Το Bouillon - προφέρεται "BOOL-yone" - είναι ένα σαφές, γευστικό ζωμό από το σιγοβράζοντας βόειο κρέας, κοτόπουλο ή λαχανικά και άλλα συστατικά. Η κύρια διαφορά μεταξύ του βουτύρου και του αποθέματος είναι ότι το βούτυρο παρασκευάζεται με το σιτηρέσιο κρέας, ενώ το απόθεμα γίνεται με σιγοβράζοντας οστά. Επίσης, το απόθεμα είναι γενικά ακατάλληλο ή μόνο ελαφρώς καρυκευμένο, ενώ το βούτυρο είναι καρυκευμένο για να του δώσει μια ισχυρή γεύση.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Bouillon
Ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την παρασκευή σούπας και σάλτσας, το ίδιο το βούτυρο είναι απλά ένας καθαρός, καρυκευμένος ζωμός χωρίς στερεά συστατικά.
Το μπουκάλι και ο ζωμός είναι συνώνυμα και αν το σκεύασμα σκεύασμα σαν πιάτο από μόνο του, τότε ονομάζεται σούπα. Όμως, οι περισσότεροι μάγειροι βρίσκουν χρήσεις για το βούτυρο που πηγαίνουν πέρα από το σερβίρισμα.
Ο καλύτερος τρόπος για να συμπεριλάβετε το βούτυρο στα πιάτα σας είναι να ξεκινήσετε κάνοντας το δικό σας : Αποφύγετε τη χρήση κύβων βούτυλων, τα οποία είναι πλούσια σε νάτριο. Πρόκειται για ένα ολοήμερο έργο, όπου θα σιγοβράζετε το βόειο κρέας καθώς και το σέλινο, τα καρότα, τα γογγύλια και τα κρεμμύδια. Εμπιστευθείτε με: Η γεύση αξίζει καλά την προσπάθεια. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο ως βάση για να δημιουργήσετε πιάτα όπως σούπα κριθαριού ή λαχανικών ή ακόμα και για μαγείρεμα ζυμαρικών σε σάλτσα με βάση το κοτόπουλο, όπως προτείνει η National Pasta Association. Ενώ τα μακαρόνια μαγειρεύουν, θα απορροφήσει την νόστιμη γεύση κοτόπουλου, σημειώνει η ένωση.
Βασικά στοιχεία για τα μπουκάλια
Σύμφωνα με την Amy Brown στο "Κατανόηση Τροφίμων: Αρχές και Προετοιμασία", το μπισκότο είναι στην πραγματικότητα η γαλλική λέξη για το ζωμό. "Παραδοσιακά, αυτός ο τύπος σούπας ονομάζεται βούτυρο εάν βασίζεται σε βόειο κρέας και μπουκέτο στο τραπέζι ή καπνίζει εάν παρασκευάζεται με τη χρήση ψαριών", γράφει ο Μπράουν.
"Το Δικαστήριο είναι η γαλλική λέξη για το" σύντομο "και περιγράφει το χρόνο προετοιμασίας για το βούτυρο, το οποίο είναι πολύ μικρότερο από ό, τι για τα αποθέματα."
Πράγματι, το απλούστερο μπισκότο του δικαστηρίου δεν αποτελείται μόνο από αλατισμένο νερό, ενώ μερικές παραδοσιακές συνταγές απαιτούν ένα μείγμα μισό αλατισμένου νερού και μισού γάλακτος. Μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε το μπισκότο του δικαστηρίου χρησιμοποιώντας ένα μίγμα από αρωματικά και μπαχαρικά, τα οποία θα σας δώσουν μια γευστική βάση για τη λαθροθηρία των περισσότερων ειδών ψαριών και οστρακοειδών.
Παρανοήσεις
Αν ψάχνετε για συνταγές βουτύρου, αποφύγετε να συγχέετε τον όρο με τη λέξη "ράβδους", που αναφέρεται σε "χρυσό ή ασήμι χωρίς ραβδιά σε ράβδους ή ράβδους", σύμφωνα με την Merriam-Webster. Θυμηθείτε τη γαλλική προέλευση της λέξης για αυτό το ζωμό και θα το χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε σούπες, να μαγειρέψετε ζυμαρικά και ακόμη και να ψαρέψετε ψάρια σε ελάχιστο χρόνο.