Έχετε ψηθεί μια παρτίδα μπισκότων και τα έχετε απλώσει στο τηγάνι, αντί να κρατάτε το σχήμα τους; Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα ένα πρόβλημα, αν δεν έχετε αφήσει πολύ χώρο μεταξύ των cookies, και καταλήγουν να χτυπήσουν το ένα στο άλλο.
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους τα cookies μπορούν να εξαπλωθούν, αλλά είναι όλα υπό τον έλεγχό σας. Απλά πρέπει να διαγνώσετε τον λόγο. (Επίσης, εάν θέλετε να εξαπλωθούν τα cookie σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω πληροφορίες με αντίστροφη μέτρηση.)
Παρεμπιπτόντως, η υπόθεση είναι ότι ακολουθήσατε ακριβώς τη συνταγή και δεν αντικαταστήσατε, για παράδειγμα, τη βαρύ κρέμα για το βούτυρο. (Πιστέψτε με, έχω μερικά πολύ ενδιαφέροντα μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου.)
Είναι επίσης σημαντικό να μετρήσετε σωστά . Οι πιο χρήσιμες συνταγές θα απαριθμήσουν τα συστατικά κατά βάρος, καθώς οι μετρήσεις όγκου όπως τα κύπελλα είναι εμφανώς ανακριβή. Μια ψηφιακή κλίμακα που μπορείτε να ρυθμίσετε σε γραμμάρια είναι απαραίτητο εργαλείο για τον οικιακό αρτοποιό.
Η θερμοκρασία του φούρνου είναι ο # 1 Χειρουργός
Έχοντας πει όλα αυτά, ο κύριος λόγος για τον οποίο τα μπισκότα διαδίδονται είναι ότι ο φούρνος δεν είναι αρκετά ζεστός. Είναι η θερμότητα που θέτει τα μπισκότα και τοποθετώντας τα μπισκότα σε ένα πολύ δροσερό φούρνο σημαίνει ότι το βούτυρο θα λειώσει πριν τα μπισκότα έχουν την ευκαιρία να τα βάλουν.
Ακριβώς επειδή ρυθμίσατε το φούρνο σας στους 350 ° F δεν σημαίνει ότι είναι πραγματικά 350 °. Οι θερμοστάτες φούρνου μπορούν να βγουν από το χτύπημα, έτσι η δική σας μπορεί να είναι θερμότερη ή πιο δροσερή από ό, τι λέει. Για να ελέγξετε, αποκτήστε τον εαυτό σας ένα θερμόμετρο φούρνου (καλό μπορεί να έχει για λιγότερο από πέντε δολάρια), και προσαρμόστε εάν είναι απαραίτητο.
Επίσης, ορισμένοι φούρνοι χρειάζονται περισσότερο χρόνο για προθέρμανση από άλλους. Μπορεί να χρειαστεί να προθερμάνετε για έως και 20 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι έχετε χτυπήσει 350 ° από τη στιγμή που τα cookie εισέρχονται.
Με την ευκαιρία, το βούτυρο δεν είναι το μόνο πράγμα που λιώνει όταν το ψήνετε. Και η ζάχαρη. Έτσι τα μπισκότα με πολλή ζάχαρη σε αυτά θα τείνουν να εξαπλωθούν περισσότερο από αυτά με λιγότερη ζάχαρη.
Και αν χρησιμοποιείτε χοντρό ζάχαρη, τα μπισκότα σας θα εξαπλωθούν περισσότερο. Χρησιμοποιώντας τη ζάχαρη σε κόκκους, τη ζάχαρη ή τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής θα μειώσει τη διασπορά.
Παρακολουθήστε την περιεκτικότητα σε νερό του βουτύρου
Ένα άλλο πρόβλημα είναι ότι το περισσότερο βούτυρο περιέχει περίπου 19 τοις εκατό νερό , και το νερό θα προκαλέσει τα μπισκότα σας να εξαπλωθεί. Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το λίπος , το οποίο είναι 100 τοις εκατό λίπος, αλλά στη συνέχεια θα θυσιάσετε τη γεύση του βουτύρου, το οποίο κατά τη γνώμη μου δεν είναι μια πολύτιμη θυσία.
Τα ευρωπαϊκά βούτυρα και ορισμένα εγχώρια βουτύρα από τα μικρότερα γαλακτοκομεία έχουν λιγότερα ύδατα σε αυτά και θα κοστίζουν λίγο περισσότερο. Αλλά ό, τι κι αν κάνετε, μην χρησιμοποιείτε τις μπουκάλες του φτυλιωμένου βούτυρου. Όχι μόνο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, αλλά έχουν επίσης πολύ αέρα, γεγονός που θα προκαλέσει επίσης τη διάδοση των cookies.
Και δεδομένου ότι ο αέρας θα προκαλέσει τη διάδοση των cookies, δεν θέλετε να μαστίγετε πάρα πολύ αέρα στη ζύμη του μπισκότου όταν κρέμετε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη. Μόνο κρέμα για όσο χρόνο χρειάζεται για να συνδυάσει το βούτυρο και τη ζάχαρη, η οποία μπορεί να είναι μόνο 30 δευτερόλεπτα περίπου. Πέρα από αυτό και απλώς ενσωματώνετε υπερβολικό αέρα.
Ξέρω ότι είναι δύσκολο να πιστέψουμε, αλλά τα μπισκότα που ψήνονται σε ανοιχτόχρωμο γυαλιστερό τηγάνι θα εξαπλωθούν περισσότερο από αυτά που ψήνονται σε ένα σκοτεινό τηγάνι. Αυτό έρχεται και πάλι στη θερμοκρασία.
Δεδομένου ότι τα σκούρα τηγάνια απορροφούν περισσότερη θερμότητα, τα μπισκότα θα τεθούν πιο γρήγορα. Αλλά προσέξτε τα μπισκότα για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται στο κάτω μέρος.
Μην γράφετε τη λεκάνη
Το τηγάνι μπορεί επίσης να προκαλέσει την εξάπλωση των cookies εάν έχει μια επιφάνεια μη αντιολισθητική ή έχει λιπανθεί. Όσο λιγότερη είναι η τριβή στο ταψί, τόσο περισσότερα μπισκότα θα εξαπλωθούν. Έτσι ένα άσχημο τηγάνι είναι καλύτερο. Εάν μπορείτε να βρείτε μη επεξεργασμένο χαρτί περγαμηνας, αυτό θα βοηθήσει επίσης στη μείωση της εξάπλωσης - αλλά η πρόσφατη εμπειρία υποδηλώνει ότι το μεγαλύτερο χαρτί περγαμηνής αυτές τις μέρες έχει κάποιο είδος επίστρωσης ακόνων σε αυτό.
Ένας άλλος πιθανός ένοχος μπορεί να είναι το αλεύρι. Τα αλεύρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη όπως το αλεύρι ζαχαροπλαστικής ή το αλεύρι κέικ θα προκαλέσουν τα μπισκότα σας να εξαπλωθούν περισσότερο από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις .
Εάν έχετε ελέγξει όλους αυτούς τους παράγοντες, μπορείτε επίσης να ψήσετε, ή ακόμα καλύτερα, να παγώσετε τη ζύμη πριν την ψήσετε.
Κάνοντας αυτό θα βοηθήσει τα cookies να κρατήσουν το σχήμα τους περισσότερο στο φούρνο. Μου αρέσει να κυλάω τη ζύμη μπισκότων σε ένα σωληνάριο, να το παγώ και στη συνέχεια να κόψω τις φέτες, να τις τοποθετήσω στο φύλλο ψησίματος και να τις ψήσω.