Αυτή η απλή συνταγή curry κοτόπουλου Durban είναι η τέλεια εισαγωγή στην ινδική κουζίνα της Νότιας Αφρικής.
Αισθάνομαι πολύ καλή τύχη να μεγαλώσω στη Μποτσουάνα, που είναι η χώρα που βρίσκεται ακριβώς βόρεια της Νότιας Αφρικής. Παρόλο που είναι μια σχετικά μικρή χώρα, μπορούσα να βιώσω διαφορετικούς πολιτισμούς μέσα στην κοινότητά μου. Ένας από αυτούς ήταν ο νοτιοαφρικανικός ινδικός πολιτισμός, καθώς πολλοί από τους ινδούς φίλους μου που μεγάλωσα με τον εαυτό τους χαρακτηρίστηκαν ως καθαρά Νότιας Αφρικής και ονομάζονται Durban σπίτι.
Τα πάρτι γενεθλίων και τα γεγονότα ήταν τα καλύτερα πράγματα που έπρεπε να παρακολουθήσω, καθώς αυτό μου έδωσε εκτεθειμένες γεύσεις που νιώθω ακόμα νοσταλγικές. Οι καυτές κάριες και οι σάμοες ήταν απόλυτα αγαπημένες. Δοκιμάστε αυτή τη απλή συνταγή που έχω δημιουργήσει εμπνευσμένη από αυτές τις μνήμες. Μπορεί να μοιάζει με μια μακρά λίστα συστατικών, ωστόσο, πολλά από αυτά είναι κοινά μπαχαρικά, ή αντικείμενα που μπορείτε εύκολα να βρείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας ghee (ή βούτυρο)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνης curry (ή
- garam masala )
- 1 κουταλιά της σούπας κορίανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πλήρους κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 έως 2 ολόκληρα μπαστούνια κανέλας
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 ίντσα φρέσκιας πιπερόριζας (τριμμένη)
- 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 8 κομμάτια κοτόπουλου (1 κιλό, κατά προτίμηση μηρούς και κνήμες ή φτερά)
- 2 ντομάτες (ψιλοκομμένες)
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτας
- 2 πατάτες (κομμένες σε κύβους μισής ίντσας)
- Προαιρετικά: 1 μικρή rutabaga (σουηδία)
- 1 φλιτζάνι από κοτόπουλο
- 1 κροσσός φύλλων curry
Πως να το φτιαξεις
1. Σε ένα βαριδιού πάγου, λειώστε το βούτυρο στο φυτικό έλαιο, στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά για να ταράξετε και να γίνει αρωματικά. Προσέξτε να μην καεί ή καίει τα καρυκεύματα, αλλά αφήστε την απαλή θερμότητα να κάνει τη δουλειά της για ένα λεπτό περίπου.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την πιπερόριζα και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 3 λεπτά με μέτρια φωτιά.
3. Γυρίστε τη φωτιά ψηλά και προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου. Κοτόπουλο στα οστά, όπως οι μηροί, τα κουνάβια ή τα φτερά, δουλεύουν καλύτερα με αυτή τη συνταγή, καθώς τα οστά εμπλουτίζουν τη γεύση και το κοτόπουλο παραμένει υγρό.
Αφήστε το κρέας να καφέ και να καλύψει τα κομμάτια στα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά πολύ καλά.
4. Μετά από περίπου 5 λεπτά, προσθέστε το πουρέ από ντομάτα και τις ψιλοκομμένες ντομάτες και δώστε στο δοχείο μια καλή ανάδευση.
5. Πετάξτε τις πατάτες σε κύβους, το ρύζι, το κοτόπουλο και τα κάρυ. Ελέγξτε για το καρύκευμα, καθώς μπορεί να χρειαστεί ένα τσίμπημα ή δύο αλάτι σε αυτό το στάδιο αν χρειαστεί, στη συνέχεια αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά. * Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για να εξασφαλιστεί ότι υπάρχει αρκετή θερμότητα για να μαγειρέψετε στις πατάτες. Θα παρατηρήσετε ότι απορροφούν μεγάλο μέρος του νερού και γίνονται χνουδωτά όταν είναι έτοιμα.
6. Όταν είναι έτοιμο, γαρνίρετε με τα φρέσκα φύλλα κορίανδρου και σερβίρετε σε ένα κρεβάτι ρυζιού basmati και ένα σαμπάλο στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 673 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 150 mg |
| Νάτριο | 252 mg |
| Υδατάνθρακες | 51 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 52 g |