Συνταγή Futomaki (Λιπαρό Σουσσί με Λαχανικά)

Το Futomaki είναι ένας τύπος ιαπωνικού σούσι που τυλίγεται σε ένα μεγάλο παχύ κύλινδρο. Μια κυριολεκτική μετάφραση του futomaki είναι το "σούσι έλασης". Είναι ρύζι και γέμιση τυλιγμένα σε αποξηραμένα, φρυγμένα φύκια (nori) , και στη συνέχεια κομμένα σε κομμάτια μικρότερου μεγέθους. Το Futomaki είναι συνήθως γεμάτο με μια ποικιλία λαχανικών. Ωστόσο, θα μπορούσε επίσης να περιλαμβάνει το γλυκό αποξηραμένο ψάρι που είναι γνωστό ως sakura denbu , καθώς και μια γλυκιά, ελασματοποιημένη ωλέτα αυγών που ονομάζεται tamagoyaki.

Ενώ τα πιο συνηθισμένα γέμιση από το futomaki περιλαμβάνουν μαγειρεμένο σπανάκι, αγγούρι, ωμέγα αυγού (tamagoyaki) και kanpyo (μαγειρεμένο και καρυκευμένο ξηρό daikon), τα γέμιση περιορίζονται μόνο από τη δημιουργικότητα του σεφ σούσι. Αυτό που είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου είναι ότι οι συνδυασμοί γεύσης των γεμισμάτων θα πρέπει να είναι αρμονικοί και όταν το futomaki τεμαχιστεί, τα γεμιστικά θα πρέπει να φαίνονται πολύχρωμα και όμορφα. Αυτό μπορεί να φαίνεται δύσκολο να επιτευχθεί, αλλά ακολουθήστε τη συνταγή παρακάτω για να δείτε πόσο εύκολα μπορεί να γίνει futomaki. Θα χρειαστείτε ένα μπαμπού σούσι για να φτιάξετε futomaki.

Τι χρειάζεστε

• Για το Kanpyo (μαγειρεμένο αποξηραμένο Daikon Radish):
• 1 ουγκιά αποξηραμένο καππάο (ραδίκι daikon)
• Νερό για μούλιασμα
• 2/3 φλιτζάνι dashi σούπα αποθεμάτων
• 3 κουταλιές της σούπας σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας mirin
• Για το Tamagoyaki (αυγό Omelette):
• 2 αυγα
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• Λάδι κανολών
• Παραμένοντα συστατικά Futomaki:
• 4 φύλλα nori (αποξηραμένα φύκια)
• 6 φλιτζάνια προετοιμασμένο ρύζι σούσι (βρασμένο με ατμό κοντόκοκκο λευκό ρύζι καρυκευμένο με ξύδι σούσι)
• 1 μικρό αγγούρι, κομμένο και κομμένο κατά μήκος σε τεταρτημόρια

Πως να το φτιαξεις

Κάνε το Kanpyo

1. Σε ένα μικρό μπολ, πλύνετε kanpyo (αποξηραμένο ραπανάκι daikon), ξεπλύνετε, στραγγίστε και στη συνέχεια βυθίστε σε γλυκό νερό για περίπου 1 ώρα μέχρι να είναι μαλακό και εύπλαστο.
2. Πιάστε την υπερβολική ποσότητα νερού από το καπύπο. Κόψτε το μαλακό kanpyo σε κομμάτια μήκους περίπου 8 ιντσών.
3. Σε ένα μεσαίο δοχείο, συνδυάστε τη σούπα dashi, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το mirin. Βράζετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε kanpyo και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξαφανιστεί το υγρό. Αφήστε το να κρυώσει.

Προετοιμάστε το Tamagoyaki

1. Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Σε ένα μικρό σκεύος λαδιού θερμικής κάνναβης, φροντίζοντας να καλύψει το τηγάνι. Προσθέστε το μείγμα αυγών για να δημιουργήσετε ένα λεπτό στρώμα, στη συνέχεια σιγά-σιγά κυλήστε, ή διπλώστε την ωλέτα αυγών για να κάνετε μια χοντρή έλαση ομελέτα.
2. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει. Κόψτε το σε μακριές ραβδώσεις.

Κάνε τα ρολά Futomaki Sushi

1. Τοποθετήστε ένα κομμάτι από πλαστικό περιτύλιγμα πάνω από το χαλάκι από μπαμπού. (Αυτό κάνει τον καθαρισμό ευκολότερο.) Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο αποξηραμένων, ψημένων θαλάσσιων φύλλων (nori) πάνω από το πλαστικό περιτύλιγμα στο μπαμπού χαλάκι.
2. Διαδώστε ομοιόμορφα 1/4 μερίδα ρυζιού σούσι στην κορυφή του ξηρού φύλλου φύκια.
3. Τοποθετήστε το kanpyo, την ομελέτα και το αγγούρι να κολλήσει οριζόντια στο ρύζι στο κέντρο. Τυλίξτε το ματ μπαμπού, πιέζοντας προς τα εμπρός για να διαμορφώσετε το σούσι σε έναν κύλινδρο. Πιέστε σταθερά το μπαμπού και αφαιρέστε το από το σούσι. Ρυθμίστε το σούσι στην κορυφή και επαναλάβετε για να κάνετε άλλα 3 ρολά futomaki.
4. Σκουπίστε ένα μαχαίρι με ένα υγρό πανί πριν κόψετε το futomaki. Κόψτε το έλασης σούσι futomaki σε κομμάτια κομμένα σε δάγκωμα.