Το λευκασμένο τριφύλλι απαιτεί λιγότερη προετοιμασία. το αλεύκαστο τρίπαγμα χρειάζεται περισσότερη προσοχή.
Υπάρχουν τρία είδη τριχών βοείου κρέατος και το καθένα προέρχεται από διαφορετικό θάλαμο του στομάχου της αγελάδας. Εάν έχετε δει τριφύλλι στην αγορά, ίσως να αναρωτηθήκατε γιατί μερικοί είναι πιο ζεστοί από άλλους. Δεν έχει καμία σχέση με την ηλικία ή την υγεία του ζώου από το οποίο ήρθε. Έχει τα πάντα για να κάνει με τη λεύκανση.
Το τρίχωμα μιας νεοαγγεγραμμένης αγελάδας είναι κιτρινωπό (σχεδόν καφετί και, σε ορισμένες περιπτώσεις, πρασινωπό) και τα κομμάτια αβλαβούς φαγητού μπορεί να εξακολουθούν να συνδέονται με αυτήν.
Απαλό, σχεδόν λευκό, κρόκος έχει εμποτιστεί σε διάλυμα χλωρίου για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών. Η διαδικασία ονομάζεται λεύκανση. Τα περισσότερα είδη που πωλούνται σε παντοπωλεία έχουν υποστεί λεύκανση. Αλλά λευκασμένα σε αλεύκαστα, τα τριφύλλια πρέπει να ξεπλυθούν και να καθαριστούν πριν από το μαγείρεμα.
Πώς να καθαρίσετε το αλεύκαστο φλοιό βοδιού
Καθαρίζω το αλεύκαστο κλαδί σχεδόν με τον ίδιο τρόπο που καθαρίζω τη γλώσσα του βοείου κρέατος που δεν είχε καθαριστεί. Αρχίζω με την αποκοπή και την απόρριψη όλων των ανεπιθύμητων λιπαρών ουσιών και οτιδήποτε δεν μοιάζει με τριφύλλι. Στη συνέχεια, τρίβω το τριφύλλι παντού με αλάτι βράχου και στη συνέχεια ξεπλύνετε με ξύδι. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία έως ότου δεν υπάρχουν ορατές ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, τρίψτε ολόκληρη την επιφάνεια του πτερυγίου με ένα μακρύ κοφτερό μαχαίρι. Τέλος, ξεπλύνω τη φούντα αρκετές φορές με νερό.
Στην περίπτωση κηρήθρας κηρήθρας, μια μαλακή καθαρή οδοντόβουρτσα είναι χρήσιμη για να ξεφορτωθεί οποιαδήποτε βρωμιά από τις σχισμές.
Πώς να καθαρίσετε το λευκασμένο βοδινό κρέας
Το πιο αποχρωματισμένο τρίχωμα του βοείου κρέατος είναι ως επί το πλείστον απαλλαγμένο από κόκκους και ακαθαρσίες.
Ωστόσο, πρέπει να το ξεπλύνετε με νερό αρκετές φορές για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του χλωρίου με το οποίο είχε λευκαστεί. Διαφορετικά, το χλώριο θα αφήσει μια άσχημη οσμή και γεύση που θα διαπεράσει το μαγειρεμένο πιάτο σας.
Παρελθόν βόειο κρέας
Όταν το τρίχωμα φαίνεται καθαρό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό.
Προσθέστε άφθονο αλάτι. Φέρτε το βράσιμο και αφήστε να βράσει σκληρά για δέκα λεπτά. Πετάξτε το νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε το κλαδάκι σε κρύο νερό αρκετές φορές.
Κοπή του πτερυγίου βοείου κρέατος στο επιθυμητό σχήμα και μέγεθος
Μετά το βράσιμο, ο κορμός του βοείου κρέατος είναι έτοιμος να κοπεί. Σε ποια μορφή ή μέγεθος εξαρτάται από το πιάτο που σκοπεύετε να μαγειρέψετε. Ενώ δεν υπάρχει καμία βλάβη στο μαγείρεμα του άχυρου άκοπα, κόβοντας το μετά από το βρασμό, μειώνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος. Είναι επίσης πολύ πιο δύσκολο να κόψετε το κλαδάκι όταν είναι ήδη πολύ τρυφερό, καθώς το λεπτό κρέας μπορεί να μην είναι σε θέση να αντέξει υπερβολικό χειρισμό.
Τώρα που γνωρίζετε πώς να προετοιμάσετε το τρίχωμα του βοείου κρέατος, μπορείτε να μαγειρέψετε μια μυριάδα νόστιμων πιάτων από μοσχάρι. Το τρίχωμα του βοείου κρέατος είναι ιδανικό για ψησίματα, ψητά και ψητά. Μπορείτε επίσης να κάνετε τη σούπα τριμ.