Ο Jerry Soucy από το Circuit Competition μου έστειλε αυτή τη συνταγή, ή ίσως πιό εύστοχα, μια διαδικασία για την προετοιμασία ενός επιδόρπιο παγωτού στο κάρβουνο σας. Αυτό είναι ένα που πρέπει να το πιστέψετε.
Τι χρειάζεστε
- 1
- κέικ λιβρών (κανονικό μέγεθος, κατεψυγμένο)
- 1 έως 2 pints παγωτό (το αγαπημένο σας, παγωτό υψηλής ποιότητας, κατεψυγμένο σκληρό)
- 6 ασπράδια αυγού
- 1 κρέμα γάλακτος τσαγιού
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- Για τη Σάλτσα:
- 2 φλιτζάνια βακκίνια
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (περισσότερο ή λιγότερο στη γεύση)
- 1 χυμός πορτοκαλιού
- 1 ραβδί κανέλας
Πως να το φτιαξεις
Σάλτσα:
- Βάλτε 2 φλιτζάνια (475 mL) με βακκίνια με αρκετή ζάχαρη για να δοκιμάσετε, μαζί με μια συμπίεση χυμού πορτοκαλιού και ένα ραβδί κανέλας, μέχρι να σκάσει τα μούρα και το μείγμα να είναι παχύ.
- Αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια σούπα με ένα φίλτρο. Εάν η σάλτσα φαίνεται πολύ λεπτή, μαγειρέψτε με περισσότερη ζάχαρη έως ότου είναι ένα ωραίο χοντρό σιρόπι.
- Κρατήστε το ψυγείο σε ένα καθαρό βάζο που καλύπτεται για μια εβδομάδα. Κρατήστε τα μούρα που χρησιμοποιούνται ως μαρμελάδα, όπως αναφέρεται στις οδηγίες.
Παρασκευή:
- Πάρτε μια καλή καυτή φωτιά (500 βαθμούς συν) πηγαίνει σε μια σχάρα βραστήρα . Χρησιμοποιήστε καθαρό ξυλοκάρβουνο και τοποθετήστε το σε κάθε πλευρά της κουζίνας, αφήνοντας το μεσαίο ανοιχτό. Μη χρησιμοποιείτε τη σχάρα μαγειρέματος. Βάλτε ένα τούβλο σε κάθε άκρο του μεσαίου τμήματος.
- Κτυπήστε τα λευκά αυγών, την κρέμα της πέτρας και τη ζάχαρη σε μια σκληρή μαρέγκα .
- Γυρίστε γρήγορα την υγρή σανίδα στο φύλλο. Κόψτε μια οριζόντια φέτα από το κατεψυγμένο κέικ λιβρών και βάλτε το στο φύλλο. Διαδώστε το κέικ με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας βακκίνιων (ΟΧΙ η σάλτσα).
- Τοποθετήστε το παγωτό σας πάνω από το κέικ και τη μαρμελάδα. Μπορείτε να κάνετε τη δουλειά πιο εύκολη κάνοντας το παγωτό σε ένα σχήμα που θα ταιριάζει στο κέικ πριν παγώσετε πάρα πολύ το παγωτό.
- Καλύψτε το κέικ και το παγωτό με τη μαρέγκα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε φέρει τη μαρέγκα μέχρι το κάλυμμα που καλύπτεται από φύλλο αλουμινίου. Κάνε κάποιες ωραίες στροφές και κορυφές. Ψεκάστε ελαφρά με λίγο ζάχαρη.
- Ισορροπίστε τη σανίδα στα τούβλα και καλύψτε την κουζίνα. Γυρίστε έναν φακό μέσα από τις οπές αερισμού για να παρακολουθήσετε μέχρι να μαυρίσει η μαρέγκα. Αυτό θα διαρκέσει μόνο μερικά λεπτά με μια πολύ ζεστή φωτιά.
- Αφαιρέστε από την κουζίνα και σπρώξτε το καλυμμένο κέικ από τη σανίδα και σε μια πιατέλα που σερβίρει, στην οποία έχετε ετοιμάσει μια μεγάλη σάλτσα.
- Προχωρήστε βαθύτατα στο χειροκρότημα των επισκεπτών σας.
Παραλλαγές:
Μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε με αυτό. Πώς να αντικαταστήσετε το μπισκότο σοκολάτας για το κέικ λιβρών, με το παγωτό φράουλας και τη σάλτσα; Ή χρησιμοποιήστε πλούσια καραμέλα αντί μαρμελάδας βακκίνιων. Ή μήπως οι μπανάνες σε φέτες που ρίχτηκαν με χυμό λεμονιού αντί για μαρμελάδα βακκίνιων;