Αυτή η συνταγή για το εβραϊκό τυρί blintzes γίνεται με τον ίδιο τύπο τηγανίτα όπως οι γαλλικές κρέπες, η πολωνική nalesniki , η ουγγρική palacsinta και η σερβική palacinke .
Αυτές οι λεπτές τηγανίτες είναι γεμισμένες με διάφορα γλυκά ή αλμυρά γεμίσματα. Μπορούν να γίνουν μπροστά επειδή παγώνουν καλά. Απλά παραλείψτε το βήμα τηγανίσματος. Όταν είστε έτοιμοι να τις απολαύσετε, τα τηγανίζετε σε βούτυρο ενώ είστε ακόμα παγωμένοι.
Αν δεν μπορείτε να βρείτε ξηρό τυρί τυρί, ίσως θέλετε να φτιάξετε το τυρί του αγρότη σας από το μηδέν. Είναι πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε.
Τι χρειάζεστε
- Για το Blintzes:
- 4 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένα)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 φλιτζάνι βούτυρο (για το τηγάνισμα)
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 κιλό ρίκοτα (θερμοκρασία δωματίου ή ξηρό τυρόπηγμα ή τυρί αγρότη)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (ή περισσότερο στη γεύση)
- Γαρνίρισμα: ξινή κρέμα, φρέσκα ή κονσερβοποιημένα φρούτα
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το Blintzes
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί 4 αυγά, νερό, γάλα, αλάτι και αλεύρι μέχρι να αναμιχθούν καλά. Μην υπερβείτε. (Είναι εντάξει αν παραμείνουν μικρά σωματίδια αλεύρου καθώς θα απορροφηθούν κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπαυσης.) Αφήστε το κτύπημα να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Ζεσταίνετε μια μικρή κατσαρόλα (περίπου 7 ίντσες σε διάμετρο) και προσθέστε μια κούπα βούτυρο. Ανακατέψτε το κτύπημα μέχρι να εξομαλυνθεί. Ρίξτε περίπου 1/4 φλιτζάνι ζυμαρικά στο τηγάνι και στροβιλίστε το γύρω, ρίχνοντας περίσσεια. Μην το αφήνετε καφέ.
- Ανακατέψτε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για μερικά δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια γυρίστε το blintz σε μια πετσέτα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα και τα βουτήματα βουτύρου, κλιμακώνοντας τις κρέπες το ένα πάνω στο άλλο.
Πραγματοποιήστε τη συμπλήρωση και τη συναρμολόγηση
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο, ανακατέψτε τυρί, λιωμένο βούτυρο, 1 κρόκο αυγού, βανίλια και ζάχαρη μέχρι να ενσωματωθεί σωστά.
- Για να συναρμολογήσετε, τοποθετήστε 1 blintz σε μια επιφάνεια εργασίας και τοποθετήστε 1 με 2 κουταλιές της σούπας γεμίζοντας μια γραμμή κοντά στην άκρη που είναι πιο κοντά σας. Διπλώστε το στυλ του φακέλου και ανασηκώστε το. Συνεχίστε με τις υπόλοιπες μπεντζτζες και το γέμισμα.
- Το τηγάνι γέμισε το βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με προαιρετική ξινή κρέμα και / ή φρέσκα ή κονσερβοποιημένα φρούτα.