Η πάπια ψητού είναι ένα από τα πιο αγαπημένα κύρια μαθήματα για τις ευχαριστίες και τις γιορτές των Χριστουγέννων. Είναι ιδανικό για δύο, επειδή τα υπόλοιπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες άλλες συνταγές. Μια ενιαία πάπια μπορεί να τροφοδοτήσει μέχρι τέσσερα, δηλαδή εάν είστε πρόθυμοι να μοιραστείτε. Στην ιδανική περίπτωση, ξεκινήστε μια μέρα μπροστά (παραγγείλετε μια πίτσα για δείπνο την Τετάρτη το βράδυ, ενώ η πάπια προετοιμάζει), αλλά την ημέρα των ευχαριστιών θα χρειαστούν μόνο 30 λεπτά για να μαγειρέψετε. Η πάπια είναι πολύ ανώτερη από τη γαλοπούλα και κατά τη γνώμη μου ανταγωνίζεται μόνο με τη γεύση σε γεύση. Απλά θαυμάσιο! Οι πλευρές αυτού του μενού είναι ημι-παραδοσιακές, με μια μικρή περιστροφή για να κάνουν μια ενδιαφέρουσα γιορτή.
Αυτό το μενού βασίζεται σε ένα παραδοσιακό γεύμα γαλοπούλας, αλλά προσαρμόζεται όχι μόνο για την πάπια, αλλά για να προσφέρει μια νέα περιστροφή στις κλασικές διακοπές. Συνειδητοποιώ ότι για πολλούς είναι οι κλασικοί, που ακολουθούν με αντοχή, που ορίζουν τις ευχαριστίες. Αν αυτό συμβαίνει με σας, εδώ είναι ένα γεύμα γαλοπούλας για δύο με γέμιση και σάλτσα. Και αν είστε παραδοσιακός και το ψήσιμο μιας πάπιας εκφοβίζει αυτό το μενού Ευχαριστιών είναι πιο απλό.
Επειδή η πάπια είναι τόσο λιπαρή, πρέπει να κάνετε μια ιδιαίτερη προσπάθεια για να εξαλείψετε ένα μέρος του λίπους. Αυτό είναι αρκετά εύκολο αν είστε παν-καβούρι στήθος ή το μαγείρεμα μόνο τα πόδια. Είναι πολύ πιο δύσκολο, όμως, όταν ψήνουμε μια ολόκληρη πάπια. Ο καλύτερος τρόπος που ξέρω να το κάνετε είναι να σιγοβράσει ολόκληρη την πάπια μετά από τρύπημα τρύπες στο δέρμα για να επιτρέψει το λίπος να ξεφύγει καθώς λιώνει. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο αποθέμα και είναι μια διαδικασία δύο μερών, αλλά τα δύο μέρη έχουν σαν αποτέλεσμα τα πιο λιπαρά λιπίδια (πάπια) και ένα θαυμάσιο ζωμό που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα ή τη σούπα. Σερβίρετε το στήθος για το ειδικό γεύμα, προσθέστε τη συνταγή πατάτας παρακάτω, και για τα υπόλοιπα ελέγξτε τους άλλους τρόπους χρήσης των ποδιών δημιουργικά.
02 από 04
Cranberry Coulis: Γλυκό Τάρτα Αγαπήστε τη βαρελοποιία των βακκίνιων και τη ψητή πάπια - το τέλειο ταίρι !. Πίστωση: William Shaw Ένα coulis είναι μια σάλτσα φτιαγμένη από φρούτα που μαγειρεύεται σε ένα παχύ σιρόπι και στη συνέχεια τεντωμένο. Ήρθα με αυτή τη συνταγή ένα Χριστούγεννα, όταν ήθελα τα βακκίνια στο γεύμα, αλλά δεν ήθελα να κάνω κάποια από τα συνηθισμένα πράγματα όπως η γεύση των βακκίνιων ή κάτι που συνήθως ονομάζεται σάλτσα από βακκίνιο. Αυτό είναι γλυκό και τάρτα και είναι θαυμάσιο για τα ψητά πουλερικά (πάπια, κοτόπουλο, γαλοπούλα, χήνα) καθώς και χοιρινό κρέας.
03 του 04
Ιταλικά πράσινα φασόλια: Γεύση της Μεσογείου Τα σοταρισμένα ιταλικά πράσινα φασόλια, γνωστά και ως Ιταλικά φασόλια, προσφέρουν μια ασυνήθιστη συστροφή στα παραδοσιακά πράσινα φασόλια. Πίστωση: Paul Viant Ένας από τους πωλητές στην αγορά των αγροτών μου αποφάσισε να φτιάξει μερικούς ιταλούς φασολιών φέτος και όταν τους έχω δει, έκανα γεμάτη τσάντα. Το αγόρι ήταν καλό, έτσι την επόμενη εβδομάδα αγόρασα λίγο περισσότερο. Η πρώτη παρτίδα έβγαλα απλά με κάποιο γαλλικό ζαμπόν, αλλά πήρα μια ιταλική προσέγγιση με τη δεύτερη παρτίδα και αφού τους έτρωγα, τα έκοψα με σκόρδο, πασέτα και αντσούγιες. Μην αφήνετε τους γαύρους να σας τρομάζουν, να λιώσουν στο τηγάνι και να πάρετε μόνο ένα ίχνος λιπαρότητας - αλλά μια πολύ πλουσιότερη γεύση επειδή είναι εκεί.
Η πίτα γλυκιάς πατάτας είναι ένα παλιό αγαπημένο του Νότου. Μοιάζει και είναι συνήθως αρωματισμένο σαν πίτα κολοκύθας και το έχω πάει πολλές φορές στη ζωή μου - καλά, αρκετές φορές ούτως ή άλλως. Αλλά δεν το είχα φτάσει μέχρι να μου αποσταλεί ένα αντίγραφο του Lee Bros. ' Νότια βιβλίο μαγειρικής για την αναθεώρηση. Η συνταγή τους με ενέπνευσε επειδή περιλάμβανε και το βουτυρόγαλα, έτσι το έκανα. Είναι πολύ καλό. Η συνταγή παρακάτω προσαρμόζεται από την έκδοσή τους.