Ορισμός: Το Mash είναι ένα υγρό που αποτελείται από χοντρόκοκκο (θρυμματισμένη βύνη ή κόκκους) ανακατεύεται με βραστό νερό για να δημιουργήσει μούρα. Τα μούρα είναι το υγρό που αποστραγγίζεται από το πολτό και ζυμώνεται στο πλύσιμο (το υγρό που περιέχει αλκοόλ και χρησιμοποιείται για την απόσταξη ουίσκι).
Το Sour Mash είναι ο πιό γνωστός πολτός και είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του bourbon και του ουίσκι Tennessee . Σε αυτή τη μέθοδο διατηρείται από την προηγούμενη ζύμωση μικρή ποσότητα ήδη πολτού που έχει υποστεί ζύμωση (τώρα ξινό) και χρησιμοποιείται στην επόμενη παρτίδα, διατηρώντας έτσι την ποιότητα της ζύμης που χρησιμοποιείται.
Το Sweet Mash, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιεί φρέσκια μαγιά που ζυμώνεται σε δεξαμενές ανοιχτού τύπου, πριν αποσταχθεί, δίνοντας μια φρέσκια, γλυκιά γεύση, σε αντίθεση με την ξινή.