Η Βρετανία είναι φημισμένη για τα μπισκότα της (μπισκότα με βρετανική έννοια, όχι αμερικανικά) για τα οποία δίνεται πίστη στη βρετανική αγάπη για ένα φλιτζάνι τσάι ή cuppa όπως είναι γνωστό. Ένα μπισκότο μέχρι τον κατάλογο των αγαπημένων μπισκότων είναι ο Jammy Dodger, ένα μπισκότο από δύο στρώματα μπισκότου γεμάτο με μαρμελάδα . Ποια εμπλοκή χρησιμοποιείτε μπορεί να ποικίλει.
Αν αναρωτιέστε πού προέρχεται το όνομα από εσάς μπορείτε να μάθετε παρακάτω.
Τι χρειάζεστε
- 300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν επιπλέον για το ξετύλιγμα)
- 65 γραμμάρια
- άχνη ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (νιφάδες θαλάσσιου αλάτι ή kosher)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 4 ουγγιές / 125 γραμμάρια βούτυρο (πολύ κρύο)
- 1/4 κούπας διπλής κρέμας
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κρόκο αυγού
- 1 βανίλια (αποκομμένοι σπόροι ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας)
- 6 κουταλιές μαρμελάδας (βλ. Σημείωση παρακάτω)
- Γαρνίρισμα: ζάχαρη άχνη να διακοσμήσει
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Κόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τον επεξεργαστή. Πάλτε πολλές φορές μέχρι το μίγμα να μοιάζει με λεπτή άμμο.
- Αφαιρέστε ελαφρά την κρέμα με το αυγό, τον κρόκο αυγού και τους σπόρους βανίλιας. Όταν λειτουργεί ο επεξεργαστής τροφίμων, ρίχνετε σιγά-σιγά το μείγμα αυγού και κρέμας μέσω της άνω χοάνης. Σταματήστε μόλις συναντήσετε το μείγμα.
- Τραβήξτε τη ζύμη πάνω σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο πάτωμα και τραβήξτε απαλά τη ζύμη σε μια μπάλα.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική συσκευασία και αφήστε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και οτιδήποτε έως 24 ώρες.
- Πριν μαγειρέψετε ζεστάνετε το φούρνο σε 160C / 325F / Gas 4.
- Μόλις η ζύμη ξεκουραστεί, πάρτε από το ψυγείο και αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά.
- Σκουπίστε πάρα πολύ την επιφάνεια εργασίας με απλό / παντός είδους αλεύρι. Βγάλτε τη ζύμη σε πάχος ½ cm.
- Χρησιμοποιώντας ένα απλό κοπίδι 5cm / 2 "(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αυλακωτό, αν θέλετε να χτυπήσετε τις αλλαγές) κόψτε όσο το δυνατόν περισσότερα μπισκότα, θα πρέπει να είστε σε θέση να κάνετε τουλάχιστον 2 δωδεκάδες.
- Στα μισά από τα μπισκότα ζαχαροπλαστικής, κόψτε μια μικρή οπή 1/2 cm από το κέντρο.
- Τοποθετήστε τα μπισκότα τόσο με τρύπες όσο και χωρίς τρύπες σε ένα δίσκο ψησίματος με επένδυση από χαρτί αδιαβροχοποιητικό ή περγαμηνή (μπορεί να χρειαστεί να το κάνετε σε παρτίδες ανάλογα με το μέγεθος του δίσκου σας).
- Μαγειρέψτε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 έως 12 λεπτά μέχρι ελαφριά χρυσή αλλά όχι περισσότερο.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- Τοποθετήστε ένα μικρό κούμπωμα της μαρμελάδας σε κάθε βάση μπισκότου και απλώστε το σε απόσταση 1/2 cm από την άκρη του μπισκότου. Βεβαιωθείτε ότι η μαρμελάδα δημιουργεί ένα υπέροχο στρώμα του μπισκότου, πάρα πολύ, και θα χυθεί και πολύ λίγα στρώματα μπισκότων θα κολλήσουν μαζί.
- Τοποθετήστε το επάνω στρώμα μπισκότου και δώστε του μια μικρή μικροσκοπική συστροφή, αυτό θα βοηθήσει να εξαπλωθεί η μαρμελάδα.
- Βάλτε τα μπισκότα πίσω στο δίσκο και επιστρέψτε στο φούρνο για 5 λεπτά για να μαγειρέψετε λίγο το μαρμελάδα.
- Για μια ακόμη φορά, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν από την εξυπηρέτηση. Φάτε το συντομότερο δυνατό ή φυλάξτε σε ένα αεροστεγές κασσίτερο ή πλαστικό κουτί.
Τι μαρμελάδα να χρησιμοποιήσετε
Ένας Jammy Dodger συνήθως γίνεται με μια σκοτεινή μαρμελάδα όπως φράουλα φραγκοστάφυλο, αλλά είναι ωραία να χρησιμοποιήσετε αυτό που σας αρέσει. Το τυρόπηγμα λεμονιού κάνει ένα υπέροχο μπισκότο.
Από πού έρχεται ο όνομα Jammy Dodger;
Ο Jammy είναι λέξη αργαλειού για το "τυχερό" στο Ηνωμένο Βασίλειο. Έτσι, ο Τζάμι Ντίντζερ είναι κάποιος απόγονος ή άλλος που μπορεί να μιλήσει έξω από το πρόβλημα.