Το αφρώδες μανιτάρι είναι ένα παραπλανητικό ορεκτικό που θα "καμαρώνει" τους επισκέπτες, παρόλο που είναι απίστευτα εύκολο να το κάνετε. Σε σύγκριση με το απλό φρέσκο κατσικίσιο τυρί , το μους από κατσικίσιο τυρί έχει μια πλουσιότερη, πιο χνουδωτή υφή και μια πιο ήπια γεύση.
Οι σχοινόπρασοι έχουν ιδιαίτερη γεύση και έχουν προστεθεί στο μους του κατσικιού, αλλά άλλα φρέσκα βότανα όπως ο βασιλικός και ο μαϊντανός μπορούν να αντικατασταθούν.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλυτζανιών (ή βαριά κρέμα γάλακτος)
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα
- 4 κιλά κατσικίσιο τυρί (μαλακό και φρέσκο)
- 2 κουταλιές της σούπας ψωμί (ψιλοκομμένο ή άλλο βότανο)
Πως να το φτιαξεις
1. Είτε με το χέρι ή με ένα ηλεκτρικό μίξερ (το οποίο είναι πολύ πιο γρήγορο), χτυπάτε την κρέμα μέχρι να έχει μαλακές κορυφές και μια υφή παρόμοια με τη σαντιγύ. Αφήνω στην άκρη.
2. Σε ξεχωριστό κύπελλο, χτυπήστε μαζί το κατσικίσιο τυρί και το γάλα μέχρι να μαλακώσει το κατσικίσιο τυρί. Ανακατεύουμε το σχοινόπρασο. Διπλώστε απαλά στην σαντιγύ.
3. Σερβίρετε ψύξη, με ψωμί ή / και κροτίδες στο πλάι.
Πώς να διπλώσετε σε κρέμα
Όταν τα συστατικά "διπλώνονται" μαζί, γίνεται έτσι ώστε τα συστατικά να παραμείνουν ανοιχτά και χνουδωτά και να μην αναμειγνύονται.
Η αναδίπλωση γίνεται συνήθως με μακαρισμένα λευκά αυγά ή σαντιγύ. Για να διπλώσετε μαζί τα συστατικά, χρησιμοποιήστε μια φαρδιά σπάτουλα. Μην ανακατεύετε. Μετακινήστε απαλά τη σπάτουλα με κυκλική κίνηση προς τα πάνω και προς τα κάτω, πηγαίνετε κάτω από την κτυπημένη κρέμα και σκουπίστε απαλά και πάνω από τα άλλα συστατικά. Διπλώστε το συστατικό μόνο μέχρι να συνδυαστούν, μην υπερσυμπιέστε.
Η διαφορά μεταξύ βαριάς κρέμας και κρέμας μαστίγιας
Βαριά κρέμα και κτυπώντας κρέμα είναι πολύ παρόμοια και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. Η μόνη διαφορά είναι ότι η βαριά κρέμα έχει ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά βοηθάει τη βαριά κρέμα γάλακτος να γίνει πιο εύκολη και να μετατραπεί σε πλούσια, πιο σταθερή κτυπημένη κρέμα .
Τι είναι το φρέσκο κατσικίσιο τυρί;
Το φρέσκο κατσικίσιο τυρί συχνά αναφέρεται στη γαλλική λέξη chevre (προφέρεται "SHEV-ruh" ή μερικές φορές "SHEV"), που σημαίνει "κατσίκι".
Το νωπό κατσικίσιο τυρί είναι μαλακό και κρεμώδες και δεν έχει παλαιωθεί για πολύ καιρό, ωστόσο, η υφή δεν χρειάζεται να είναι πλήρως επαλειφθεί. Ορισμένοι τύποι φρέσκων κατσικιών έχουν περισσότερο ημι-μαλακή, εύθρυπτη υφή.
Για αυτή τη συνταγή, αγοράστε ένα νωπό κατσικίσιο τυρί (ή κυλινδρικού σχήματος) που δεν έχει κρούστα. Άλλοι τύποι φρέσκου κατσικίσιου τυριού, οι οποίοι είναι περισσότερο κατάλληλοι για πλάκες τυριού παρά για μαγείρεμα, έρχονται σε πολλά διαφορετικά σχήματα και μεγέθη.
Πυραμίδα: Ένα παραδοσιακό σχήμα για το γαλλικό κατσικίσιο τυρί, πολλές από αυτές τις πυραμίδες φαίνεται να έχουν κοπεί πάνω τους, έτσι η κορυφή είναι επίπεδη και ευρεία. Ο θρύλος είναι ότι αυτή η εντολή ήρθε από τον Ναπολέοντα, ο οποίος απαίτησε την απομάκρυνση των αιχμηρών κορυφών του τυριού, ώστε να μην τον θυμούνται οι στρατιωτικές του αποτυχίες στην Αίγυπτο.
Παραδείγματα πυραμίδων είναι οι Valencay και Pouligny-Saint-Pierre.
Puck: Το κατσικίσιο τυρί, όπως και το Selles-Sur-Cher, μπορεί να πωληθεί σε σχήμα που μοιάζει με ένα μικρό πατίνι χόκεϊ. Συχνά αυτά τα πούλια καλύπτονται με τέφρα ή έχουν μια λεπτή, βρώσιμη φλούδα.
Crottin: Μια Crottin είναι ένα μικρό κομμάτι τυρί κατσικίσιο. Οι κροτίνες ποικίλλουν σε μέγεθος, αλλά συνήθως είναι μερικές μόνο ουγγιές σε βάρος. Έχουν συχνά μια λεπτή φλούδα που μπορεί να είναι μαλακή ή σταθερή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 391 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 24 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 103 mg |
| Νάτριο | 438 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |