Ένα εξαιρετικό παιχνίδι για ένα υπέροχο γεύμα
Ο φασιανός παραβλέπεται συχνά σήμερα. Αυτό το πτηνό παιχνίδι έχει μια μοναδική γεύση που είναι τέλεια στο γκριλ. Αυτό που πρέπει να θυμάστε είναι ότι ο Φασιανός, όπως και τα περισσότερα παιχνίδια, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μπορεί να στεγνώσει γρήγορα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές συνταγές φασιανού απαιτούν λαρδί. Το λαρδί είναι μια διαδικασία μαγειρέματος όπου προσθέτετε λίπος στο κρέας για να το διατηρήσετε υγρό και γευστικό. Ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύετε φασιανό, έχει μια θαυμάσια γεύση δική του έτσι μην το παρακάνετε.
Αυτές τις μέρες μπορείτε να αγοράσετε φασιανό σας άγριο ή αγρόκτημα μεγάλωσε, η οποία είναι πιο κοινή. Η καλλιεργούμενη ποικιλία έχει λίγο περισσότερο λίπος και μια πιο ήπια γεύση. Ο περισσότερος φασιανός που αγοράζετε αυτές τις μέρες πρόκειται να καθαριστεί και να προετοιμαστεί, αφήνοντας τον καταναλωτή να μη γνωρίζει εάν ο φασιανός έχει "κρεμαστεί" ή όχι. Παραδοσιακά, ο φρέσκος φασιανός είναι κρεμασμένος μέχρι την ηλικία του για λίγες μέρες. Ένας από τους λόγους για να γίνει αυτό είναι να επιτρέψει στα έλαια στα φτερά να ταξιδεύουν στο κρέας προσθέτοντας γεύση και υγρασία.
Λουρίδα : Όπως είπα, ο φασιανός είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και θα στεγνώσει εάν δεν ληφθούν τα κατάλληλα μέτρα για να αποφευχθεί αυτό. Η παραδοσιακή μέθοδος λαρδί είναι να τυλίξετε φασιανό στο μπέικον (ή pancetta αν ψάχνετε για κάτι περισσότερο ιταλικά). Καθώς το μπέϊκον μαγειρεύει , απελευθερώνει λίπος το οποίο κρατά το κρέας του φασιανού βαρεμένο. Μια άλλη μέθοδος λαρδί είναι να απλώσετε απλά το πουλί σας με σάλτσες ή μαρινάδες με βάση το πετρέλαιο. Αυτό θα προσθέσει επίσης υγρασία.
Θυμηθείτε ότι υπάρχει μια διαφορά μεταξύ της προσθήκης νερού στο κρέας και της προσθήκης λίπους. Το λίπος είναι ιδανικό για πολύ άπαχα κρέατα ενώ το νερό είναι καλύτερο για λιπαρά κρέατα.
Ψησταριά : Ο φασιανός, όταν είναι έτοιμος, πρέπει να μαγειρευτεί αρκετά παρόμοια με το κοτόπουλο. Οι φασιανοί τείνουν να είναι λίγο μικρότεροι από ό, τι πολλά κοτόπουλα, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι λίγο μικρότερος.
Ένας ολόκληρος φασιανός είναι ιδανικός για τη σκωρία και τα στήθη της φασιανής είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση στα στήθη κοτόπουλου αφού ο φασιανός έχει πολύ καλύτερη γεύση.
Κάπνισμα : Καθώς ο φασιανός είναι σχετικά μικρός, ο χρόνος καπνίσματος δεν είναι τόσο μεγάλος. Ένας τυπικός φασιανός μπορεί να καπνιστεί σε 2 με 3 ώρες σε θερμοκρασία καπνίσματος γύρω στους 250 βαθμούς Φ. Υποστηρίζω την ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία αφού ο φασιανός είναι επιρρεπής σε βακτήρια όπως η γαλοπούλα. Η χρήση υψηλότερης θερμοκρασίας συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου μόλυνσης. Φυσικά, αυτό είναι για το καυτό κάπνισμα, όχι το κρύο κάπνισμα.
Ωστόσο, θέλετε να το προετοιμάσετε, πραγματικά σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε τον φασιανό. Για τους αμύητους, είναι μια ευχάριστη έκπληξη. Αυτό το νόστιμο πουλί είναι εξαιρετικό για ένα μικρό δείπνο ή μπορείτε να πάρετε πολλά και να τα υπηρετήσετε για ένα τεράστιο πλήθος. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας.