Κάνε μια Manie Beurre

01 από 05

Τι είναι το Beurree Main;

Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς οι Γάλλοι παίρνουν τις σούπες και τις σάλτσες τους σε μια τόσο χοντρή κρεμώδη κατάσταση με λαμπερή υφή; Πολλά μέρη της γαλλικής κουζίνας μπορεί να είναι δύσκολο να αναπαραχθούν, αλλά το μυστικό σε μια κρεμώδη σούπα είναι τόσο εύκολο για ένα παιδί να το κάνει. Απλά προετοιμάστε μια Manie Beurre. Είναι παρόμοιο με ένα roux στο ότι είναι βασικά συστατικά είναι μόνο το αλεύρι και το βούτυρο αλλά το beurree main δεν μαγειρεύεται. Ένα roux μπορεί επίσης να είναι κατασκευασμένο από συνδυασμό βουτύρου, ελαίου και βότανα, το "ζυμωμένο βούτυρο" πηγαίνει για μια πολύ απλούστερη συνταγή.

Το αλεύρι χρησιμοποιείται συχνά ως παράγοντας πάχυνσης στο μαγείρεμα, αλλά η προσθήκη αλεύρου σε μια σούπα θα προκαλούσε μεγάλες μούχλες. Το αλεύρι δεν θα απλώνεται εύκολα και θα έκανε το πιάτο άκαμπτο. Τα κανάλια Roux και Beurree χρησιμοποιούνται και για τη συμπύκνωση σούπας χωρίς τη συσσώρευση αλευριού. Με την επίστρωση με το βούτυρο το αλεύρι μπορείτε να το προσθέσετε στη σούπα ή τη σάλτσα σας χωρίς να γίνει το αλεύρι παχύ και γεμάτο. Καθώς το βούτυρο λιώνει, κατανέμει το αλεύρι ομοιόμορφα καθώς το ανακατεύετε στο μείγμα σας.

Οι Γάλλοι αναφέρονται στη ζύμη που παράγεται με ανάμειξη βουτύρου και αλεύρου "ζυμωμένο βούτυρο", επειδή ακριβώς αυτό είναι. Όπως θα διαπιστώσετε από αυτό, πώς να φτιάξετε το δικό σας beurree main μπορεί να είναι λίγο ολισθηρό αλλά είναι επίσης πολύ απλό.

02 του 05

Αλεύρι και Βούτυρο

Χρησιμοποιήστε τη μανία beurre για να παχύνετε τις σούπες, τα σούπα και τις σάλτσες. Ξεκινήστε με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 κουταλιά της σούπας μαλακωμένο βούτυρο. Είναι καλύτερο να αφήσετε το βούτυρο έξω για περίπου μια ώρα πριν ξεκινήσετε. Μην φτιάξετε το φούρνο μικροκυμάτων.

03 του 05

Χειροτεχνία

Εργαστείτε το βούτυρο και το αλεύρι μαζί με το χέρι.

04 του 05

Συνεχίστε τη ζύμωση

Η μανία beurre θα είναι μια κολλώδης, ολισθηρή χάλια? συνεχίστε να ζυμώνετε.

05 του 05

Το βρώμικο προϊόν που τελείωσε

Δεν είναι όμορφο, αλλά μόλις το αλεύρι ενσωματωθεί στο βούτυρο, η φασκομηλιά σας είναι έτοιμη να γλιστρήσει σε σούπες, σούπες και σάλτσες. Βεβαιωθείτε ότι συνεχίζετε να χτυπάτε τη σούπα ή τη σάλτσα μέχρι να γίνει το beurre maine εντελώς αναμεμειγμένο στο γεύμα. Θα θελήσετε να κάνετε μια γευστική δοκιμασία για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει αναμειχθεί πλήρως, θα είστε σε θέση να δοκιμάσετε το αλεύρι. Μόλις δεν μπορείτε πλέον να δοκιμάσετε το αλεύρι και έχει φτάσει στο επιθυμητό πάχος η σούπα σας είναι έτοιμη.

Εάν αυτή η μέθοδος είναι απλά πάρα πολύ βρώμικο για σας, μπορείτε επίσης να εργαστείτε το βούτυρο και το αλεύρι μαζί με κουτάλια ή έναν τροχό. Άλλοι προτιμούν να χρησιμοποιούν έναν επεξεργαστή τροφίμων, βεβαιωθείτε ότι δεν ζεσταίνουν και ότι το βούτυρο αρχίζει να υγροποιείται.

Ευτυχώς, μπορείτε να παγώσετε το beurree maine για έως και τρεις μήνες. Καθώς οι περισσότερες συνταγές ζητούν μόνο μια κουταλιά της σούπας ή δύο από αυτό το συστατικό σε μια στιγμή μπορείτε να παγώσει ό, τι δεν χρησιμοποιείτε. Μπορεί επίσης να γίνει σε μεγάλες παρτίδες και να καταψυχθεί. Ωστόσο, είναι σημαντικό να επιτρέψετε στο μείγμα να μαλακώσει πλήρως πριν το προσθέσετε σε μια σούπα. Δεν συνιστώ να προσθέτετε κατεψυγμένο beine maine σε ένα ζεστό πιάτο.