Σχεδόν κάθε παγκόσμια κουζίνα διαθέτει κάποιο είδος κεραμιδιού και το κοφτά είναι η έκδοση της Μέσης Ανατολής. Στα πιο βασικά του, ένα μείγμα από εξαιρετικά αλεσμένο βοδινό κρέας, κρεμμύδια, βότανα και μπαχαρικά. Το κρέας σχηματίζεται σε σφαίρες ή, συνηθέστερα, σχήματα πούρων και είτε ψημένο είτε ψημένο στη σχάρα.
Ο όρος kofta και οι παραλλαγές της συνταγής μπορούν να βρεθούν σε όλη τη Μέση Ανατολή καθώς και σε μέρη της Ευρώπης και της Ινδίας. Οι εκδόσεις της Μέσης Ανατολής γίνονται συνήθως με αρνί, βόειο κρέας ή ακόμα και κοτόπουλο. Στη Μεσόγειο, το χοιρινό μπορεί να χρησιμοποιηθεί και οι επιλογές για χορτοφάγους βρίσκονται στην Ινδία.
Το Kofta kabob αναφέρεται στο μαγείρεμα του κρέατος στα σουβλάκια, είτε στο φούρνο είτε σε μια σχάρα. Είναι συνήθως σερβίρεται από το σουβλάκι σε ένα κρεβάτι ρυζιού, αν και μερικές φορές θα δείτε τα σουβλάκια αριστερά για παρουσίαση. Αλλά το kofta, στη μορφή non kabob, μπορεί να μαγειρευτεί σε μια σάλτσα, συνήθως μια πικάντικη κάρι στην ινδική κουζίνα.
Η τσαλακωμένη έκδοση τείνει να σερβιριστεί για δείπνο, αλλά συχνά τα kabobs θεωρούνται γρήγορο φαγητό και σερβίρονται μέσα σε ένα πιτάτο ή flatbread για ένα γρήγορο, φορητό γεύμα.
Σε αντίθεση με τα περισσότερα κεφτεδάκια, οι συνταγές kofta απαιτούν επιπλέον αλεσμένο βοδινό κρέας. Ζητήστε από το κρεοπωλείο σας ή το τμήμα κρέατος να τρέξει το βόειο κρέας μέσω του μύλου μία ή δύο επιπλέον φορές. Κάνει μια διαφορά στη συνταγή - το κρέας θα είναι ομαλό και θα έχει μια μαλακότερη υφή. Αν αγοράζετε προσυσκευασμένο αλεσμένο βοδινό κρέας και ο κρεοπωλείο δεν μπορεί να κάνει άλλο άλεσμα, δοκιμάστε να το παλλόσετε μερικές φορές στον επεξεργαστή τροφίμων για το ίδιο αποτέλεσμα.
Αν και η βασική συνταγή kofta είναι αρκετά απλή, υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά, φυσικά καθώς και η προσθήκη ρυζιού, βολγού ή λαχανικών με το κρέας.
Τι χρειάζεστε
- 3 κιλά Γάλα βοείου κρέατος (εάν είναι δυνατόν,
- 1 Μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Αλάτι, για γεύση
- Μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Εξοικονόμηση χρόνου Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Προσθέστε το βόειο κρέας σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε τα κρεμμύδια και το μαϊντανό.
Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.
Σχηματίστε το μίγμα βοείου κρέατος σε μικρές μπάλες και τοποθετήστε τέσσερις ή πέντε μπάλες σε ένα μεταλλικό σουβλάκι. Σχηματίστε το κρέας σε σχήμα πούρου στο σουβλάκι. Σημειώστε ότι, αν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, φροντίστε να τα απορροφήσετε στο νερό για 30 λεπτά πρώτα για να αποφευχθεί η καύση τους.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς και ψήστε τα σουβλά για 45 λεπτά. Ή εάν ψήνετε, ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να το κάνετε. Σερβίρετε σε ένα κρεβάτι λευκού ρυζιού.
Προτάσεις για το σερβίρισμα:
Το Kofta σερβίρεται συχνά σε flatbread (χωρίς σουβλάκια) ή ψωμί pita . Είναι επίσης συνηθισμένο να δούμε ότι σερβίρεται σε ένα καυτό σκυλί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 262 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 101 mg |
| Νάτριο | 127 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 33 g |