Αυτή η γλυκιά και πικάντικη συνταγή ταϊλανδέζικου μπιφτέκι ήταν ο βραβευμένος με το βραβείο 50.000 δολαρίων του βραβείου Sutter Home 2007, ένα βραβείο Better Burger και το Cook-Off. Δημιουργήθηκε από την Karen Bernards και διαθέτει μια εμπνευσμένη από την Ασία εμπλοκή του κλασικού αμερικανικού μπιφτέκι.
Τι χρειάζεστε
- Για τη μαγιονέζα του Cilantro:
- 1 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη
- 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο (ψιλοκομμένο)
- Για το Thai Salad Topping:
- 1/4 φλιτζάνι χυμό ασβέστη
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3/4 κουταλάκι αλάτι (kosher)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ταϊλανδέζικη γλυκιά σάλτσα τσίλι
- 1 τζίντζερ κουταλιού (αποφλοιωμένη και τριμμένη)
- 1/2 φλιτζάνι κόλιαντρο (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι βασιλικό (ψιλοκομμένο)
- 1 αγγλικό αγγούρι (κομμένο σε ταιριάζει)
- 1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε ταιριάζει)
- 1 1/2 φλιτζάνια φρέσκα λάχανα φασολιών
- Για τα κομμάτια:
- 2 κιλά φρεσκοτριμμένο τσοκ
- 2 κουταλάκια αλάτι kosher
- 3/4 φλιτζάνι τσαγιού σάλτσα τσίλι
- 4 πράσινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1 φλιτζάνι πικάντικα ταϊλανικά ροκανίδια (ή άλλα πικάντικα πατατάκια, τοποθετημένα σε μια τσάντα και σπασμένα ελαφρά).
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (για το βούρτσισμα στο σχάρα)
- 6 κουλουράκια χάμπουργκερ πατάτας
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε μια μέση ζεστή φωτιά σε σχάρα με κάρβουνο με ένα κάλυμμα ή προθερμάνετε μια σχάρα αερίου σε μεσαίου ύψους.
2. Για να φτιάξετε τη μαγιονέζα, χτυπήστε τη μαγιονέζα, το χυμό ασβέστου και το κοράνι σε ένα μικρό μπολ. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το στην άκρη.
3. Για να κάνετε τη σαλάτα, χτυπήστε το χυμό ασβέστη, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη γλυκιά σάλτσα τσίλι, το τζίντζερ, το κοράνι και το βασιλικό σε ένα μικρό μπολ. Συνδυάστε το αγγούρι, το κόκκινο πιπέρι και τα λάχανα φασολιών σε ένα μεγάλο μπολ.
Πετάξτε με το ντύσιμο για να καλύψετε. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το στην άκρη.
4. Για να φτιάξετε τα κομμάτια, συνδυάστε τον τσοκ, το αλάτι, τη γλυκιά σάλτσα τσίλι, τα πράσινα κρεμμύδια και τα τεμάχια σε ένα μεγάλο μπολ, χειρίζοντας όσο το δυνατόν λιγότερο. Σχηματίζετε σε 6 μαρκαδόρους για να χωρέσετε τα κουλούρια. Χαλαρώστε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το στην άκρη.
5. Όταν η σχάρα είναι έτοιμη, βουρτσίστε τη σχάρα με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα στο ράφι, καλύψτε και μαγειρέψτε, στρέφοντας μία φορά μέχρι να γίνει με προτίμηση, 5 έως 7 λεπτά σε κάθε πλευρά για μέτριο. Τοποθετήστε τα κουλουράκια, κομμένα προς τα κάτω, στις εξωτερικές άκρες της σχάρας σχάρας για να το ψήσετε ελαφρά κατά τα τελευταία 2 λεπτά ψησίματος.
6. Για να συναρμολογήσετε τα μπιφτέκια, απλώστε μια γενναιόδωρη ποσότητα της μαγιονέζας των κοραλτών πάνω από τις κομμένες πλευρές των κουλουριών. Σε κάθε κατώτατο σημείο, τοποθετήστε μια ψησταριά, ακολουθούμενη από ίσες μερίδες της σαλάτας της Ταϊλάνδης, προσθέστε το κορυφαίο κουλούρι και σερβίρετε.