Κοτόπουλο και κρεμμύδι συνταγή στιφάδο (Κοτόπουλο Stifatho)

Τα πιάτα stifatho κοτόπουλου είναι γενικά γνωστά για να συμπεριλάβουν τα κρεμμύδια, το κρασί και τη σάλτσα ντομάτας, και αυτή η συνταγή για το κοτόπουλο στιφάτο, δεν αποτελεί εξαίρεση. Ο θαυμάσιος συνδυασμός των μπαχαρικών (κανέλα, γαρίφαλα, φύλλα δάφνης) κάνει αυτό το ζωντανό στιφάδο. Η προαιρετική προσθήκη τυριού προσθέτει ακόμα μεγαλύτερο βάθος. Το κοτόπουλο stifatho σερβίρεται συνήθως με τηγανητές πατάτες, πράσινη σαλάτα και φρυγανισμένο ψωμί.

Τι χρειάζεστε

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κιλά κρεμμύδια μαργαριτάρι (ή ολόκληρο λέβητα, αποφλοιωμένο)
• 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κοτόπουλο (περίπου 4 κιλά, κομμένο σε τεμάχια σε μέγεθος σερβιρίσματος)
• 3-4 σκελίδες σκόρδο (λεπτό σε φέτες)
• 2 κιλά ντομάτας (ώριμα, αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα ή πολωμένα σε επεξεργαστή τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του χυμού)
• 1 ραβδί κανέλας
• 2 ολόκληρα γαρίφαλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί (ξηρό ή στεγνό βερμούτ)
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινού αλατιού
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (φρεσκοτριμμένο ή μερικά πιπέρι)
• Προαιρετικά: 1/2 κιλό τυρί κεφαλοτύρι (ή πεκορίνο, κομμένο σε κύβους 1/2 ίντσας)
• Προαιρετικά: 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Πως να το φτιαξεις

1. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε ολόκληρα τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε 2 κουταλιές λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε και πετάξτε λάδι.
2. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε 2-3 κουταλιές λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, προσθέτετε κομμάτια κοτόπουλου και στρέφετε συχνά σε καφέ σε όλες τις πλευρές.
3. Προσθέστε φέτες σκόρδου και σοτάρετε για ένα λεπτό ή περισσότερο για καφέ (συνολικά περίπου 10 λεπτά).
4. Ανακατέψτε τα κρεμμυδάκια, τις ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες ντομάτες (με το χυμό τους), το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι και το μπουκέτο με τη κανέλα, τα γαρίφαλα και τα φύλλα δάφνης.

1. Καλύψτε και σιγοβράστε για 1 1/2 έως 1 3/4 ώρες χωρίς ανάδευση, μέχρι να παραμείνει το μόνο υγρό που είναι η σάλτσα. Απορρίψτε το μπουκέτο garni.

Προαιρετικό τυρί

1. Προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, θερμαίνετε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μη κολλημένο τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε τυρί.
2. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν στη μία πλευρά και, με μια σπάτουλα για να τραβήξετε το τυρί όπου μπορεί να κολλήσει στο τηγάνι, γυρίστε και καφετέψτε στο άλλο.
3. Απορρίψτε το μπουκέτο garni και προσθέστε τυρί στο πλήρες στιφάδο, καλύψτε και αφαιρέστε από τη ζέστη.
4. Αφήστε να καθίσετε 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε για να δώσει το τυρί να λιώσει.

Σημείωση: Αν χρησιμοποιείτε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να χαρτοποιήσετε τις ντομάτες, το ξεφλούδισμα είναι προαιρετικό. Ο χρόνος προετοιμασίας εξαρτάται από το χρόνο που χρειάζεται για το ξεφλούδισμα των κρεμμυδιών. Κάποιες ιδέες για να γίνει ευκολότερη .

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1512
Σύνολο λιπών	89 g
Κορεσμένο λίπος	21 g
Ακατέργαστο λίπος	44 g
Χοληστερίνη	380 mg
Νάτριο	970 mg
Υδατάνθρακες	45 g
Φυτικές ίνες	9 g
Πρωτεΐνη	126 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)