Το σπιτικό βόειο μπιφτέκι είναι εύκολο να γίνει, αλλά είναι κυριολεκτικά ένα ολοήμερο πρόγραμμα, οπότε πρέπει να σχεδιάσετε μπροστά. Η πλούσια γεύση ξεπερνά κατά πολύ τα αποθέματα βοείου κρέατος σε κονσέρβα. Όσο περισσότερο το μειώνετε, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση. Σίγουρα αξίζει τον κόπο.
Τι χρειάζεστε
- 4 κιλά άπαχο βόειο κρέας από το στέλεχος (σε κύβους)
- 2 κιλά οστά βοείου κρέατος
- 4 ολόκληρα γαρίφαλα
- 2 λίτρα νερό (κρύο)
- Kosher αλάτι (για γεύση)
- 1/2 φλιτζάνι σέλινο σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι καρότα σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι γογγυλοκράμβες
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια σε κύβους
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το βόειο κρέας, τα κόκαλα και τα ολόκληρα γαρίφαλα σε ένα μεγάλο αποθέμα.
- Καλύψτε με κρύο νερό. Αργά βράστε, καλύψτε με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 έως 6 ώρες.
- Δοκιμάστε το ζωμό και σερβίρετε με αλάτι.
- Προσθέστε το σέλινο, τα καρότα, τα γογγύλια και τα κρεμμύδια στο αποθέμα.
- Βράστε 1 ώρα.
- Στρώνουμε το ζωμό μέσα από τυροκομείο σε άλλο αποθέμα και απορρίπτουμε τα στερεά.
- Απλώστε το ανοιχτό μέχρι να μειωθεί ο ζωμός στα 6 φλιτζάνια ή στην επιθυμητή ισχύ.
- Αφήνουμε το ζωμό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ψύχεται.
- Αφαιρέστε το λίπος και απορρίψτε.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Bouillon:
Το βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως είναι για μια σαφή πορεία σούπα ή ως παραδοσιακό απόθεμα βοδινού σε άλλες συνταγές.
Μερικές ιδέες σούπας είναι το βόειο κρέας, το βόειο κρέας και το κριθάρι, το βόειο κρέας, το κριθάρι και τα μανιτάρια, το ρύζι βόειου κρέατος, το ρύζι βόειου κρέατος, η μπριζόλα, η φακές, το λαχανικό και το βόειο κρέας. Οι κύριες συνταγές πιάτων που χρησιμοποιούν βούτυρο περιλαμβάνουν βόειο κρέας bourguignon και στιφάδο βοείου κρέατος.
Όλα αυτά τα πιάτα είναι πιο ελκυστικά στις πιο δροσερές εποχές του χρόνου. Αν φτιάχνετε σούπα, σερβίρετε με παραδοσιακά σάντουιτς με τυρί, ψημένα με κόκκινο κρεμμύδι, ντομάτες ή φέτες αβοκάντο και τουλάχιστον δύο είδη τυριών. Ή κάνετε τη σούπα μια πλευρά σε οποιαδήποτε ποικιλία panini που έχετε φανταχτερό. Για μεσημεριανό γεύμα ή ελαφρύ δείπνο, σερβίρετε τη σούπα με γαλλικό ψωμί ή τοστ σκόρδο.
Το στιφάδο και το bourguignon του βοείου κρέατος θερμαίνουν τα κύρια πιάτα για ένα οικογενειακό δείπνο. Σερβίρετε το bourguignon του βοείου κρέατος πάνω από τα ζυμαρικά για μια παραδοσιακή παρουσίαση και προσθέστε μια πλευρά ψωμιού ή τοστ τοστ για τα δύο.
Δεν υπάρχει κανένας λόγος για τον οποίο δεν μπορείτε να έχετε αυτό το ποτήρι κρασί με ένα απλό γεύμα όπως σούπα και σάντουιτς. Δοκιμάστε ένα malbec, cabernet sauvignon, merlot και syrah , ή ένα μείγμα δύο ή τριών από αυτές τις τρεις τελευταίες ποικιλίες σταφυλιών. Εάν σερβίρετε το μοσχαρίσιο ή το μοσχαρίσιο μοσχάρι, τα ίδια κρασιά δουλεύουν. Επεκτείνετε τους ορίζοντές σας με Pinot Noir, Αυστραλιανό shiraz, Βουργουνδία (το πιάτο ονομάζεται για αυτό το τμήμα της Γαλλίας), Cotes du Rhone ή zinfandel. Ένα μείγμα shiraz και cabernet είναι ιδιαίτερα καλό με αυτά τα δύο πιάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 2999 |
| Σύνολο λιπών | 142 g |
| Κορεσμένο λίπος | 55 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 65 g |
| Χοληστερίνη | 1,218 mg |
| Νάτριο | 1,077 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 398 g |