Το γερμανικό ψωμί stollen κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων είναι μια παλιά παράδοση που μεταφέρθηκε στις ΗΠΑ από τους Γερμανούς και τους Γερμανούς της Πενσυλβανίας. Οι συνταγές για το stollen, ένα νόστιμο γλυκό ψωμί, μπορεί να είναι πολύ υπερβολικό, ωστόσο αυτή η απλή και εύκολη συνταγή για το stollen είναι πολύ εύκολο να ακολουθηθεί.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι νερό (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 Tbs./2 pkg./1/2 oz. ζύμη (ενεργό ξηρό)
- 1/2 φλιτζάνι γάλα (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 μεγάλα αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (μαλακό)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (1 λεμόνι)
- 5 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1/2 φλιτζάνι ζαχαρωμένα φρούτα (μικτά)
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα (slivered)
- 2 κουταλάκια σούπας (λιωμένο)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (ζαχαροπλάστες)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
- Σε μεγάλο μπολ, αναμείξτε νερό και ζύμη. Προσθέστε γάλα, αυγά, μαλακό βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και λεμόνι. Ταραχή. Προσθέστε 3 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αργά στο υπόλοιπο αλεύρι, αρκετό αλεύρι για να κάνετε μια ζύμη που ακολουθεί το κουτάλι γύρω από το μπολ. Γυρίστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 5 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, όπως απαιτείται, έως ότου η ζύμη είναι μαλακή και λεία στην αφή. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο λιπαρό μπολ. Γυρίστε τη ζύμη στο μπολ, έτσι ώστε η κορυφή να λιπαίνεται επίσης ελαφρά. Καλύψτε με το καθαρό πανί και αφήστε το να ζεσταθεί σε ζεστό, ελεύθερο βυθί χώρο για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Βγάλτε τη ζύμη . Γυρίστε τη ζύμη πάνω σε ελαφρά αλευρωμένο χαρτόνι και ζυμώστε σε ζαχαρωμένα φρούτα και αμύγδαλα για 4 λεπτά ή μέχρι οι φυσαλίδες να βγουν έξω από το ψωμί. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό για δύο μικρά κρέατα, αν θέλετε. Πατήστε ζύμη σε οβάλ πάχους 1-1 / 2 ίντσας. Διπλώστε στο μισό. Ρυθμίστε το διπλωμένο καρβέλι στο λαδωμένο φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε με το δεύτερο μισό, εάν κάνετε μικρά κέικ. Βουρτσίστε το βούτυρο ή βούτυρο με το λιωμένο βούτυρο. Κρατήστε και αφήστε το να ζεσταθεί σε ζεστό, ελεύθερο βύθισμα μέρος για 45 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Ψήστε το ψωμί στους 375 βαθμούς F για 35 λεπτά ή μέχρι να φρυγανιστούν τα ψωμιά. Αφαιρέστε τα ψωμιά από το φύλλο και αφήστε τα να κρυώσουν στο ράφι.
- Σε μικρό μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Γεμίστε το ψωμί. Αφήστε να ρυθμίσετε για άλλα 15 λεπτά πριν το φέτες.
Συμβουλές ψησίματος ψωμιού:
- Το λεμόνι και η πορτοκαλιά μπορεί να συγκεντρωθούν μπροστά από το χρόνο. Βεβαιωθείτε ότι απλώστε μόνο το χρωματισμένο τμήμα της φλούδας. Το λευκό μέρος, η μήτρα, θα κάνει τον ψωμί πικρό.
- Κρατήστε τη ζύμη αποθηκευμένη σε αεροστεγές δοχείο και στο ψυγείο. Η θερμότητα, η υγρασία και ο αέρας σκοτώνουν τη ζύμη και αποτρέπουν την άνοδο της ζύμης ψωμιού.
- Αποθηκεύστε το αλεύρι κατάλληλα για να μην το αλλοιώνετε.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο γάλακτος σε αυτή τη συνταγή: πλήρες γάλα, αποβουτυρωμένο, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κλπ. Το γάλα μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με νερό και μη λιπαρά ξηρό γάλα .
- Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα σόγιας.
- Υπάρχει ένας πίνακας μετατροπής σκόνης γάλακτος σε σκόνη γάλακτος . Χρησιμοποιήστε το για να υπολογίσετε πόσο ξηρό γάλα να προσθέσετε στο νερό κατά την αντικατάσταση του γάλακτος στη συνταγή.
- Το υποκατάστατο αυγών μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του αυγού.
- Χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο νερό αντί για βρύση για να φτιάξετε τα ψωμιά σας. Τα μαλακτικά νερού και το χλωριωμένο δημόσιο νερό μπορεί να σκοτώσουν μερικές φορές τη μαγιά που χρειάζεται για να αυξηθεί η ζύμη του ψωμιού σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 189 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 61 mg |
| Νάτριο | 155 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |