Αυτή η δελεαστική συνταγή μαστού με λακαρισμένη με μέλι πάπια είναι φανταστικά εύκολη στην προετοιμασία και θα δημιουργήσει ένα όμορφο εκθεσιακό τετράγωνο για τους καλεσμένους σας. Σερβίρετε την πάπια με το λούστρο με μέλι μαζί με τα πολύχρωμα λαχανικά στον ατμό και μια πλούσια γαρνιτούρα για να δημιουργήσετε ένα πλήρες γεύμα με ιδιαίτερη περίσταση.
Η συνταγή χρησιμοποιεί μάγουλο πάπιας ή " magret de canard ", το στήθος μιας πάπιας Moulard που έχει εκτραφεί για foie gras. Το Moulard είναι ένα μεγάλο πουλί γνωστό για το άφθονο, λιπαρό κρέας του στήθους. Ο διευθυντής Michelin των δύο αστέρων Andre Daguin φέρεται να ήταν ο πρώτος που σκόρπισε ένα μάγρελο σαν μπριζόλα στο Hotel de France το 1959. Η συνταγή αυτοσχέδιας πιάστηκε και βρίσκεται τώρα σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.
Το μάγμα μεταφράζεται σε "στήθος" και μπορεί τεχνικά να σημαίνει το στήθος οποιουδήποτε πουλερικού εκτός από κοτόπουλο - η γαλλική λέξη για στήθος κοτόπουλου είναι "blanc". Το μάγρελο σχεδόν πάντως αναφέρεται σε πάπια, εντούτοις.
Τι χρειάζεστε
- 2 μάγουλα πάπιας (στήθος πάπιας)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 4 κουταλιές της σούπας μέλι
- 3 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
- Προαιρετική γαρνιρίσματος ψιλοκομμένων καρυδιών
Πως να το φτιαξεις
Κόψτε μικρές σχισμές στην πλευρά του δέρματος του στήθους της πάπιας. Οι σχισμές πρέπει να είναι ρηχικές, χωρίς να φέρονται όλοι μέσα στη σάρκα. Πετάξτε την πάπια στις δύο πλευρές με το αλάτι και το πιπέρι.
Προθερμαίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα και σπάστε τα στήθη της πάπιας, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή μετά από 3 λεπτά και αναστρέψτε τα στήθη πάπιας, μαγειρεύοντας τα για επιπλέον 4 με 5 λεπτά.
Μεταφέρετε τα σε μια πλάκα και τα καλύψτε με αλουμινόχαρτο έτσι διατηρούν τη ζεστασιά τους.
Χύστε το αποβουτυρωμένο λίπος πάπιας και γυρίστε τη θέρμανση στο μέσο. Deglaze το τηγάνι με το μέλι και βαλσάμικο ξύδι , ξύνοντας μέχρι τα μαύρα κομμάτια ως μαγειρευτές σάλτσας. Σιγουρευτείτε το βερνίκι μέλιτος για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς παχύ. Περίστε το με μια μικρή ποσότητα αλατιού.
Επιστρέψτε τα στήθη της πάπιας στο τηγάνι, γυρίζοντας τα μερικές φορές για να τα καλύψετε ομοιόμορφα με το λούστρο μελιού. Τυρίξτε τους και τα σερβίρετε αμέσως γαρνιρισμένα με ένα ψιλόβροχο επιπλέον λούστρο και τα ψιλοκομμένα καρύδια, αν θέλετε.
Συμβουλή μαγειρέματος : Το μάγουλο πάπιας σέβεται καλύτερα το μεσαίο σπάνιο, αν και αυτό μπορεί να μην ταιριάζει σε όλους τους ουρανίσκους.
Συμβουλή μαγειρέματος: Ρίξτε το αποβουτυρωμένο λίπος πάπιας σε ένα καθαρό δοχείο. Αφήστε το να κρυώσει, ψύξτε το και αποθηκεύστε το για άλλες μαγειρικές χρήσεις. Θα κρατήσει για μήνες και προσθέστε μια διαφορετική αίσθηση σε μια ποικιλία από συνταγές, ιδίως πατάτες. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να σαρώσετε άλλα κρέατα, παρέχοντας ένα μοναδικό, ξεχωριστό λάκτισμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 904 |
| Σύνολο λιπών | 72 g |
| Κορεσμένο λίπος | 25 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 33 g |
| Χοληστερίνη | 214 mg |
| Νάτριο | 151 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 48 g |