Τα φρέσκα κεράσια είναι μια πραγματική απόλαυση το καλοκαίρι. Μπορούν να καταναλωθούν ως σνακ ή να μετατραπούν σε ένα καταπληκτικό επιδόρπιο, αλλά για να κάνετε κάθε δουλειά πρέπει να ξέρετε ποια ποικιλία κερασιών να χρησιμοποιήσετε. Η λάθος αγορά ενός κερασιού για να φάνε φρέσκα ή ένα σούπερ γλυκό κεράσι για να γίνει σε πίτα ή μαρμελάδα θα μπορούσε να οδηγήσει σε καταστροφή.
Υπάρχουν δύο κύριες κατηγορίες κερασιών. γλυκό και τάρτα. Σε κάθε κατηγορία, υπάρχουν πολλές ποικιλίες που μπορείτε να βρείτε στην αγορά των σούπερ μάρκετ ή των τοπικών αγροτών.
Αυτός ο οδηγός θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποιο είναι και πώς χρησιμοποιούνται καλύτερα.
Τάρτα κεράσια
Τα κεράσια τάρτας , επίσης γνωστά ως "ξινό" κεράσια, έχουν μια φυσικά χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και μπορεί να είναι αρκετά ζουμερά, αλλά δεν είναι πολύ ευχάριστα όταν τρώγονται νωπά λόγω της υψηλής οξύτητάς τους. Τα κεράσια τάρτας χρησιμοποιούνται συχνότερα σε επιδόρπια, μαρμελάδες, ζελέ και σάλτσες όπου θα συνδυαστούν με μεγάλες ποσότητες ζάχαρης ή πλούσια, κρεμώδη συστατικά. Η γεύση τους με γεύση οξύτητας προσθέτει φωτεινότητα για να εξισορροπήσει τον πλούτο ή τη γλυκύτητα.
Δύο κοινές ποικιλίες κερασιού είναι τα Montmorency και Morello. Και οι δύο έχουν μια λαμπρή γεύση και σάρκα σάρκα, το οποίο είναι ιδανικό για το μαγείρεμα. Αρκετές άλλες ποικιλίες κερασιού χρησιμοποιούνται αυστηρά ως διακοσμητικά δέντρα. Τα κεράσια τάρτας μπορούν επίσης να αγοραστούν σε κονσέρβα ή σε βάζο στο παντοπωλείο, αν και αυτά δεν παρέχουν τη φωτεινή, ζωντανή και φρέσκια γεύση που θα βρείτε με φρέσκα κεράσια.
Τα κεράσια τάρτας είναι επίσης η ποικιλία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αποξηραμένων κερασιών. Αυτές οι μικρές, αποξηραμένες "σταφίδες" κερασιών συνήθως επικαλύπτονται με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης για να εξισορροπήσουν τη φυσική τους γεύση.
Γλυκά Κεράσια
Τα γλυκά κεράσια έχουν υψηλή φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χαμηλά οξέα, καθιστώντας τα τέλεια για φαγητό φρέσκα. Οι ποικιλίες των γλυκών κερασιών κυμαίνονται από χρώμα από ανοιχτό κίτρινο μέχρι σκούρο μαόνι, το οποίο συχνά αναφέρεται ως μαύρο.
Τα γλυκά κεράσια έχουν μια μαλακή σάρκα που δεν κρατά ψηλά για το μαγείρεμα.
Τα κεράσια Bing είναι ίσως η πιο γνωστή ποικιλία γλυκών κερασιών. Με το βαθύ δέρμα μαόνι τους και το μεγάλο, γερό σχήμα τους, τα κεράσια Bing είναι μια φυσική επιλογή για φρέσκο σνακ. Άλλες κοινές ποικιλίες σκούρων γλυκών κερασιών περιλαμβάνουν Tulare, Lambert, Chelan και Lapin.
Τα ελαφρύτερα χρωματιστά γλυκά κεράσια είναι επίσης δημοφιλή, όχι μόνο για την ήπια γλυκύτητα αλλά και για τη λεπτή εμφάνιση τους. Αυτά τα κεράσια μπορεί να κυμαίνονται σε χρώμα από ανοιχτό κίτρινο με ελαφρύ ρουζ σε λεπτό ροζ. Οι κοινές ποικιλίες ανοιχτόχρωμων γλυκών κερασιών περιλαμβάνουν τα Royal Ann, Rainier και Napoleon. Αυτά τα κεράσια κάνουν μια όμορφη προσθήκη στις σαλάτες και άλλες φρέσκες ρυθμίσεις, αλλά τείνουν να εμφανίζουν μώλωπες εύκολα.