Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο βοείου κρέατος που σερβίρεται πάνω σε βουτυροειδή ζυμαρικά για ένα πλούσιο, ικανοποιητικό γεύμα.
Οι ποσότητες σκόρδου , κρεμμυδιού και ιδιαίτερα της πάπρικας μπορεί να φανούν υπερβολικές, αλλά όλοι λιώνουν σε ένα απίστευτα πλούσιο και γευστικό σάλτσα πανοπλίας κατά την αργή διαδικασία μαγειρέματος. Ωστόσο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τη γλυκιά ουγγρική πάπρικα, όχι μάρκα κατάστημα.
Η σάλτσα εμπλουτίζεται περαιτέρω με την προσθήκη ξινή κρέμα . Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χοιρινό για το βόειο κρέας και / ή το ρύζι για τις χυλοπίτες, αν το επιθυμείτε.
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 3 κιλά χωρίς κόκαλο ψητό τσοκ, κομμένο σε κομμάτια 1-ιντσών
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένη χρήση
- 4 μεσαία γλυκά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες και χωρισμένα σε δακτυλίους
- 8 ουγκιά μωρό portobello ή μανιτάρια cremini, βουρτσισμένο καθαρό και κομμένο στο μισό
- 1 σκόρδο κεφάλι (περίπου 12 σκελίδες), αποφλοιωμένες, μεγάλα σκελίδες κομμένα στο μισό
- 1/2 φλιτζάνι γλυκό κόκκινο κρασί
- 1 3/4 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος
- 1 (4-ουγγιές) βάζο σε φέτες ψητές κόκκινες πιπεριές
- 1/4 φλιτζάνι γλυκιά ουγγρική πάπρικα (βλέπε σημείωση παρακάτω)
- 1 φλιτζάνι (8 ουγγιές) ξινή κρέμα
- 4 φλιτζάνια μαγειρεμένα βουτυρωμένα ζυμαρικά με ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ. Ψεκάστε απερίγραπτα με αλάτι και πιπέρι . Πετάξτε με το αλεύρι.
- Ζεσταίνετε ένα βαρύ ολλανδικό φούρνο σε μέτρια υψηλή θερμότητα και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Περιστρέψτε για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού. Τοποθετήστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε ένα στρώμα και καφέ σε δύο πλευρές. Θα χρειαστεί να το κάνετε αυτό σε παρτίδες. Μην γεμίσετε το κρέας ή θα βράσει αντί για καφέ. Αφαιρέστε τα καστανά κομμάτια βόειου κρέατος σε ένα μπολ.
- Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. Στα στάσιμα στάδια του ολλανδικού φούρνου, προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, δαχτυλίδια γλυκού κρεμμυδιού , μανιτάρια και σκόρδο. Πετάξτε για να παλτό με το ελαιόλαδο. Καλύψτε καλά και ιδρώστε τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να κρεμμυρίσουν, αλλά όχι και να μαυριστούν και τα μανιτάρια απελευθερώνουν το υγρό τους, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε το κόκκινο κρασί στα λαχανικά και μαγειρέψτε 2 λεπτά, αποξέοντας καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος. Προσθέστε το ζωμό του βοείου κρέατος, τις ψημένες πιπεριές και την πάπρικα. Επιστρέψτε το βόειο κρέας και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς στο τηγάνι. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Καλύψτε καλά, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 1/2 έως 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά έως ότου το βόειο κρέας είναι πιρούνι τρυφερό.
- Αφαιρέστε τον ολλανδικό φούρνο από τη φωτιά και περιμένετε να υποχωρήσει το βρασμό. Γευτείτε και προσθέστε επιπλέον αλάτι, εάν είναι απαραίτητο. Ανακατεύετε την ξινή κρέμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο σάλτσα.
- Σερβίρετε ουγγρικό γκούλας πάνω σε ζεστά βουτυρωμένα ζυμαρικά με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σημείωση: Η ποσότητα της πάπρικας είναι σωστή. Παρακαλώ χρησιμοποιήστε τα όλα. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρασί, χρησιμοποιήστε ίσο ποσό πρόσθετου ζωμού βοείου κρέατος. Η γούλα μπορεί να ψυχθεί ή να καταψυχθεί, πριν από την προσθήκη της ξινή κρέμα. Αναθέρμανση και ανάδευση στην ξινή κρέμα λίγο πριν από το σερβίρισμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 622 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 144 mg |
| Νάτριο | 658 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 48 g |