Αυτά τα γλυκά, χνουδωτά marshmallows καρύδας είναι αρωματισμένα με εκχύλισμα καρύδας και τυλίγονται σε χρυσή φρυγανισμένη καρύδα για μια διπλή δόση γεύσης καρύδας. Μου αρέσει η τροπική καρύδα με καρύδα που φέρνει στην παραδοσιακή marshmallows, και ο συνδυασμός υφή των μαλακών marshmallows που καλύπτονται με τραγανά καρύδα είναι νόστιμο και απροσδόκητο. Φροντίστε να δείτε το φυλλάδιο φωτογραφιών με βήμα-βήμα εικονογραφήσεις που δείχνουν πώς να φτιάξετε marshmallows.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια κομμένη καρύδα γλυκαμένη
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 κουταλιά της σούπας. ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
- 1,5 φλιτζάνια νερό (χωριστά)
- 4 κουταλιές της σούπας. αρωματισμένη ζελατίνη
- 1 κουταλιά της σούπας. εκχύλισμα καρύδας
- 2 λευκά αυγών
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο σε 325, τοποθετήστε την καρύδα σε ένα μικρό ταψί ή το τηγάνι και το φτιάξετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Το μυστικό της καλής φρυγανισμένης κοκοφοίνικας είναι συνεπής browning, γι 'αυτό φροντίστε να το ανακατεύετε κάθε 2 λεπτά μέχρι να είναι ακόμη χρυσό χρώμα. Θα πάρει πιθανώς 8-10 λεπτά, αλλά παρακολουθεί προσεκτικά την καρύδα σας. Μόλις το φτιάξετε, αφαιρέστε την καρύδα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει.
2. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 9x13 ψεκάζοντάς την με ψεκασμό μαγειρέματος και ψεκάστε για ένα φλιτζάνι φρυγανισμένη καρύδα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο κάτω μέρος της λεκάνης, έτσι ώστε ο πυθμένας του τηγανιού να καλύπτεται με καρύδα.
3. Συνδυάστε τη συσσωρευμένη ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού και ¾ φλιτζάνι νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, στη συνέχεια να σταματήσετε να ανακατεύετε και να αφήσετε το μείγμα να έρθει σε βρασμό. Συνεχίστε να βράζετε μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 260 βαθμούς (στάδιο σκληρής σφαίρας). Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει λίγο, οπότε προχωρήστε στα επόμενα δύο βήματα ενώ το σιρόπι ζάχαρης μαγειρεύει, αλλά φροντίστε να ελέγχετε συχνά το σιρόπι ζάχαρης έτσι ώστε να μην υπερβαίνει τους 260 βαθμούς.
3. Ενώ το σιρόπι ζάχαρης μαγειρεύει, προετοιμάστε το μίγμα ζελατίνης. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τα 3/4 φλιτζάνι νερό και το εκχύλισμα καρύδας. Πασπαλίστε τη ζελατίνη πάνω από την κορυφή και ανακατέψτε λίγο. Αφήστε τη ζελατίνη να καθίσει για 5 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως από το υγρό. Ρυθμίστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς έως ότου το μίγμα είναι υγρό.
4. Ενώ το σιρόπι ζάχαρης βράζει και η ζελατίνη μαλακώνει, τοποθετήστε τη θερμοκρασία δωματίου σε ασπράδι αυγού στο καθαρό κύπελλο ενός μεγάλου αναμίκτη στάσης εξοπλισμένου με το εξάρτημα χτυπήματος. Μόλις πλησιάσει το σιρόπι ζάχαρης 245 μοίρες, αρχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών. Χτυπάτε τους μέχρι να κρατήσουν σταθερές κορυφές, αλλά μην υπερβείτε ή θα είναι εύθρυπες. Εάν τα λευκά αυγά είναι έτοιμα πριν το σιρόπι ζάχαρης φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, σταματήστε το μίξερ μέχρι να είναι έτοιμο το σιρόπι ζάχαρης.
5. Ανακατέψτε το μίγμα ζελατίνης στο σιρόπι ζάχαρης. Αυτό το μείγμα πρέπει τώρα να χυθεί στα ασπράδια αυγών. Εάν η κατσαρόλα σας έχει ένα στόμιο, μπορείτε να το χύσετε από την κατσαρόλα, αλλά εάν δεν το προτείνω να ρίχνετε το σιρόπι σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης ή κανάτα, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να το ρίχνετε.
Το σιρόπι ζάχαρης είναι πολύ ζεστό και μπορεί να προκαλέσει επώδυνα εγκαύματα εάν χυθεί κατά λάθος ή πιτσιλιστεί. Με το μίξερ να τρέχει σε χαμηλή, χύστε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα στα λευκά αυγών. Μόλις χυθεί όλο το σιρόπι ζάχαρης, γυρίστε το μίξερ σε μεσαίου ύψους. Συνεχίστε να χτυπάτε το marshmallow στο μίξερ μέχρι να είναι αρκετά παχύ για να κρατήσει το σχήμα του και είναι τελείως αδιαφανές. Ανάλογα με το μίξερ σας, αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-10 λεπτά.
6. Γεμίστε το μείγμα marshmallow στο προετοιμασμένο τηγάνι και εξομαλύνετε το επάνω επίπεδο με μία σπάτουλα μετατόπισης. Αμέσως πασπαλίζουμε ένα άλλο φλιτζάνι φρυγανισμένο καρύδα στην κορυφή του marshmallow σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Η υπόλοιπη καρύδα θα χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη των πλευρών των τετραγώνων marshmallow όταν κόβονται αργότερα, οπότε τοποθετήστε την στην άκρη για τώρα. Αφήστε το marshmallow να ρυθμιστεί για τουλάχιστον 6 ώρες ή για μια νύχτα.
7. Μόλις ο marshmallow έχει θέσει, είναι καιρός να το κόψετε σε τετράγωνα. Ανασηκώστε το marshmallow από τη λεκάνη χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο ως λαβές και ανασηκώστε το προς τα κάτω στην προετοιμασμένη επιφάνεια. Ξεφλουδίστε το φύλλο από την κορυφή του marshmallow. Εάν η κορυφή είναι κολλώδης, πασπαλίζουμε με λίγο περισσότερο από το φρυγμένο marshmallow.
8. Ψεκάστε ένα μακρύ μαχαίρι του σεφ με το μαγείρεμα ψεκασμού. Κόψτε το μπλοκ marshmallow σε μικρά τετράγωνα 1 "ή σε οποιοδήποτε μέγεθος marshmallows που επιθυμείτε.Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κοφτερά κοπτικά μπισκότα για να κόψετε διαφορετικά σχήματα από το marshmallow.Drage τα κομμένα άκρα των marshmallows στην υπόλοιπη φρυγανισμένη καρύδα έτσι ώστε να είναι δεν είναι κολλώδες.Οι marshmallows σας είναι έτοιμοι να τρώνε!
Είναι καλύτερο μετά την παρασκευή τους, αλλά εάν το περιβάλλον σας δεν είναι πολύ υγρό, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε μέχρι τρεις ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να χρειαστεί να εκσκαφέρετε τις πλευρές σε φρυγανισμένη καρύδα και πάλι εάν γίνουν πολύ κολλητικές.
Θέλετε περισσότερα; Ελέγξτε αυτές τις συνταγές:
- Βασικές μαρσχολέλες
- Διακοσμητικά Marshmallows
- Red Hot Marshmallows
- Φράουλα Marshmallows
- Σοκολάτα Marshmallows
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 130 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 12 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |