Κρατώντας φρέσκο βασιλικό για όσο το δυνατόν περισσότερο
Ο βασιλικός, ιδιαίτερα ο γλυκός βασιλικός ή ο βασιλικός της Γένοβας, τόσο δημοφιλής στα ιταλικά πιάτα και που χρησιμοποιείται στο πέστο, είναι περίφημα δύσκολο να διατηρηθεί φρέσκο. Γίνεται μαύρο και μαραζώνει με εκπληκτικά γρήγορο ρυθμό. Υπάρχουν όμως μέθοδοι για τη διατήρηση των φρέσκων φύλλων μόλις συλλεχθούν τα στελέχη. Το πιο φρέσκο βασιλικό που αγοράζετε, φυσικά, όσο περισσότερο θα κρατήσει σε κάθε περίπτωση.
# 1 Η πολύ καλύτερη μέθοδος
Το χέρι είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το βασιλικό για να βάλετε τη δέσμη σε ένα ποτήρι ή βάζο γεμάτο με νερό, ακριβώς όπως τα λουλούδια.
Κόψτε τα κομμένα άκρα, τοποθετήστε τη δέσμη σε ένα ποτήρι, ένα βάζο ή ένα βάζο νερού που θα χωρέσει στο ψυγείο και καλύψτε ολόκληρο το πράγμα ή τουλάχιστον τα φύλλα του βασιλικού με μια πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε το σύνολο σε ένα ψυγείο. Ο Βασιλικός που διατηρείται με αυτόν τον τρόπο θα παραμείνει ζωντανός και πράσινος για μια εβδομάδα.
Είναι λίγο πόνο; Σίγουρος. Δεν super-duper βολικό; Δίκαιο σημείο. Λαμβάνει μεγάλο μέρος του ψυγείου; Κανείς δεν μπορεί να υποστηρίξει ότι δεν υποστηρίζει αυτό το σημείο. Διατηρεί επίσης το βασιλικό όσο το δυνατόν φρέσκο όσο το δυνατόν περισσότερο; Το κάνει απολύτως.
# 2 Η μέθοδος "Επόμενη-Καλύτερη"
Έχουμε διαπιστώσει ότι η καλύτερη μέθοδος δεν είναι πάντα τόσο πρακτική όσο κάποιος θα ήθελε. Ευτυχώς, υπάρχει μια δεύτερη καλύτερη επιλογή, αλλά ακόμα ολοκληρωτική εξυπηρέτηση.
Ο δεύτερος καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το βασιλικό είναι να το αποθηκεύσετε σαν χόρτα σαλάτας: πάρτε τα φύλλα από τα στελέχη και τα βάζετε λίγο περισσότερο σε ένα στρώμα σε στρώματα χαρτοπετσέτας ή σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, ανασηκώστε την πετσέτα γύρω από τα φύλλα, και τοποθετήστε το ρολό σε πλαστική σακούλα.
Αυτή η μέθοδος διατηρεί τα φύλλα ενυδατωμένα αλλά όχι υγρά ή υγρά. Για λεπτομερείς λεπτομέρειες βήμα προς βήμα, ανατρέξτε στην ενότητα Τρόπος αποθήκευσης πράσινων .
# 3 Κατάψυξη για μεγαλύτερη αποθήκευση
Θέλετε να κρατήσετε βασιλικό για περισσότερο από μερικές μέρες; Πάγωμα! Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αποτελεσματικά.
Για τον πιο πράσινο, φρέσκο φασολάρι: Γυρίστε γρήγορα τον βασιλικό σε βραστό νερό για 15 δευτερόλεπτα, αποστραγγίστε το και βυθίστε το σε παγωμένο νερό για να το ψύξετε γρήγορα (αυτό το πράσινο χρώμα, ανατρέξτε στην ενότητα Τρόπος περιποίησης για λεπτομέρειες) και στη συνέχεια στρώνουμε σε μπλέντερ με λίγο ελαιόλαδο .
Μπορείτε να ρίξετε τον πολτό σε δίσκους παγοκύβων, να τους παγώσετε και να μεταφέρετε τους κύβους σε επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες όπου διατηρούνται για ένα χρόνο.
Βεβαίως, αυτή η μέθοδος απαιτεί μια άπνοια εργασίας. Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να βάλετε καθαρά, στεγνά φύλλα βασιλικού σε ένα φύλλο ψησίματος, να τα παγώσετε μέχρι να καταψυχθούν (περίπου μία ώρα το κάνουν) και να τα μεταφέρετε σε επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες. Ο βασιλικός παγωμένος με αυτόν τον τρόπο θα γίνει σκοτεινό, σχεδόν μαύρο, αλλά διατηρεί άφθονο βασιλικό άρωμα. Για να το κρατήσετε πράσινο, θα πρέπει να το καλύψετε, να το πιέσετε στεγνό και στη συνέχεια να το αφήσετε να παγώσει. Μόλις ασχοληθείτε με το λεύκανση του βασιλικού, όμως, αξίζει να φτιάξετε τον πολτό και να τον παγώτε με τον τρόπο αυτό, καθώς διατηρεί πολύ μεγαλύτερη γεύση με αυτή τη μέθοδο.
Δείτε το πώς μπορείτε να παγώσετε τον Βασίλη για περισσότερες λεπτομέρειες.