Ερώτηση: Τι είναι το τρίψιμο της μουστάρδας;
Απάντηση: Πριν από πολύ καιρό κάποιος κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η μουστάρδα τείνει να χάσει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης της εάν βρίσκεται σε έναν καπνιστή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, η μουστάρδα είναι μια καλή κολλώδης ουσία και είναι τέλεια για τη συγκράτηση ξηρών καρυκευμάτων στο κρέας. Ως εκ τούτου, εφευρέθηκε η μέθοδος του κρέατος τρίψιμο με μουστάρδα. Υπάρχουν μερικοί τρόποι να το κάνετε αυτό αλλά η βασική ιδέα είναι η ίδια. Ένα λεπτό στρώμα μουστάρδας της επιφάνειας των κρεάτων θα κρατήσει ξηρό τρίβει στη θέση του, ενώ το κρέας καπνίζεται.
Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα πλευρά.
Για να κάνετε το τέχνασμα της μουστάρδας, μπορείτε να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας το κρέας που θέλετε να καπνίσετε, χτυπώντας το στεγνό με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια το επικαλύπτοντάς το με ένα λεπτό στρώμα μουστάρδας. Και το καλύτερο από όλα δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ακριβή μουστάρδα. Φτηνές, βασικά παρασκευασμένα κίτρινα μουστάρδα έργα μεγάλη. Τώρα μπορείτε να πασπαλίζετε το τρίψιμο πάνω από την επιφάνεια της μουστάρδας. Το στεγνό τρίψιμο θα κολλήσει στη μουστάρδα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να είστε λίγο ευγενής με την επίστρωση μουστάρδας για να μην το σκουπίζετε. Μπορείτε να τυλίξετε το παρασκευασμένο κρέας σε πλαστικό περικάλυμμα και να το αφήσετε να καθίσει όλη τη νύχτα. Το ξίδι στο μουστάρδα πράγματι λειτουργεί για να πάρει τις γεύσεις από το τρίψιμο και να το μεταφέρει στο κρέας. Από αυτό το σημείο, καπνίστε το κρέας κανονικά.
Μόλις ολοκληρωθεί το κάπνισμα και είναι έτοιμο να σερβιριστεί, η γεύση της μουστάρδας θα έχει σχεδόν εξαφανιστεί. Η μουστάρδα πράγματι λειτουργεί για να τρυφερή το κρέας και θα παρατηρήσετε λίγο περισσότερο από μια λεπτή κρούστα του πάνω από την επιφάνεια του κρέατος.
Στην πραγματικότητα, η μουστάρδα μπορεί να βοηθήσει στην παραγωγή της φλούδας που είναι τόσο περιζήτητη στο παραδοσιακό μπάρμπεκιου.
Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε το τρίψιμο με μουστάρδα είναι να προσθέσετε απλά το στεγνό τρίψιμο σε αρκετή μουστάρδα για να καλύψετε το κρέας. Στην πραγματικότητα, έχετε τα ίδια αποτελέσματα με την πιο παραδοσιακή μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω.