού, μόνο αρκετός χρόνος για να τον παστερίσουν. Αν σας αρέσει πολύ η γεύση του πιπεριού, βεβαιωθείτε ότι οι τσίλι μεταφέρονται στο αρχικό δοχείο ζύμωσης για κάποια «ξηρή ζύμωση». (Είναι καλός ένας πλαστικός κάδος με αρκετό χώρο για το κεφάλι. ο σωλήνας είναι πολύ εύκολα μπλοκαρισμένος με κομμάτια πιπεριάς.)
Τώρα, ας μιλήσουμε για το στυλ μπύρας. Τελικά, βέβαια, η απόφαση είναι δική σας. Σας προτείνω απλή μπίρα όπως πικρή ή βρετανική στυλ ωχρό al . Το ale παρέχει σημαντική μπύρα ενώ δεν εμποδίζει το πιπέρι. Υπάρχουν πολλά άλλα στυλ μπύρας που πρέπει να θεωρήσετε σαν βελγική μπίρα με τις άγριες χυμώδεις γεύσεις τους. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ μια τέτοια μπύρα και μπορεί να φανταστεί ότι είναι είτε τρομοκρατημένος είτε εντελώς ενθουσιασμένος από αυτήν. Νομίζω ότι η καλύτερη πρόταση είναι να προχωρήσουμε σε στυλ μπύρας που τείνουν προς ουδέτερα ή γλυκά προφίλ ώστε να υπάρξει αντίθεση με τη θερμότητα της πιπεριάς. Οι μπύρες με βαρύ πικάντικο λυκίσκο δεν τείνουν να δώσουν καλή ισορροπία.
Μία τελευταία σκέψη, παρά τον προγραμματισμό και τη γευστική δοκιμασία μπροστά από το χρόνο, μπορεί να βρεθείτε με μια ζεστή και ανεπανόρθωτη μπύρα. Είναι καλή ιδέα να παρασκευάσετε μια μπύρα που είναι ίδια με τη βασική συνταγή χωρίς τις πιπεριές τσίλι για μετέπειτα ανάμιξη. Όταν οι δύο μπύρες έχουν τελειώσει την ζύμωση γεύση τους. Εάν η μπύρα με τις τσίλι φαίνεται καλά ισορροπημένη τότε καλή μπροστά με την εμφιάλωση ή την κουτάλα. Εάν φαίνεται πολύ ζεστό, τότε δοκιμάστε μερικά μίγματα με την un-chilied μπύρα.
Αναμείξτε ποτήρια 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 και 80/20 και δοκιμάστε τα. Ποιο από τα καλύτερα προτιμάτε, συνδυάστε τις μπύρες σας ανάλογα και τις συσκευάστε.
Η θερμότητα της πιπεριάς του τσίλι είναι ένας πολύ ακραίος τρόπος για να πάτε με την homebrewing. Οι πιθανότητες είναι ότι η πρώτη προσπάθειά σας δεν θα είναι η μεγαλύτερη, αλλά αυτό είναι το θέμα της homebrewing, έτσι; Πειραματιστείτε και προσπαθήστε να δοκιμάσετε διαφορετικά μείγματα. Τελικά, ή πολύ ξαφνικά, θα βρείτε την τέλεια συνταγή. Βεβαιωθείτε ότι κρατάτε καλές σημειώσεις για το πότε και όταν το κάνετε, παρακαλώ στείλτε μου μερικά μπουκάλια. Θα ήθελα πολύ να το δοκιμάσω!