Παρά τις πατάτες τηγανητές πατάτες που έχουν γίνει μια διαμάχη (υπήρξαν πολλές συζητήσεις για τη γεύση και αν πράγματι συμβαίνουν μέχρι τη μακεδονική διαφημιστική εκστρατεία), φαίνεται ότι αυτές οι ομορφιές είναι εδώ για να μείνουν.
Επειδή οι πατάτες όταν συνδυάζονται με έλαιο τρούφας έχουν τόσο ισχυρή γεύση, σιγουρευτείτε ότι τους εξυπηρετείτε μαζί με τρόφιμα που μπορούν να κρατήσουν τα δικά τους. Μια προφανής επιλογή είναι μια μπριζόλα. Για καθαρή επιείκεια, μπορείτε φυσικά να τα φάτε μόνοι τους.
Το τέχνασμα για την παραγωγή αλμυρών, γήινων - και φθηνών - τρούφας πατάτες είναι να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας τρούφα πετρέλαιο. Λίγο πηγαίνει πολύ μακριά και θα χρειαστείτε μόνο μερικές μικροσκοπικές σταγόνες για να κάνετε τις τάρτες σας τέλειο, γι 'αυτό μην σπαταλάτε την τιμή.
Τι χρειάζεστε
- 4 μεγάλες, κηρώδεις πατάτες, αποφλοιωμένες
- Φυτικά έλαια (ή κραμβέλαιο) για το τηγάνισμα
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλιά της σούπας και 1 κουταλάκι του γλυκού καλής ποιότητας τρούφα λαδιού
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τις πατάτες κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες, πλάτους περίπου 1/3-ίντσας.
- Βάλτε τις πατάτες σε παγωμένο νερό για 1 ώρα, αποστραγγίστε και στεγνώστε εντελώς.
- Ζεστάνετε το λάδι σε φριτέζα ή βαθιά κατσαρόλα στους 325 F και γαρνίρετε τις πατάτες με τηγάνισμα σε παρτίδες για 2 λεπτά. Στεγνώστε τις πατάτες σε φρέσκες πετσέτες κουζίνας ή χαρτοπετσέτες.
- Αυξήστε τη θερμότητα του λαδιού σε 375 F και στη συνέχεια μαγειρέψτε τις πατάτες για δεύτερη φορά σε παρτίδες για 1 1/2 λεπτά.
- Στραγγίζετε τις πατάτες σε φύλλα ψησίματος με επένδυση από φρέσκες πετσέτες κουζίνας ή χαρτοπετσέτες και τα αναπαράγετε σε πινακίδες μερίδες.
- Πασπαλίστε τα με αλάτι, ψεκάστε το έλαιο τρούφας πάνω τους και χρησιμεύστε αμέσως για μέγιστη πρόσκρουση. Οι πατάτες τηγανητές πατάτες δεν κρατούν καλά και μπορούν να μαλακώσουν αρκετά γρήγορα. Αφήνεται πολύ καιρό, η μυρωδιά της τρούφας θα εξαφανιστεί.
- Σερβίρετε με ένα καλό φιλέτο.
Κάνοντας και σερβίροντας τέλειες τρούφες πατάτες
- Χρησιμοποιήστε το καλύτερο τρούφλι πετρέλαιο που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά.
- Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκο μαγειρικό λάδι όταν προετοιμάζετε τις πατάτες. Το παλιό λάδι μπορεί εύκολα να αλλοιώσει τη γεύση των πατατών, καθώς και κάθε ψίχα στο λάδι μπορεί να καεί όταν αναθερμανθεί, η οποία με τη σειρά του θα χαλάσει τη γεύση των πατάτες. Πάντα πιέστε το λάδι μαγειρέματος μόλις κρυώσει πριν χρησιμοποιήσετε ξανά.
- Σερβίρετε τις πατάτες τρούφας είτε με ένα μικρό μπολ με απεριόριστα ψιλοκομμένο παρμεζάνα είτε με ένα μικρό μαϊντανό με μοσχοκάρυδο και με λίγες φέτες σκόρδο. Πασπαλίστε τις ζεστές πατάτες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Κρατήστε μια φρουρά ψεκασμού βολικό για αυτή τη συνταγή. Αν πάρετε καυτό λάδι στο δέρμα σας, κρατήστε το κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για αρκετά λεπτά και αναζητήστε ιατρική βοήθεια σε περίπτωση αμφιβολίας. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε πάγο για να ψύξετε ένα κάψιμο. μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο δέρμα.