Αυτή η συνταγή για το πολωνικό kapuśniak γίνεται με φρέσκο λάχανο, λάχανο και λαχανικά σε ζωμό με μέλι. Κάντε αυτή τη σούπα μια μέρα εκ των προτέρων, ώστε να μπορεί να απολιπανθεί πριν από το σερβίρισμα. Πολλοί kapuśniaks είναι φτιαγμένα είτε με φρέσκο λάχανο ή ξινολάχανο, αλλά αυτή η συνταγή συσκευάζει μια διπλή γροθιά. Σερβίρετε με πολωνικό ελαφρύ ψωμί σίκαλης για ένα πλήρες γεύμα. Αυτό κάνει μια μεγάλη ποσότητα αλλά είναι ένας καλός υποψήφιος για την κατάψυξη. Δείτε επίσης αυτή την ουκρανική συνταγή Kapusnyak .
Τι χρειάζεστε
- 4 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον
- 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 ραβδώσεις σέλινου κομμένες σε φέτες 1/4-ίντσας
- 4 ξεφλουδισμένα καρότα κομμένα σε 1/4-ιντσών γύρους
- 2 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ζάρια 1/2-ιντσών
- 2 σκελίδες σκόρδο κιμά
- 1 μικρό κεφάλι τεμαχισμένο λάχανο
- 2 κιλά αστεροειδές χοιρινό, κομμένο σε κομμάτια 2 ραβδώσεων
- 1 κρέας με ζαμπόν ή ζαμπόν
- 1 λάχανο, στραγγισμένο, χυμός διατηρημένο
- 8 ουγκιές σάλτσα ντομάτας
- 4 τεμάχια βοδινού αποθέματος
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά ουγγρική πάπρικα
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό για γαρνίρισμα
- Κρέμα γάλακτος για γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή αποθήκη, χτυπήστε τις πλευρές του χοιρινού κρέατος και στις δύο πλευρές σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λίπος στα πλευρά, ώστε να μην απαιτείται πρόσθετο λίπος. Εάν οι νευρώσεις είναι πολύ άπαχο, ψεκάστε ελαφρά την κατσαρόλα με ψεκασμό πριν το φρεάρετε. Αφαιρέστε τις καφέ νιφάδες σε ένα πιάτο και κρατήστε το.
- Προσθέτουμε το μπέικον σε κατσαρόλα και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα, τις πατάτες και το σκόρδο στο δοχείο και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε φρέσκο λάχανο και μαγειρέψτε μέχρι να καταρρεύσει. Επιστρέψτε τα αποθέματα στην κατσαρόλα και προσθέστε το κόκκαλο ή το κοτσάνι, το λάχανο, τη σάλτσα ντομάτας, το βόειο κρέας , την πάπρικα, το δάφνη και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε περίπου 2 ώρες ή μέχρι να πέσει το κρέας από τα οστά.
- Αφαιρέστε τα νεύρα και το οστό του ζαμπόν ή το κρεμμυδάκι από τη σούπα, αφήστε το να κρυώσει ελαφρά και αφαιρέστε όλα τα οστά και τον χόνδρο από το κρέας. Κόβετε το κρέας σε κομμάτια με το δάγκωμα, αν είναι απαραίτητο, και επιστρέψτε στο δοχείο. Εάν προτιμάτε μια λίγο πιο ξινή σούπα, προσθέστε μερικούς από τους κρασιού.
- Ψύξτε τη σούπα σε ένα λουτρό πάγου-νερού και στη συνέχεια ψήστε. Την επόμενη μέρα, απομακρύνετε το παγωμένο λίπος και αναθερμάνετε. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα, εάν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε σε ζεστά κύπελλα με μια κούπα κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 286 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 68 mg |
| Νάτριο | 445 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 25 g |