Γαλλικό ψωμί είναι ένα αγαπημένο ψωμί δείπνου. Ο διάσημος κρούστας του φτιάχνεται ψήνοντας τις φραντζόλες στα 400 F για τα πρώτα 5 λεπτά και στη συνέχεια βουτηγμένα τα ψωμιά με νερό. Στη συνέχεια η θερμοκρασία του φούρνου πέφτει στα 350 F και το ψωμί ψήνεται για άλλα 25 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα ψωμί που θα αγαπήσει ο καθένας.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια νερό (95 έως 110 βαθμοί F)
- 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- δραστική ξηρή μαγιά
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 5 1/2 φλυτζάνια
- άλευρο ψωμιού (κατά προσέγγιση)
- 1 αυγό λευκό
- γαρνιτούρα:
- σουσάμι ή σπόρους παπαρούνας
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Ανακατεύουμε το αλεύρι, λίγο κάθε φορά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Γυρίστε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι και ζυμώστε το για περίπου 8 λεπτά. Βάλτε τη ζύμη σε ένα λιπαρό μπολ και ανακατέψτε τη ζύμη έτσι ώστε η κορυφή της ζύμης να λιπαίνεται επίσης ελαφρά. Καλύψτε με καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να σηκωθεί σε ζεστό, χωρίς τρύπες μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι διπλάσιο σε μέγεθος.
- Βγάλτε τη ζύμη. Δώστε τη ζύμη σε ένα γρήγορο ζύμωμα 2 λεπτών. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα μισά. Σχηματίστε κάθε μισό σε ένα μακρύ καρβέλι. Τοποθετήστε τα ψωμιά σε ένα ελαφρώς λιπαρό φύλλο ψησίματος. Κάνετε περίπου 5 διαγώνιες σχισμές, 3/4 ίντσες βαθιά, στην κορυφή κάθε καρπού. Καλύψτε τα ψωμιά και αφήστε το να ανέβει για 45 λεπτά ή μέχρι να φτάσει το διπλάσιο.
- Βούρτσα βούρτσα με ασπράδι αυγού και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή σπόρους παπαρούνας. Ψήνουμε στους 400 F για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τις φραντζόλες από το φούρνο και χρησιμοποιήστε ένα mister για να ψεκάσετε τις κορυφές των ψωμιών με κρύο νερό. Γυρίστε το φούρνο κάτω στους 350 F και ψήνετε τα ψωμιά για άλλα 25 λεπτά ή μέχρι να γίνει. Αφαιρέστε τα ψωμιά από το φύλλο ψησίματος και αφήστε το να κρυώσει σε ένα ράφι.
Συμβουλές ψησίματος ψωμιού
- Κρατήστε τη ζύμη αποθηκευμένη σε αεροστεγές δοχείο και στο ψυγείο. Η θερμότητα, η υγρασία και ο αέρας σκοτώνουν τη ζύμη και αποτρέπουν την άνοδο της ζύμης ψωμιού
- Αποθηκεύστε το αλεύρι κατάλληλα για να μην το αλλοιώνετε.
- Το αλεύρι ψωμιού έχει μεγαλύτερη ποσότητα γλουτένης από ό, τι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτό σημαίνει ότι το ψωμί που φτιάχνεται με αλεύρι ψωμιού θα αυξηθεί ψηλότερα από το ψωμί που φτιάχνεται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι ψωμιού προσθέτοντας 1-1 / 2 κουταλάκια του γλυκού γλουτένη σε κάθε φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις που χρησιμοποιείτε στη συνταγή του ψωμιού σας.
- Προσθέστε ένα φλιτζάνι σταφίδες ή αποξηραμένα βακκίνια στη ζύμη του ψωμιού για επιπλέον γλυκύτητα.
- Βούρτσα βούρτσα με ασπράδι πριν το ψήσιμο για να παραγάγει ένα λαμπερό κρούστα.
- Βούρτσα ψωμιού με το γάλα πριν το ψήσιμο για να παραγάγει ένα σκοτεινό, λαμπερό κρούστα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 27 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 307 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |